Món Bánh,
Thoạt nhìn, dây buộc bên ngoài là không phải là lạt (tre) làm mình hơi e dè. Nhưng bánh đã cắt ra thành khoanh thì trông thật hấp dẫn.
Ăn lạ, và ngon. Vỏ bánh là gạo nếp giống như nếp cẩm ngoài Bắc, nhưng là loại hạt rất nhỏ. Đậu xanh hẳn được đồ rồi giã nhuyễn. Nhân bánh có miếng thịt mông còn nguyên phần nạc và bì, còn mỡ chắc đã tan ngấm vào đỗ và gạo.
Có ít nhất là ba điểm lạ ở bánh này: bánh vừa đậm muối lại vừa ngọt đường; trong bánh có vị của dừa; và ở giữa nhân bánh có miếng lòng đỏ trứng muối.
Bánh ăn tươi hay rán lên đều ngon!
Bánh Tét Cần Thơ
Quà của em V. - bạn đi chơi mới của T.L.Thoạt nhìn, dây buộc bên ngoài là không phải là lạt (tre) làm mình hơi e dè. Nhưng bánh đã cắt ra thành khoanh thì trông thật hấp dẫn.
Ăn lạ, và ngon. Vỏ bánh là gạo nếp giống như nếp cẩm ngoài Bắc, nhưng là loại hạt rất nhỏ. Đậu xanh hẳn được đồ rồi giã nhuyễn. Nhân bánh có miếng thịt mông còn nguyên phần nạc và bì, còn mỡ chắc đã tan ngấm vào đỗ và gạo.
Có ít nhất là ba điểm lạ ở bánh này: bánh vừa đậm muối lại vừa ngọt đường; trong bánh có vị của dừa; và ở giữa nhân bánh có miếng lòng đỏ trứng muối.
Bánh ăn tươi hay rán lên đều ngon!
 |
| Bánh chưa bóc. |
 |
| Khoanh bánh đã được cắt ra. |
Món Heo,
Đây là công thức đại khái cho một bữa tối 2 người ăn.
Nguyên liệu:
- Rau muống một nắm tay, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi dùng dao chẻ 2 hoặc chẻ 4 (tùy cọng muống to hay nhỏ). Cầu kỳ thì xếp cọng muống chẻ theo cùng một chiều.
- Khoai sọ ta, củ tháu, nhỏ xinh xinh như nắm tay em bé mấy tháng tuổi, nhặt lấy 5-6 củ. Lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát ngang (một củ thái được khoảng 6-7 lát), rửa kỹ rồi ngâm nước khoảng 30 phút. Sau đó bắc nồi luộc với chút muối. Nước sôi trào khoảng 3 phút thì bắc ra, để vào rá inox có đục lỗ cho ráo nước và tráng qua bằng nước lã.
- Sườn thăn tùy miếng to hay nhỏ chọn 3-4 dẻ.
- Hành khô: 1-2 củ.
Thực hiện:
- Sườn chặt miếng vừa ăn, ninh lấy nước. Trong nước ninh thả một củ hành khô cho thơm. Nhớ vớt bọt cho nước được trong. Nêm chút bột gia vị nhưng không để nước dùng có vị đủ đậm của canh. Tùy khẩu vị có thể ninh sườn chín bình thường hoặc ninh kỹ.
- Bắc chảo lên bếp, láng qua tý xíu dầu ăn rồi phi mấy lát hành khô. Hành thơm mà không vàng thì cho khoai sọ vào xào, nêm gia vị đậm đà.
- Thả khoai vào nồi nước sườn ninh tiếp.
- Khi khoai đã chín mềm thì cho rau muống đã chẻ vào nấu tới khi rau muống chín mềm thì tắt bếp.
- Dỡ rau muống ra bát tô ăn canh. Nồi canh mở vung để bớt nóng dần.
Đánh chén:
Lúc bắt đầu chuẩn bị đưa mâm ra bàn thì cho nốt phần nước canh và khoai vào bát tô đã có sẵn rau muống. Lúc này nước canh còn hơi âm ấm hoặc nguội hẳn, rau muống xanh mềm nằm dưới đáy bát, phía trên là những lát khoai trắng kèm vài miếng sườn.
Trời nóng, canh có nhiều rau và sườn thăn vốn không mỡ nên ăn canh bắt đầu nguội rất ngon. Rau muống mềm, ngấm vị ngọt của khoai và sườn. Miếng khoai vẫn nguyên dạng khi đưa vào miệng vừa dẻo lại vừa mềm, thoảng chốc tựa như tan đi ở đầu lưỡi. Nước canh có đủ vị dịu nhờ rau, vị ngọt của sườn, vị bùi của khoai và thoang thoảng hương thơm của hành khô. Ăn cơm canh này kèm với vài quả cà muối, chút muối lạc vừng Mẹ làm. Thanh, ngon và rẻ!
* Ghi thêm: Canh khoai sọ thông thường là ninh với nước dùng lợn hoặc gà, có hành tươi và mùi tàu thái nhỏ thả vô. Ăn thế này có lẽ hợp với tiết thu hơn.
canh sườn ninh khoai sọ thả muống
Được cô bán quả trước cửa nhà cho nắm rau muống tía của nhà, thân tròn mập mạp, tươi rói cộng với mớ khoai do chính Bố Mẹ trồng và vừa mới được dỡ, nghĩ một hồi thì mình kiếm thêm vài dẻ sườn thăn cho món canh sườn ninh khoai sọ có thả thêm rau muống này. Tiết trời oi nghe chừng canh ninh không hấp dẫn, nhưng nóng thì ta có mẹo ăn riêng!Đây là công thức đại khái cho một bữa tối 2 người ăn.
Nguyên liệu:
- Rau muống một nắm tay, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi dùng dao chẻ 2 hoặc chẻ 4 (tùy cọng muống to hay nhỏ). Cầu kỳ thì xếp cọng muống chẻ theo cùng một chiều.
- Khoai sọ ta, củ tháu, nhỏ xinh xinh như nắm tay em bé mấy tháng tuổi, nhặt lấy 5-6 củ. Lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát ngang (một củ thái được khoảng 6-7 lát), rửa kỹ rồi ngâm nước khoảng 30 phút. Sau đó bắc nồi luộc với chút muối. Nước sôi trào khoảng 3 phút thì bắc ra, để vào rá inox có đục lỗ cho ráo nước và tráng qua bằng nước lã.
- Sườn thăn tùy miếng to hay nhỏ chọn 3-4 dẻ.
- Hành khô: 1-2 củ.
Thực hiện:
- Sườn chặt miếng vừa ăn, ninh lấy nước. Trong nước ninh thả một củ hành khô cho thơm. Nhớ vớt bọt cho nước được trong. Nêm chút bột gia vị nhưng không để nước dùng có vị đủ đậm của canh. Tùy khẩu vị có thể ninh sườn chín bình thường hoặc ninh kỹ.
- Bắc chảo lên bếp, láng qua tý xíu dầu ăn rồi phi mấy lát hành khô. Hành thơm mà không vàng thì cho khoai sọ vào xào, nêm gia vị đậm đà.
- Thả khoai vào nồi nước sườn ninh tiếp.
- Khi khoai đã chín mềm thì cho rau muống đã chẻ vào nấu tới khi rau muống chín mềm thì tắt bếp.
- Dỡ rau muống ra bát tô ăn canh. Nồi canh mở vung để bớt nóng dần.
 |
| Cho rau ra bát trước để rau nguội. |
Đánh chén:
Lúc bắt đầu chuẩn bị đưa mâm ra bàn thì cho nốt phần nước canh và khoai vào bát tô đã có sẵn rau muống. Lúc này nước canh còn hơi âm ấm hoặc nguội hẳn, rau muống xanh mềm nằm dưới đáy bát, phía trên là những lát khoai trắng kèm vài miếng sườn.
Trời nóng, canh có nhiều rau và sườn thăn vốn không mỡ nên ăn canh bắt đầu nguội rất ngon. Rau muống mềm, ngấm vị ngọt của khoai và sườn. Miếng khoai vẫn nguyên dạng khi đưa vào miệng vừa dẻo lại vừa mềm, thoảng chốc tựa như tan đi ở đầu lưỡi. Nước canh có đủ vị dịu nhờ rau, vị ngọt của sườn, vị bùi của khoai và thoang thoảng hương thơm của hành khô. Ăn cơm canh này kèm với vài quả cà muối, chút muối lạc vừng Mẹ làm. Thanh, ngon và rẻ!
 |
| Vào bữa rồi thì mình đánh chén. |
* Ghi thêm: Canh khoai sọ thông thường là ninh với nước dùng lợn hoặc gà, có hành tươi và mùi tàu thái nhỏ thả vô. Ăn thế này có lẽ hợp với tiết thu hơn.
Món Bò,
Nguyên liệu:
- gạo tẻ ngon 1/2 nắm tay
- nước ~ 0.7l
- thịt bò 150g (nạc thăn) hoặc 200g (bắp hoa)
- tôm khô 4-5 con, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi bắc nồi cháo
- dầu vừng
- tiêu nguyên hạt 4-5 hạt
- tiêu giã rối (để ăn với cháo, tiêu trắng là ngon nhất)
- muối
- mắm
- hành khô 2 củ (1 đập dập thả vào nồi cháo, củ còn lại bằm nhỏ)
- hành tươi
- mùi ta
- mùi tàu
- thơm Láng
- sả non 2 nhánh lấy phần củ dài khoảng 7cm (1 nhánh dập sơ, 1 nhánh đập dập rồi thái lát nhỏ - không nên chọn sả già vì như thế vị quá đậm, lấn áp các vị khác)
- bột ớt khô (optional)
Thực hiện:
- Nấu cháo: gạo vo để ráo, cầu kỳ thì rang sơ, cho vào cùng chỗ nước đun lửa to cho tới khi sôi thì vặn lửa nhỏ, đậy vung. Để không bị trào, cần chỉnh lửa thật nhỏ, đồng thời cho vài giọt dầu mè vào nồi cháo.
Lúc này, cho một củ hành ta đập dập, chỗ tiêu nguyên hạt, chút muối, 1 nhánh sả dập sơ (để cháo không bị áp mùi sả quá đậm cũng như để sau dễ vớt ra) vào nồi cháo. Chú ý muối cho ít để cháo chưa đạt độ mặn như khi ăn.
Không được khuấy trong khi nấu để đảm bảo nồi cháo sánh mà hạt gạo chỉ nở bung ra chứ không bị nát.
Khi cháo đã chín thì nên vớt tôm khô và sả ra và tiếp tục để lửa liu riu.
- Bắc chảo láng chút dầu ăn (rất ít) và phi sả (phần băm nhỏ) và hành khô (phần băm nhỏ) cho thơm (không để cháy vàng quá) rồi cho thịt bò thái lát thật mỏng vào xào nhanh tay. Nêm mắm cho thịt tương đối đậm, thịt bò chín tới (miếng thịt vẫn còn hồng hồng) thì bắc ra ngay.
- Hành tươi, mùi tàu, mùi ta và thơm Láng đã rửa sạch và vẩy ráo nước thái thật nhỏ rồi đặt dưới đáy bát, sau đó rải lớp thịt bò lên trên. Cháo trong nồi đang sôi lăn tăn múc cho vô bát.
- Đảo đều các món có trong bát (nhớ chỉ đảo nhẹ tay và đảo một lần) rồi ăn nóng với chút tiêu trắng giã rối. Có người thích ăn cay thì kèm theo chút ớt khô hoặc ớt hiểm bỏ hạt thái lát mỏng. Người ăn mặn có thể cho thêm vài giọt mắm cốt.
* Bát cháo thoang thoảng hương vị của hành, sả, tiêu cũng như mấy món rau gia vị. Nước cháo (dù không có nền là nước dùng bò hay gà) có vị ngọt của tôm khô và nước ngọt tiết từ thịt bò xào. Những lát bò thăn chín tới gặp cháo nóng chín hẳn mà lại vẫn mềm; còn nếu là bắp bò thì thịt ăn vừa mềm lại vừa hơi sần sật.
Món này rất tiện cho người muốn ăn nhẹ vào bữa tối và tất nhiên là cho cả người lười nấu bữa cơm hoàn chỉnh... như tớ!
cháo bò solo
Món tự chế cho bữa tối, khi trời mát và phải ăn một mình. Mình người voi nên ăn ít gạo và nhiều thịt. Bạn nào ăn chay trong nháy nháy (tức là ăn ít thịt) thì lượng gạo giữ nguyên, còn thịt bò thì 100g có lẽ cũng bị coi là nhiều!Nguyên liệu:
- gạo tẻ ngon 1/2 nắm tay
- nước ~ 0.7l
- thịt bò 150g (nạc thăn) hoặc 200g (bắp hoa)
- tôm khô 4-5 con, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi bắc nồi cháo
- dầu vừng
- tiêu nguyên hạt 4-5 hạt
- tiêu giã rối (để ăn với cháo, tiêu trắng là ngon nhất)
- muối
- mắm
- hành khô 2 củ (1 đập dập thả vào nồi cháo, củ còn lại bằm nhỏ)
- hành tươi
- mùi ta
- mùi tàu
- thơm Láng
- sả non 2 nhánh lấy phần củ dài khoảng 7cm (1 nhánh dập sơ, 1 nhánh đập dập rồi thái lát nhỏ - không nên chọn sả già vì như thế vị quá đậm, lấn áp các vị khác)
- bột ớt khô (optional)
Thực hiện:
- Nấu cháo: gạo vo để ráo, cầu kỳ thì rang sơ, cho vào cùng chỗ nước đun lửa to cho tới khi sôi thì vặn lửa nhỏ, đậy vung. Để không bị trào, cần chỉnh lửa thật nhỏ, đồng thời cho vài giọt dầu mè vào nồi cháo.
Lúc này, cho một củ hành ta đập dập, chỗ tiêu nguyên hạt, chút muối, 1 nhánh sả dập sơ (để cháo không bị áp mùi sả quá đậm cũng như để sau dễ vớt ra) vào nồi cháo. Chú ý muối cho ít để cháo chưa đạt độ mặn như khi ăn.
Không được khuấy trong khi nấu để đảm bảo nồi cháo sánh mà hạt gạo chỉ nở bung ra chứ không bị nát.
Khi cháo đã chín thì nên vớt tôm khô và sả ra và tiếp tục để lửa liu riu.
- Bắc chảo láng chút dầu ăn (rất ít) và phi sả (phần băm nhỏ) và hành khô (phần băm nhỏ) cho thơm (không để cháy vàng quá) rồi cho thịt bò thái lát thật mỏng vào xào nhanh tay. Nêm mắm cho thịt tương đối đậm, thịt bò chín tới (miếng thịt vẫn còn hồng hồng) thì bắc ra ngay.
- Hành tươi, mùi tàu, mùi ta và thơm Láng đã rửa sạch và vẩy ráo nước thái thật nhỏ rồi đặt dưới đáy bát, sau đó rải lớp thịt bò lên trên. Cháo trong nồi đang sôi lăn tăn múc cho vô bát.
- Đảo đều các món có trong bát (nhớ chỉ đảo nhẹ tay và đảo một lần) rồi ăn nóng với chút tiêu trắng giã rối. Có người thích ăn cay thì kèm theo chút ớt khô hoặc ớt hiểm bỏ hạt thái lát mỏng. Người ăn mặn có thể cho thêm vài giọt mắm cốt.
* Bát cháo thoang thoảng hương vị của hành, sả, tiêu cũng như mấy món rau gia vị. Nước cháo (dù không có nền là nước dùng bò hay gà) có vị ngọt của tôm khô và nước ngọt tiết từ thịt bò xào. Những lát bò thăn chín tới gặp cháo nóng chín hẳn mà lại vẫn mềm; còn nếu là bắp bò thì thịt ăn vừa mềm lại vừa hơi sần sật.
Món này rất tiện cho người muốn ăn nhẹ vào bữa tối và tất nhiên là cho cả người lười nấu bữa cơm hoàn chỉnh... như tớ!
món tráng miệng đầy quyến rũ,
Mousse socola chuối, món tráng miệng đầy quyến rũ
Mousse socola mịn, thơm ngậy kết hợp với chuối chín mềm và thơm là món tráng miệng bạn không thể từ chối. Hãy dành tặng cho người thân yêu món tráng miệng do tự tay bạn làm nhé. Nguyên liệu:
50g socola đen
50g socola sữa
100g kem tươi
3 quả chuối
Cách làm:
Cho socola đen và socola sữa vào một cái âu 
inox, đặt âu lên một nồi nước. Đặt nồi lên bếp đun. Làm tan chảy socola cách thủy như thế này sẽ không bị cháy. Vừa đun vừa trộn đều cho socola tan từ từ.
inox, đặt âu lên một nồi nước. Đặt nồi lên bếp đun. Làm tan chảy socola cách thủy như thế này sẽ không bị cháy. Vừa đun vừa trộn đều cho socola tan từ từ. Kem tươi đánh cho bông lên vừa phải.
Cho ½ chỗ kem tươi vào phần socola tan chảy, trộn đều nhẹ nhàng.
Cho tiếp cho kem tươi còn lại vào, trộn tiếp cho thành hỗn hợp mousse mịn quánh.
Chuối chín bóc vỏ, thái lát mỏng.
Múc 2 thìa socola cho vào ly rồi xếp vài lát chuối lên. Sau đó cho tiếp phần mousse socola lên trên nữa. Cuối cùng trang trí vài lát chuối nữa.
Thêm vài chiếc lá bạc hà cho thơm.
Chúc các bạn ăn ngon!
Những lưu ý khi sử dụng trứng
Không nên cho bột ngọt vào trứng chiên (nguồn ảnh: internet)
Những lưu ý khi sử dụng trứng
Không phải cứ ăn càng nhiều trứng là tốt. Khi sử dụng món ăn nhiều dưỡng chất này, bạn cần lưu ý một số điều.
Không nên cho bột ngọt vào trứng chiên
Nhiều bà nội trợ có thói quen cho bột ngọt vào khi đánh trứng để chuẩn bị làm món trứng chiên. Về mặt dinh dưỡng, đây là một sai lầm.
Ở nhiệt độ cao, các chất natri, acid glutamic, chất clo hóa… trong trứng kết hợp và tạo thành muối natri của acid glutamic. Chất này cũng là thành phần chủ yếu của bột ngọt. Do vậy, việc cho thêm bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm phá vỡ kết cấu của các nguyên tử muối natri tự nhiên, từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của trứng.
Không phải vỏ trứng càng đậm màu càng tốt
Khi mua, chúng ta thường lựa chọn những quả trứng có vỏ màu hồng tươi vì nghĩ nó có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Tuy nhiên, thực tế lại không phải như vậy. Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu do chất opocphirin tạo thành và hoàn toàn không liên quan đến giá trị dinh dưỡng trong trứng. Các phân tích đã chỉ ra rằng, hàm lượng các chất bổ trong trứng nhiều hay ít đều được quyết định bởi chế độ dinh dưỡng khi chăm sóc vật nuôi.
Trứng luộc là bổ nhất
Có rất nhiều phương pháp chế biến trứng như luộc, rán, hấp, muối… Tuy nhiên, xét về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và tiêu hóa của cơ thể đối với loại thực phẩm này thì món trứng luộc đứng đầu bảng với khả năng hấp thụ tối đa là 100%. Trong khi đó, chế biến trứng theo phương pháp hấp chỉ đạt được 98%, xào 97%, rán 92,5% và món trứng chần là 30% - 50%.
Không nên cho bột ngọt vào trứng chiên (nguồn ảnh: internet)
Nấu trứng chỉ vừa chín là được
Nhiều người cho rằng, khi chế biến, cần đun lâu để trứng chín kỹ. Điều này hoàn toàn không đúng, vì việc đun trứng lâu ở nhiệt độ cao sẽ dẫn tới phản ứng sinh hóa giữa sắt và lưu huỳnh trong trứng, tạo nên các chất cặn, làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể, hoặc dễ gây đầy bụng, khó tiêu.
Không nên kết hợp trứng và sữa đậu nành
Sữa đậu nành có vị ngọt, tính mát, giàu chất béo, protein thực vật, các hợp chất cacbon, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, trong sữa đậu nành còn có trypsinase. Chất này khi kết hợp với chất albumin trong trứng sẽ làm mất dinh dưỡng có trong hai loại thực phẩm.
Trứng cũng tốt cho người cao tuổi
Nhiều người cao tuổi không dám ăn trứng thường xuyên vì cho rằng nó có nhiều cholesterol. Nhưng thực chất loại thực phẩm này lại rất giàu hàm lượng chất lecithin dễ hấp thụ qua đường máu và rất có lợi cho việc khôi phục hoạt động của các tế bào, tránh lão hóa. Ngoài ra, chất lecithin còn giúp “trẻ hóa” các tế bào thần kinh, ngăn ngừa bệnh suy giảm trí nhớ.
Sản phụ không nên ăn nhiều trứng
Cơ thể phụ nữ sau khi sinh thường bị mất đi khá nhiều năng lượng. Hoạt động của hệ tiêu hóa cũng bị suy giảm. Việc ăn nhiều trứng sau khi sinh sẽ dễ gây ra các hiện tượng như: đầy bụng, khó tiêu do sự tích tụ chất amoniac và phenol trong đường ruột.
Việc ăn trứng nhiều hay ít sau khi sinh cần tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe của từng người.
Không nên ăn trứng sống
Không những không bổ dưỡng mà việc ăn trứng chưa qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nhiễm khuẩn. Trứng sống khó tiêu hóa, dễ gây ra đau bụng, đầy bụng, tiêu chảy… Vị tanh của trứng có thể gây ức chế hoạt động của trung khu thần kinh.
http://www.muivi.com
Nước Ép Carrot: Giúp Bạn Giảm Cân và Phòng ngừa Nhiều Bệnh
Các công trình nghiên cứu cho biết nước ép Carrot giúp giảm các nguy cơ mắc bệnh ung thư da và ung thư vú. Khả năng phòng ngừa các căn bệnh ung thư từ củ Carrot được các chuyên gia đánh giá xuất sắc vì chúng chứa hàm lượng Beta Carotene rất cao. Beta Carotene khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành Vitamin A. Các nghiên cứu đã kết nối Vitamin A với công tác phòng chống ung thư bởi các thành phầnMón Cơm - Xôi,
Nguyên liệu (cho 2 người ăn):
- Gạo nấu thành cơm, hơi khô một tý, và để nguội (đúng kiểu của Bác J. là basmati rice, còn mình dùng gạo thường vẫn thấy ổn)
- Tỏi 4-5 củ, bóc tép rồi rửa sạch và bằm thật nhỏ. Nên chọn loại tỏi lai, tép to và vị không quá hăng và gắt như tỏi ta.
- Dầu oliu khoảng 100ml (có thể ít hay nhiều hơn, tùy khẩu vị)
- Tôm sú đông lạnh: 250-500g (tùy sở thích: ăn cơm chiên tôm hay tôm chiên cơm!) rã đông.
- Muối
- Tiêu
Thực hiện:
- Đổ dầu vào chảo sâu lòng hoặc nồi đun nóng rồi cho tỏi bằm vào đảo. Chú ý điều chỉnh lửa (không được to quá vì sẽ làm mất chất dầu oliu và cháy tỏi) để sao cho tỏi thơm, dậy mùi mà lại không ngả vàng. Cho tôm vào và đảo từ 3-5 phút (tùy kích cỡ tôm) để tôm chín. Nêm muối vừa miệng.
- Trộn cơm vào chảo/nồi và đảo tiếp một lúc là được.
- Xúc ra đĩa sâu lòng, ăn kèm với tiêu rắc lên trên.
* Món cơm mềm, có vị ngậy nhưng không ngán của dầu oliu, miếng thịt tôm giòn trong miệng. Rất ngon!
Có lần mình đã thử cho ít dầu oliu đi và chiên lửa to. Kết quả không tệ, nhưng nó trở thành món cơm rang hơn là cơm chiên (mềm) theo công thức nguyên thủy.
cơm tôm chiên dầu oliu - tỏi
Món này không dành cho những người sợ tỏi! Và chính xác thì gọi là món tôm chiên cơm vì có rất nhiều tôm! Học từ Bác J. rồi chế lại một tý cho phù hợp hoàn cảnh!Nguyên liệu (cho 2 người ăn):
- Gạo nấu thành cơm, hơi khô một tý, và để nguội (đúng kiểu của Bác J. là basmati rice, còn mình dùng gạo thường vẫn thấy ổn)
- Tỏi 4-5 củ, bóc tép rồi rửa sạch và bằm thật nhỏ. Nên chọn loại tỏi lai, tép to và vị không quá hăng và gắt như tỏi ta.
- Dầu oliu khoảng 100ml (có thể ít hay nhiều hơn, tùy khẩu vị)
- Tôm sú đông lạnh: 250-500g (tùy sở thích: ăn cơm chiên tôm hay tôm chiên cơm!) rã đông.
- Muối
- Tiêu
Thực hiện:
- Đổ dầu vào chảo sâu lòng hoặc nồi đun nóng rồi cho tỏi bằm vào đảo. Chú ý điều chỉnh lửa (không được to quá vì sẽ làm mất chất dầu oliu và cháy tỏi) để sao cho tỏi thơm, dậy mùi mà lại không ngả vàng. Cho tôm vào và đảo từ 3-5 phút (tùy kích cỡ tôm) để tôm chín. Nêm muối vừa miệng.
- Trộn cơm vào chảo/nồi và đảo tiếp một lúc là được.
- Xúc ra đĩa sâu lòng, ăn kèm với tiêu rắc lên trên.
* Món cơm mềm, có vị ngậy nhưng không ngán của dầu oliu, miếng thịt tôm giòn trong miệng. Rất ngon!
Có lần mình đã thử cho ít dầu oliu đi và chiên lửa to. Kết quả không tệ, nhưng nó trở thành món cơm rang hơn là cơm chiên (mềm) theo công thức nguyên thủy.
Món Bún - Phở - Mì,
Sở dĩ nói là "quý" vì đây là cuốn sách đầu tiên mình bắt đầu sưu tầm. Sách mỏng cầm tay, giấy đen, mực in đứt nét, và cũ nữa. Sách do Viện Kinh tế Kỹ thuật Thương nghiệp (không rõ thuộc Bộ nào) tổ chức in. Các tác giả có Đinh Vũ (chủ biên), Lê Chính, Nguyễn Thị Nhâm. Mình quá nhỏ để biết các bác này là ai. Nhưng có một cái tên rất quen: Đinh Bá Châu làm hiệu đính. Sách in năm 1989 - vào thời buổi hỗn độn, giá cả nhảy lên nhảy xuống tứ tung, và nhà mình, nhà hàng xóm còn rất nghèo!
Dưới đây là công thức mình có thay đổi tý chút (phần rau đi kèm).
Nguyên liệu:
- Bánh phở
- Thịt xá xíu (xem công thức món thịt lợn - thịt xá xíu)
- Nước dùng lợn (xem công thức nước dùng - nước dùng lợn)
- Hành hoa
- Mùi ta và thơm Láng
- Mắm, dấm, tiêu, tương ớt, ớt tươi
Thực hiện:
(1) Sẵn sàng ra bát
- Bánh phở gỡ (thường khi mua ngoài chợ phần cắt vẫn còn dính vào nhau) rồi chần nhanh qua nước sôi, để ráo nước. Chần ngay trước khi ăn thì bánh đảm bảo nóng hổi.
- Thịt xá xíu thái mỏng, to bảng, ngang thớ.
- Hành hoa phần gốc trắng (mớm sang dọc xanh) cắt đoạn dài 8-10cm, chần tái để riêng; phần dọc hành thái nhỏ. Cũng có thể chẻ sợi nhỏ để rối. Nói chung là tùy ý mỗi miệng ăn.
- Rau mùi và thơm nhặt rồi rửa sạch, vẩy ráo nước. Thơm để nguyên cả nhánh nhỏ; còn mùi để vài nhánh nguyên, phần còn lại thái nhỏ giống hành hoa.
(2) Trình bày bát phở
- Cho bánh phở (đã chần) vào bát
- Bày các lát thịt xá xíu phủ kín lên trên
- Rắc chút hành và mùi ta thái nhỏ
- Trên cùng xếp các đoạn hành chần hay dọc hành chẻ
(3) Đánh chén
- Đổ nước dùng đang sôi vào bát, chan ngập bánh.
- Ăn nóng, kèm theo mùi và thơm, ớt tươi và/hoặc tương ớt, tiêu, chanh hoặc dấm. Người ăn mặn có thêm bát mắm tiêu bên cạnh để chấm miếng thịt xá xíu.
* Bát phở ngon có bánh phở mềm, ăn giòn (cái này khó!) và không bở, không nát; nước phở trong, thơm và ngọt.
Ghi thêm:
Nói là phở lợn nhưng nước dùng có thêm vị xương gà ninh lại càng ngon!
Thịt xá xíu trong món phở xá xíu nói chung là chỉ cho rất ít húng lìu (dưới dạng rượu ngâm là tốt nhất), phần hành tỏi ướp thịt cũng không phải là củ giã trực tiếp mà lấy nước chắt. Như thế món thịt xá xíu ngọt, thơm mà lại không bị cháy, vẩn đen.
phở xá xíu - theo bí quyết chế biến 20 món phở
Đây là công thức lấy từ một trong những quyển sách "quý" nhất của Easy Vietnamese Cooking.Sở dĩ nói là "quý" vì đây là cuốn sách đầu tiên mình bắt đầu sưu tầm. Sách mỏng cầm tay, giấy đen, mực in đứt nét, và cũ nữa. Sách do Viện Kinh tế Kỹ thuật Thương nghiệp (không rõ thuộc Bộ nào) tổ chức in. Các tác giả có Đinh Vũ (chủ biên), Lê Chính, Nguyễn Thị Nhâm. Mình quá nhỏ để biết các bác này là ai. Nhưng có một cái tên rất quen: Đinh Bá Châu làm hiệu đính. Sách in năm 1989 - vào thời buổi hỗn độn, giá cả nhảy lên nhảy xuống tứ tung, và nhà mình, nhà hàng xóm còn rất nghèo!
Dưới đây là công thức mình có thay đổi tý chút (phần rau đi kèm).
Nguyên liệu:
- Bánh phở
- Thịt xá xíu (xem công thức món thịt lợn - thịt xá xíu)
- Nước dùng lợn (xem công thức nước dùng - nước dùng lợn)
- Hành hoa
- Mùi ta và thơm Láng
- Mắm, dấm, tiêu, tương ớt, ớt tươi
Thực hiện:
(1) Sẵn sàng ra bát
- Bánh phở gỡ (thường khi mua ngoài chợ phần cắt vẫn còn dính vào nhau) rồi chần nhanh qua nước sôi, để ráo nước. Chần ngay trước khi ăn thì bánh đảm bảo nóng hổi.
- Thịt xá xíu thái mỏng, to bảng, ngang thớ.
- Hành hoa phần gốc trắng (mớm sang dọc xanh) cắt đoạn dài 8-10cm, chần tái để riêng; phần dọc hành thái nhỏ. Cũng có thể chẻ sợi nhỏ để rối. Nói chung là tùy ý mỗi miệng ăn.
- Rau mùi và thơm nhặt rồi rửa sạch, vẩy ráo nước. Thơm để nguyên cả nhánh nhỏ; còn mùi để vài nhánh nguyên, phần còn lại thái nhỏ giống hành hoa.
(2) Trình bày bát phở
- Cho bánh phở (đã chần) vào bát
- Bày các lát thịt xá xíu phủ kín lên trên
- Rắc chút hành và mùi ta thái nhỏ
- Trên cùng xếp các đoạn hành chần hay dọc hành chẻ
(3) Đánh chén
- Đổ nước dùng đang sôi vào bát, chan ngập bánh.
- Ăn nóng, kèm theo mùi và thơm, ớt tươi và/hoặc tương ớt, tiêu, chanh hoặc dấm. Người ăn mặn có thêm bát mắm tiêu bên cạnh để chấm miếng thịt xá xíu.
* Bát phở ngon có bánh phở mềm, ăn giòn (cái này khó!) và không bở, không nát; nước phở trong, thơm và ngọt.
Ghi thêm:
Nói là phở lợn nhưng nước dùng có thêm vị xương gà ninh lại càng ngon!
Thịt xá xíu trong món phở xá xíu nói chung là chỉ cho rất ít húng lìu (dưới dạng rượu ngâm là tốt nhất), phần hành tỏi ướp thịt cũng không phải là củ giã trực tiếp mà lấy nước chắt. Như thế món thịt xá xíu ngọt, thơm mà lại không bị cháy, vẩn đen.
Món Tôm
Nguyên lai, T. L đi chơi ké bạn nhỏ Sóc Trăng tới nhà một ông cụ nông dân Úc. Cụ này biết ăn nước mắm và nấu nướng siêu.
Nguyên liệu:
- Tôm sú 250g (loại 13/15 được 5 con - tôm tươi thì tốt, mình lười nên làm tôm đông lạnh, hơi kém ngon tý chút). Nếu là tôm tươi thì sơ chế: bóc vỏ thân nhưng giữ lại ngấu đuôi, bỏ đầu, nạo đường đen sống lưng
- Gừng 1 miếng nhỏ, thái chỉ nhỏ.
- Tỏi 1 củ, bóc lấy tép rồi bằm nhỏ.
- Ớt sừng 1/2 quả thái chỉ (optional).
- Xì dầu 1 thìa cafe.
- Mắm 1 thìa cafe.
- Đường 1/2 - 1 thìa cafe.
- Bột gia vị gia giảm tùy ý.
- Dầu ăn.
Thực hiện:
- Phi tỏi và gừng thơm rồi đổ tôm vào đảo, để lửa lớn.
- Sau khoảng 3 phút, khi tôm đã ngấm vị gừng tỏi và bén vàng thì đổ xì dầu, mắm, đường, bột gia vị vào. Người ăn cay có thể cho thêm ớt sừng thái chỉ. Cho thêm khoảng 2 thìa súp nước rồi tiếp tục đảo qua rồi đậy nắp chảo và hạ bớt lửa.
- Khi nước cạn, bỏ vung ra và đảo nhanh tay với lửa lớn cho tới khi tôm gần cạn khô là được.
* Tôm ngấm vị gừng tỏi. Nếu là tôm tươi thì mềm và ngọt thịt tôm, còn tôm đông lạnh kém ngọt thịt nhưng khi cho vào miệng nhai thì sần sật, rất thú vị. Món này ăn với cơm trắng và rau củ luộc/hấp.
** Tùy khẩu vị có thể để tôm cạn khô hoặc sền sệt và dùng nước sốt này ăn với cơm rất ngon.
tôm xào gừng tỏi
Món này T. L. hướng dẫn làm.Nguyên lai, T. L đi chơi ké bạn nhỏ Sóc Trăng tới nhà một ông cụ nông dân Úc. Cụ này biết ăn nước mắm và nấu nướng siêu.
Nguyên liệu:
- Tôm sú 250g (loại 13/15 được 5 con - tôm tươi thì tốt, mình lười nên làm tôm đông lạnh, hơi kém ngon tý chút). Nếu là tôm tươi thì sơ chế: bóc vỏ thân nhưng giữ lại ngấu đuôi, bỏ đầu, nạo đường đen sống lưng
- Gừng 1 miếng nhỏ, thái chỉ nhỏ.
- Tỏi 1 củ, bóc lấy tép rồi bằm nhỏ.
- Ớt sừng 1/2 quả thái chỉ (optional).
- Xì dầu 1 thìa cafe.
- Mắm 1 thìa cafe.
- Đường 1/2 - 1 thìa cafe.
- Bột gia vị gia giảm tùy ý.
- Dầu ăn.
Thực hiện:
- Phi tỏi và gừng thơm rồi đổ tôm vào đảo, để lửa lớn.
- Sau khoảng 3 phút, khi tôm đã ngấm vị gừng tỏi và bén vàng thì đổ xì dầu, mắm, đường, bột gia vị vào. Người ăn cay có thể cho thêm ớt sừng thái chỉ. Cho thêm khoảng 2 thìa súp nước rồi tiếp tục đảo qua rồi đậy nắp chảo và hạ bớt lửa.
- Khi nước cạn, bỏ vung ra và đảo nhanh tay với lửa lớn cho tới khi tôm gần cạn khô là được.
* Tôm ngấm vị gừng tỏi. Nếu là tôm tươi thì mềm và ngọt thịt tôm, còn tôm đông lạnh kém ngọt thịt nhưng khi cho vào miệng nhai thì sần sật, rất thú vị. Món này ăn với cơm trắng và rau củ luộc/hấp.
** Tùy khẩu vị có thể để tôm cạn khô hoặc sền sệt và dùng nước sốt này ăn với cơm rất ngon.
Món Bò
Trưa mát trời, lười và lại thấy có mẩu bánh mỳ lăn lóc trong tủ thì ta chậc lưỡi: phải làm bò rán để còn ăn nốt bánh kẻo phí (!).
Làm món này rất nhanh, và ăn thì tạm được, gần bằng bác bánh mỳ bò ở Baltimore! Rất ổn cho người ăn solo!
Nguyên liệu:
- 3 lát thăn bò khổ to, dày khoảng 1cm
- nửa củ tỏi bóc tép, đập dập
- tiêu xay
- bột gia vị
- xì dầu
- dầu vừng
Thực hiện:
- Dùng cái dần thịt để dần bò rồi ướp bò với tỏi, bột gia vị, xì dầu, tiêu (gia giảm tùy khẩu vị) và một chút dầu vừng. Ướp trong khoảng 30 phút.
- Bắc chảo đun nóng dầu ăn và rán thịt bò. Để lửa to, rán từ 3-5 phút tùy sở thích ăn tái hay chín.
- Ăn với bánh mỳ tươi mềm, còn bánh cũ thì tất nhiên phải nướng lại rồi!
Ghi thêm:
Công thức thì chỉ có vậy. Ngon hay không phụ thuộc vào thịt bò. Có miếng thịt ngon, đảm bảo ta thành công 99%. Cho 1% còn lại thì "tùy duyên"!
À quên, phải nói thêm rằng, xì dầu và dầu vừng cũng phải chọn loại ngon ngon một tý. Của Nhật ý! Không sợ nhiễm xạ đâu!
bò rán
Lóc cóc đi ra chợ để mua báo thì bị chị bán thịt bò quen tóm lại và "tống thịt bò". Cả nể, mua cả một miếng thăn to rồi về ngắm nghía không biết làm gì vì thức ăn đã có đủ rồi.Trưa mát trời, lười và lại thấy có mẩu bánh mỳ lăn lóc trong tủ thì ta chậc lưỡi: phải làm bò rán để còn ăn nốt bánh kẻo phí (!).
Làm món này rất nhanh, và ăn thì tạm được, gần bằng bác bánh mỳ bò ở Baltimore! Rất ổn cho người ăn solo!
Nguyên liệu:
- 3 lát thăn bò khổ to, dày khoảng 1cm
- nửa củ tỏi bóc tép, đập dập
- tiêu xay
- bột gia vị
- xì dầu
- dầu vừng
Thực hiện:
- Dùng cái dần thịt để dần bò rồi ướp bò với tỏi, bột gia vị, xì dầu, tiêu (gia giảm tùy khẩu vị) và một chút dầu vừng. Ướp trong khoảng 30 phút.
- Bắc chảo đun nóng dầu ăn và rán thịt bò. Để lửa to, rán từ 3-5 phút tùy sở thích ăn tái hay chín.
- Ăn với bánh mỳ tươi mềm, còn bánh cũ thì tất nhiên phải nướng lại rồi!
Ghi thêm:
Công thức thì chỉ có vậy. Ngon hay không phụ thuộc vào thịt bò. Có miếng thịt ngon, đảm bảo ta thành công 99%. Cho 1% còn lại thì "tùy duyên"!
À quên, phải nói thêm rằng, xì dầu và dầu vừng cũng phải chọn loại ngon ngon một tý. Của Nhật ý! Không sợ nhiễm xạ đâu!
Bạn thân 1
Bạn thân 2
Món Gà,
Đây là công thức món làm đãi Bác J. trước khi về nhà và T.L trước khi du hí Bali! Gà và hoa chuối là sản phẩm nhà nuôi trồng được, rất tươi và ngon!
Nguyên liệu:
- Thịt gà luộc, phần lườn trắng
- Hoa chuối đã chế biến (xem phần mẹo nấu ăn - làm gì với hoa chuối?)
- Rau răm 1 mớ
- Hành tây nửa củ (optional)
- Bột gia vị
- Đường
- Dấm trắng (Heinz)
- Tiêu hột
- Tỏi
- Ớt tươi
- Mắm
- Chanh
Thực hiện:
1. Lườn gà dùng tay xé miếng nhỏ, trộn với tiêu và bột gia vị mặn vừa.
2. Hành tây thái lát mỏng, xóc với dấm và đường để bớt hăng, trước khi trộn thì chắt nước bỏ đi.
3. Nước chấm mặn vừa phải, có vị chua thoang thoảng và ngọt dịu (nói chung là tùy khẩu vị người ăn): mắm, đường, chanh, ớt tươi, tỏi và nước lọc.
4. Khoảng 5-10 phút trước khi vào bữa, trộn hoa chuối với thịt gà, hành tây vào tô lớn. Cho nước chấm và rau răm thái rối vào đảo nhẹ tay. Khi bày ra đĩa nếu cầu kỳ thì có thể chắt phần nước chấm đi. Nếu không, để món trộn trong đĩa sâu lòng và giữ nguyên nước chấm cho tiếp tục ngấm.
* Món ăn chơi đầu bữa.
Ghi thêm:
- Ở quán ăn thường cho thêm vừng trắng và giá đỗ; hành tây đôi khi nhiều hơn cả hoa chuối. Còn đúng kiểu các cụ thì chỉ có rau răm và hoa chuối!
- Có khách và cầu kỳ thì dùng thịt lườn trắng cho đẹp và cũng dễ xé. Còn khi ăn vét thức ăn trong tủ thì có lúc chỉ cần miếng thịt đùi, xẻ ra rồi thái lát mỏng phần thịt đỏ có da ăn cũng thấy hay... và lạ nữa!
Hình ảnh: Chuẩn bị trộn!
Gà xé phay kiểu truyền thống
Chị em trong nhà cãi nhau chí chóe về tên gọi của món này: salad hay nộm, gà xé phay là đủ hay phải là (nộm) hoa chuối gà xé phay, có vừng mới là đúng kiểu truyền thống hay không... để rồi cuối cùng quyết định đặt cho nó một cái tên: gà xé phay kiểu truyền thống.Đây là công thức món làm đãi Bác J. trước khi về nhà và T.L trước khi du hí Bali! Gà và hoa chuối là sản phẩm nhà nuôi trồng được, rất tươi và ngon!
Nguyên liệu:
- Thịt gà luộc, phần lườn trắng
- Hoa chuối đã chế biến (xem phần mẹo nấu ăn - làm gì với hoa chuối?)
- Rau răm 1 mớ
- Hành tây nửa củ (optional)
- Bột gia vị
- Đường
- Dấm trắng (Heinz)
- Tiêu hột
- Tỏi
- Ớt tươi
- Mắm
- Chanh
Thực hiện:
1. Lườn gà dùng tay xé miếng nhỏ, trộn với tiêu và bột gia vị mặn vừa.
2. Hành tây thái lát mỏng, xóc với dấm và đường để bớt hăng, trước khi trộn thì chắt nước bỏ đi.
3. Nước chấm mặn vừa phải, có vị chua thoang thoảng và ngọt dịu (nói chung là tùy khẩu vị người ăn): mắm, đường, chanh, ớt tươi, tỏi và nước lọc.
4. Khoảng 5-10 phút trước khi vào bữa, trộn hoa chuối với thịt gà, hành tây vào tô lớn. Cho nước chấm và rau răm thái rối vào đảo nhẹ tay. Khi bày ra đĩa nếu cầu kỳ thì có thể chắt phần nước chấm đi. Nếu không, để món trộn trong đĩa sâu lòng và giữ nguyên nước chấm cho tiếp tục ngấm.
* Món ăn chơi đầu bữa.
Ghi thêm:
- Ở quán ăn thường cho thêm vừng trắng và giá đỗ; hành tây đôi khi nhiều hơn cả hoa chuối. Còn đúng kiểu các cụ thì chỉ có rau răm và hoa chuối!
- Có khách và cầu kỳ thì dùng thịt lườn trắng cho đẹp và cũng dễ xé. Còn khi ăn vét thức ăn trong tủ thì có lúc chỉ cần miếng thịt đùi, xẻ ra rồi thái lát mỏng phần thịt đỏ có da ăn cũng thấy hay... và lạ nữa!
Hình ảnh: Chuẩn bị trộn!
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
Popular Posts
-
Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cháo & gỏi bắp cải nấm- Cabbage mushroom salad & porridge (Hồng Hương)
-
Cơm gà
-
Lẩu bò nhúng giấm chua cay
-
![[PaperCraft] Dụng cụ và hướng dẫn cơ bản](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiquf1q3_JHFcdGbKw2jW923t1UGaaz4SizyjGfQOlj6G0rvsCI4z2VUoZxBqzTSj6EEUdEtT0aRDWKfi2Qmf9dlYh0Flbq9MDzORElkVuoqhG7ira1ZG1hdt51JB2u8k3-n5wpcMv4nBIw/s72-c/1537006_orig.jpg)
[PaperCraft] Dụng cụ và hướng dẫn cơ bản
-
Cá thì là...
-
Lá chocolate
-
Bánh ướt thịt nướng
-
Hướng dẫn cách làm chả quế thơm nức mũi
-
Nấu chay với ChanPhuocLiem.Com
-
Hà Nội: Ấn tượng Bít tết - Ốc biển 03 Hòe Nhai
0 nhận xét: