Hiển thị các bài đăng có nhãn Món Bò. Hiển thị tất cả bài đăng

Nộm dọc mùng thịt bò

Dọc mùng vườn nhà tốt quá nên chiều nay sau một hồi đấu tranh với tính lười thì mình đã quyết định làm chơi món nộm dọc mùng thịt bò. Nói là lười có lý do của nó. Thịt bò chế biến thì nhanh. Nhưng chuẩn bị dọc mùng, rồi lại đi rang lạc thì đúng là hơi ngại! Cuối cùng, cái dạ dày đã chiến thắng óc làm biếng. Món nộm về cơ bản là thành công.

Nguyên liệu
- Dọc mùng: 6 dọc lớn
- Lạc: một vốc tay
- Giá đỗ: 50g (chính xác được như vậy vì chị bán giá không bán dưới 1 lạng, mình cần rất ít thì mua đúng 1 lạng về chia đôi, một nửa cho món nộm, một nửa cho bát mỳ nấu sáng mai)
- Hành hoa, mùi ta, rau thơm, mùi tàu
- Muối hạt
- Bột gia vị
- Đường
- Dấm (hôm nay mình dùng Martlet - Organic White Wine Vinegar thay cho Clovis đã hết)
- Tỏi: 1 củ (chọn loại tỏi ta củ sắc tím, nhỏ, vị hăng)
- Ớt hiểm: 1 quả
- Thịt bò thăn: 2 lát chưa đến 100g (kèm chút mắm, gia vị, tiêu, tỏi và gừng để ướp).

Thực hiện:
 (1) Thịt bò: Lát thịt bò thái thành miếng dài (hình như nhà bếp gọi là con chì?!) rồi ướp với mắm, gia vị, tiêu, tỏi và gừng để khoảng 15-20 phút thì bắc chảo láng chút dầu ăn và đảo chín vàng rồi trút thịt ra đĩa để riêng.
 (2) Rau các loại:
- Giá đỗ rửa sạch để ráo nước
- Mùi ta, rau thơm rửa sạch, để ráo nước rồi thì cắt đoạn khoảng 2-3cm.
- Mùi tàu rửa sạch để ráo nước rồi thái chỉ nhỏ hoặc cắt đoạn khoảng 0.5cm (tùy ý thích trình bày thế nào, thậm chí nếu cầu kỳ thì thái chỉ dọc để khi cho vào nộm thì rất đẹp - nhưng làm thế này mất thời gian!)
- Hành hoa rửa sạch để ráo nước, cắt khúc dài khoảng 10cm cả phần trắng và phần lá. Dùng dao nhỏ chẻ đôi hoặc ba, cho vào một bát sâu lòng, đổ chút dấm, gia vị, đường vào trộn lên và để khoảng 10 phút cho hành ngấm vị chua, mặn và hết hăng.
 (3) Dọc mùng:
- Dọc mùng tước xơ, thái lát chéo vào chậu lớn, rắc muối hột lên rồi xốc nhẹ để muối trộn đều vào dọc mùng. Để khoảng 15-20 phút.
Dọc mùng sau khi đã tước xơ và được thái lát
- Sau đó, dọc mùng ngấm muối đã trở nên mềm thì đi găng tay làm bếp rồi xối nước rửa dọc mùng nhiều lần. Chịu khó bóp nhẹ tay để hết mặn và hết chất gây ngứa. Để dọc mùng vào một rổ đục lỗ cho ráo nước.
- Bắc nồi đun nước sôi thì thả dọc mùng vào chần nhanh tay. Sau đó trút dọc mùng ra rổ và tráng bằng nước lạnh để tự ráo nước.
Dọc mùng sau khi đã được chần nước sôi
- Lại đeo găng tay chế biến thức ăn vắt khô dọc mùng, cho vào bát lớn trộn salad.
(4) Lạc: rang chín, bỏ vỏ, đãi sạch rồi giã rối (không để mịn quá, hạt lạc vỡ ra thành 7-8 mảnh là được). 

Nào chúng ta trộn salad:
- Dọc mùng trong tô trộn salad đã sẵn sàng thì cho khoảng 1/2 thìa soup dấm, chút bột gia vị, ớt thái chỉ, tỏi đập dập và 1 thìa café đường rồi dùng dĩa trộn salad hoặc dùng tay (tất nhiên là đeo găng) trộn với nhau. Để khoảng 5 phút rồi chắt bỏ phần nước tiết ra.
- Cho thịt bò, giá đỗ, rau hành đã chuẩn bị vào trộn tiếp.
- Trước khi cho ra đĩa để ăn thì mới cho lạc rang vào.

Nộm đã làm xong, chờ đánh chén!

* Món nộm trông rất vui mắt với sắc xanh lá non của dọc mùng, màu xanh đậm của lá rau thơm, mùi tàu và hành hoa, sắc tía của thân rau thơm, màu vàng của lạc rang, màu trắng của giá đỗ và điểm xuyết là ớt thái lát cùng mấy dải thịt bò. Dọc mùng ăn giòn, sần sật. Thịt bò không nhiều nhưng đủ tạo thêm vị ngọt cho món rau chủ đạo. Thêm vào đó là vị thơm của các loại rau gia vị và vị bùi của lạc.
** Món nộm này bỏ thịt bò đi có thể trở thành món không tệ cho bữa cơm chay! Tất nhiên, mình thì chưa chay đến mức đó trừ phi nhẵn túi vào cuối tháng thì trở thành vegy bất đắc dĩ!

cháo bò solo

Món tự chế cho bữa tối, khi trời mát và phải ăn một mình. Mình người voi nên ăn ít gạo và nhiều thịt. Bạn nào ăn chay trong nháy nháy (tức là ăn ít thịt) thì lượng gạo giữ nguyên, còn thịt bò thì 100g có lẽ cũng bị coi là nhiều!

Nguyên liệu:
- gạo tẻ ngon 1/2 nắm tay
- nước ~ 0.7l
- thịt bò 150g (nạc thăn) hoặc 200g (bắp hoa) 
- tôm khô 4-5 con, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi bắc nồi cháo
- dầu vừng
- tiêu nguyên hạt 4-5 hạt
- tiêu giã rối (để ăn với cháo, tiêu trắng là ngon nhất)
- muối
- mắm
- hành khô 2 củ (1 đập dập thả vào nồi cháo, củ còn lại bằm nhỏ)
- hành tươi
- mùi ta
- mùi tàu
- thơm Láng
- sả non 2 nhánh lấy phần củ dài khoảng 7cm (1 nhánh dập sơ, 1 nhánh đập dập rồi thái lát nhỏ - không nên chọn sả già vì như thế vị quá đậm, lấn áp các vị khác)
- bột ớt khô (optional)

Thực hiện:
- Nấu cháo: gạo vo để ráo, cầu kỳ thì rang sơ, cho vào cùng chỗ nước đun lửa to cho tới khi sôi thì vặn lửa nhỏ, đậy vung. Để không bị trào, cần chỉnh lửa thật nhỏ, đồng thời cho vài giọt dầu mè vào nồi cháo.
Lúc này, cho một củ hành ta đập dập, chỗ tiêu nguyên hạt, chút muối, 1 nhánh sả dập sơ (để cháo không bị áp mùi sả quá đậm cũng như để sau dễ vớt ra) vào nồi cháo. Chú ý muối cho ít để cháo chưa đạt độ mặn như khi ăn.
Không được khuấy trong khi nấu để đảm bảo nồi cháo sánh mà hạt gạo chỉ nở bung ra chứ không bị nát.
Khi cháo đã chín thì nên vớt tôm khô và sả ra và tiếp tục để lửa liu riu.
- Bắc chảo láng chút dầu ăn (rất ít) và phi sả (phần băm nhỏ) và hành khô (phần băm nhỏ) cho thơm (không để cháy vàng quá) rồi cho thịt bò thái lát thật mỏng vào xào nhanh tay. Nêm mắm cho thịt tương đối đậm, thịt bò chín tới (miếng thịt vẫn còn hồng hồng) thì bắc ra ngay.
- Hành tươi, mùi tàu, mùi ta và thơm Láng đã rửa sạch và vẩy ráo nước thái thật nhỏ rồi đặt dưới đáy bát, sau đó rải lớp thịt bò lên trên. Cháo trong nồi đang sôi lăn tăn múc cho vô bát.
- Đảo đều các món có trong bát (nhớ chỉ đảo nhẹ tay và đảo một lần) rồi ăn nóng với chút tiêu trắng giã rối. Có người thích ăn cay thì kèm theo chút ớt khô hoặc ớt hiểm bỏ hạt thái lát mỏng. Người ăn mặn có thể cho thêm vài giọt mắm cốt.

* Bát cháo thoang thoảng hương vị của hành, sả, tiêu cũng như mấy món rau gia vị. Nước cháo (dù không có nền là nước dùng bò hay gà) có vị ngọt của tôm khô và nước ngọt tiết từ thịt bò xào. Những lát bò thăn chín tới gặp cháo nóng chín hẳn mà lại vẫn mềm; còn nếu là bắp bò thì thịt ăn vừa mềm lại vừa hơi sần sật.
Món này rất tiện cho người muốn ăn nhẹ vào bữa tối và tất nhiên là cho cả người lười nấu bữa cơm hoàn chỉnh... như tớ!

bò rán

Lóc cóc đi ra chợ để mua báo thì bị chị bán thịt bò quen tóm lại và "tống thịt bò". Cả nể, mua cả một miếng thăn to rồi về ngắm nghía không biết làm gì vì thức ăn đã có đủ rồi.

Trưa mát trời, lười và lại thấy có mẩu bánh mỳ lăn lóc trong tủ thì ta chậc lưỡi: phải làm bò rán để còn ăn nốt bánh kẻo phí (!).

Làm món này rất nhanh, và ăn thì tạm được, gần bằng bác bánh mỳ bò ở Baltimore! Rất ổn cho người ăn solo!

Nguyên liệu:
- 3 lát thăn bò khổ to, dày khoảng 1cm
- nửa củ tỏi bóc tép, đập dập
- tiêu xay
- bột gia vị
- xì dầu
- dầu vừng

Thực hiện:
- Dùng cái dần thịt để dần bò rồi ướp bò với tỏi, bột gia vị, xì dầu, tiêu (gia giảm tùy khẩu vị) và một chút dầu vừng. Ướp trong khoảng 30 phút.
- Bắc chảo đun nóng dầu ăn và rán thịt bò. Để lửa to, rán từ 3-5 phút tùy sở thích ăn tái hay chín.
- Ăn với bánh mỳ tươi mềm, còn bánh cũ thì tất nhiên phải nướng lại rồi!

Ghi thêm:
Công thức thì chỉ có vậy. Ngon hay không phụ thuộc vào thịt bò. Có miếng thịt ngon, đảm bảo ta thành công 99%. Cho 1% còn lại thì "tùy duyên"!
À quên, phải nói thêm rằng, xì dầu và dầu vừng cũng phải chọn loại ngon ngon một tý. Của Nhật ý! Không sợ nhiễm xạ đâu!

Bò nướng củ kiệu


Nguyên liệu

Thịt bò phi lê: 500g. Củ kiệu: 300g, hành tím: 20g, xả bằm: 20g, hành lá. Gia vị: dầu hào, bột nêm, mật ong

Thực hiện

Củ kiệu lấy khoảng 20g . Bò thái to bản, ướp với mật ong cho mềm thịt. Ướp thêm dầu hào, bột nêm, xả và củ kiệu, để 10 phút cho thấm.

Trải miếng bò ra, cho củ kiệu vào cuộn tròn. Đem nướng bò trên than lửa cho chín vàng là được.

Bày bò nướng ra đĩa trang trí hoa ớt. Ăn kèm với rau thơm và bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt.

sưu tầm

Những bài đăng trên đây ,đa số là do tôi sưu tầm từ các trang khác .Chủ yếu là để làm công thức cho mình mỗi khi muốn thực hành thì vào blog này tìm cho dễ .Tôi sẽ luôn cố gắng ghi rỏ nguồn gốc của mỗi bài viết .Nếu có gì bất tiện và không phải ,tôi thành thật xin lỗi và cám ơn đã ghi ra những công thức nấu ăn trên .
Cám ơn các bạn đã ghé thăm
Đăng ký: Bài đăng (Atom)