(tiếp của món salad vịt luộc kiểu Cà Mau)

- Cháo nấu với nước luộc vịt, còn nguyên hột gạo.

- Đĩa thịt vịt luộc thái lát mỏng đã được trộn gia vị vừa miệng nay trộn tiếp với bắp cải và hoa chuối.

- Bên cạnh có thêm bát nước mắm chấm gừng-tỏi. Khi ăn cháo thì mới chấm thịt và rau vào nước chấm này (cho người ăn mặn).

Măng tươi rửa sạch, cắt đôi, đậu hũ cắt hình tam giác. 

Phi thơm tỏi bôrô, cho đậu hũ và tương hột xay nhuyễn vào, nêm gia vị, gần chín thì cho măng tây vào đảo nhanh.

Với món này, măng tây không nên luộc trước để đảm bảo độ giòn ngọt.

Nguyên liệu và cách làm

-Tàu hủ trắng

-Nấm mèo cắt khúc

-Bún tàu cắt khúc

-Khổ qua rửa sạch, móc ruột bỏ, để ráo...

3 miếng đậu hũ non

2 muỗng súp sả

1 trái ớt

100g đậu phộng

Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn

Ðậu hủ non: hòa ½ lít nước lạnh với 3 muỗng cà phê muối, cho đậu hũ vào ngâm độ 1 giờ cho vừa ăn, vớt ra để ráo nước. Cắt đậu hũ ra làm đôi, dùng dao khứa nhẹ có sọc dọc theo chiều miếng đậu cho dễ thấm gia vị.

Sả + ớt: bằm nhỏ

Ðậu phộng: rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ giã hơi nát.

Ướp đậu hũ: trộn chung sả + ớt + 1 chút muối + 1 chút đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt cho đều, ướp hỗn hợp này vào đều miếng đậu hũ (cạch khía đã cắt, ướp vô cho đều), để độ 1 giờ cho đậu hũ thấm gia vị (để lâu càng ngon)

Bắc chảo dầu nóng, cho đậu hũ vào chiên lửa yếu, đậu hũ vàng đều 2 mặt là được, vớt ra, để ráo dầu

Cho đậu hũ ra dĩa, rắc thêm đậu phộng cho thơm ngon. Ðậu hũ này dùng nóng với cơm, rất ngon.

http://www.muivi.com

 

Thử chất độc trong thực phẩm lẻ

 

Sản phẩm đầu tiên phải kể đến là bộ kit thử của Viện Kỹ thuật Hoá sinh và Tài liệu nghiệp vụ (Tổng Cục Kỹ thuật - Bộ Công an). Kit này được sản xuất dưới dạng ống thuỷ tinh, que nhựa hoặc túi nhỏ, bằng nguyên liệu sẵn có trong nước. Những loại kit này có chung một đặc điểm: Phát hiện sự hiện diện của một loại hoá chất độc hại trong thực phẩm thông qua sự thay đổi màu sắc của thuốc thử nằm sẵn bên trong kit, do vậy có thể dễ dàng đọc kết quả bằng mắt thường.

 

Hiện Viện đã chế tạo được 15 bộ kit khác nhau có thể thử nhanh và cho ngay kết quả nhiều loại độc chất thường được cho vào thực phẩm như nitrit trong thịt đã chế biến, chì trong thực phẩm, thức uống. Ngoại trừ kit kiểm tra thuốc trừ sâu cho kết quả sau khoảng 50 phút, các loại kit còn lại cho kết quả sau không quá 5 phút với độ nhạy và chính xác cao. Với những ưu điểm này, các cơ quan quản lý Nhà nước và người tiêu dùng có thể sử dụng kit thử nhanh để kiểm tra ngay tại cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, các chợ và cửa hàng. Dự kiến giá của mỗi kit thử chỉ khoảng 2.000 - 5.000 đồng. Hiện Viện đang làm thủ tục cần thiết để đăng ký nhãn hiệu sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

 

Một sản phẩm nữa là bộ kit thử nhanh hàn the trên thực phẩm vừa được Viện Công nghệ Hóa học số, 1 Mạc Đĩnh Chi, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh (TP. HCM) nghiên cứu chế tạo. Kit thử có thể nhận ra hàn the trong các loại thịt, cá tươi, nem, giò chả, bánh và cả những sản phẩm khô. Kit có độ nhạy cao, chỉ cần có 50mg hàn the trong 1kg thực phẩm là có thể bị phát hiện ngay. Kit thử gồm có lọ dung dịch và giấy chỉ thị (giấy chuyển sang màu đỏ, có thể khẳng định thực phẩm có chứa hàn the). Giá của mỗi kit thử chỉ 25.000 đồng cho 100 lần thử, tương đương 250 đồng cho 1 lần, rẻ hơn nhiều so với bộ kit thử nhập từ Thái Lan mà các đơn vị y tế đang dùng.

 

Phát hiện 12 vi khuẩn gây bệnh

 

Một Sản phẩm khác không sử dụng chất thử và giấy chỉ thị mà sử dụng kỹ thuật sinh học phân tử (PCR) để xét nghiệm nhanh vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm. Đó là đề tài nghiên cứu của Phó giáo sư tiến sĩ (PGS.TS) Trần Linh Thước. Trường đại học (ĐH) Khoa học Tự nhiên thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM). Thực chất đây là kỹ thuật nhân số lượng bản sao gen của những vi khuẩn cần tìm lên hàng triệu lần, đến mức có thể dễ dàng phát hiện được chúng. Vì vậy, với phương pháp PCR, chỉ cần khoảng 20 giờ là có thể tìm ra nguyên nhân của một vụ ngộ độc.

 

Ở Việt Nam, việc tiến hành xét nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm hầu hết chỉ dựa trên phương pháp truyền thống: nuôi cấy kết hợp với các thử nghiệm sinh hóa, miễn dịch. Các quy trình này rất phức tạp, cần có kỹ thuật viên kinh nghiệm về vi sinh vật và đặc biệt là tốn ít nhất từ 2 đến 6 ngày. Đó cũng là lý do vì sao một vụ ngộ độc phải mất cả tuần mới tìm được nguyên nhân gây bệnh. Điều đặc biệt là các bộ kit không chỉ gọi tên một loại vi sinh vật gây ngộ độ thực phẩm mà chúng có thể phát hiện ra 12 loại vi khuẩn khác nhau như: e.coli 0157:h7, salmonella spp, shigella spp, nấm mốc… Tùy thuộc vào loại thực phẩm và số loại chỉ tiêu vi khuẩn gây bệnh cần kiểm soát đối với mỗi loại thực phẩm, các quy trình, bộ kit PCR cho phép xét nghiệm và gọi tên tất cả các vi khuẩn nêu trên trong vòng 24 giờ (trừ Clostridium botulinum, cần thời gian nuôi cấy tăng sinh dài). So với phương pháp nuôi cấy truyền thống, phương pháp này cho hiệu quả chính xác và hay hơn chỗ, nó phát hiện nhiều vi khuẩn gây bệnh hơn và tốn rất ít thời gian.

 

Cho đến nay, các quy trình và bộ kit xét nghiệm các vi khuẩn thông dụng đã được Viện Vệ sinh y tế công cộng TP. HCM và Trung tâm Y tế dự phòng TP. HCM sử dụng dạng sản phẩm thử nghiệm với đánh giá cao. Theo tính toán, "Quy trình PCR và bộ kit xét nghiệm e.coli trong thực phẩm" ra thương phẩm chỉ với giá khoảng 30.000 (trong khi một bộ kit thử tương tự của các hãng sản xuất nước ngoài, cần bảo quản lạnh, giá ít nhất từ 7 - 10USD). 

 

Nếu như da bị cháy nắng hay bỏng nhẹ, bạn có thể áp dụng những biện pháp điều trị tự nhiên và hữu hiệu dưới đây nhé!

Những gel từ bên trong lá cây lô hội có tác dụng làm giảm viêm, giúp dịu vết đau, chống vi khuẩn và nhanh chóng chữa lành vết thương. Đó là lý do tại sao nhiều gia đình lại trồng một cây lô hội bên cửa sổ vì nó rất hữu ích khi trong nhà có người bị bỏng nhẹ.

Nếu không có lá lô hội tươi, bạn có thể sử dụng một loại thuốc có chiết xuất gel lô hội nguyên chất để sử dụng thường xuyên khi cần thiết.

Kim chẩn thảo

Với tác dụng chống viêm, làm se, sát khuẩn, làm mát và chữa vết thương kim chẩn thảo đã được nghiên cứu chiết xuất có mặt trong nhiều toa thuốc chữa bỏng và cháy nắng.

Bạn có thể sử dụng 2 muỗng cà phê kim chẩn thảo và hãm chúng trong 1 cốc nước nóng trong 10 phút, sau đó để nguội. Áp dụng 1 miếng vải sạch để rửa sạch vết thương bằng nước này khi cần thiết.

Tinh dầu hoa oải hương

Tinh dầu của loại hoa này giúp làm giảm đau và tăng cường quá trình chữa bỏng. Không giống như hầu hết các loại tinh dầu khác, bạn nên pha loãng chúng với một số lượng bằng nhau của một trong những loại tinh dầu sau như dầu hạnh nhân, dầu ô liu hoặc dầu mè… rồi mới áp dụng thoa trực tiếp lên vùng da bị bỏng nắng để tránh trường hợp bạn có thể bị dị ứng da. Áp dụng thoa thường xuyên khi cần thiết.

Rau má

Những hợp chất có trong rau má giúp kích thích tổng hợp collagel, chữa lành vết thương và làm giảm sẹo do bỏng nhẹ hoặc cháy nắng.

Cách dễ nhất để bạn có thể sử dụng rau má là sử dụng tán bột một viên nang có chiết xuất từ rau má (khoảng một thìa cà phê). Sau đó, trộn bột viên nang này với một lượng bằng nhau của gel lô hội. Áp dụng thoa trên vùng da bỏng  nắng thường xuyên khi cần thiết.

Nước ép lá chuối tươi

Lá chuối tươi có chứa chất kháng khuẩn, chống viêm nhiễm và chất allantoin giúp sát trùng vết thương và khiến vết bỏng mau lành.

Bạn có thể cắt một lá chuối tươi và ép trực tiếp để sử dụng nước ép này thoa lên vết bỏng cho các em bé khi cần thiết.

Lá chè xanh

Lá chè xanh rất giàu chất chống oxy hóa, làm mát và làm dịu làn da bị bỏng, nhất là làn da bỏng nắng.

Nguyên nhân là do các chất chống oxy hóa có trong chè xanh có thể hạn chế triệt để các gốc tự do do các tia mặt trời tác động để giúp ngăn ngừa thiệt hại cho các mô.

Bạn chỉ cần áp dụng một túi trà xanh ướt lạnh lên vùng da bị bỏng nắng.

Bột yến mạch

Đây là cách chữa dân gian khá hiệu quả được các bà, các mẹ hay sử dụng để chữa cháy nắng. Theo đó, bạn có thể sử dụng bột yến mạch nhẹ nhàng cho da bị kích thích theo 1 trong cách sau:

- Nấu 3 muỗng canh bột yến mạch khô trong 1/2 chén nước. Sau đó để nguội và bọc chúng trong một miếng vải mỏng rồi áp dụng đắp lên vùng da cháy nắng.

- Gói 1/2 chén bột yến mạch khô trong miếng vải và ngâm chúng trong một ly nước khoảng 15 phút. Sao đó, áp dụng chất lỏng này để làm mát vết bỏng. 

- Gói 1 chén bột yến mạch khô trong một miếng vải hay đổ chúng vào một chiếc tất thể thao sạch. Sau đó buộc đầu tất bên kia lại và  đặt nó trong một bồn nước ấm để ngâm trong 10 phút.