Hiển thị các bài đăng có nhãn Món Soup - Canh - Hầm. Hiển thị tất cả bài đăng

canh sườn ninh rau củ và dẻ sườn thăn bò

Món này ăn rất vui vẻ và hạp với ngày đông. Mỗi thứ tý xíu, mất chút thời gian chuẩn bị là có bát canh ngọt và lành.

Đại để thành phần là thế này:
- Sườn non 2-3 dẻ, chặt miếng vừa ăn
- Dẻ sườn thăn bò 1-2 lạng, thái miếng vuông chừng nửa bao diêm
- Nửa củ su hào nhỏ
- Hai củ khoai tây nhỏ
- Một củ cà rốt nhỏ
- Hai củ hành hương
- Một cây tỏi tây nhỏ
- Hai ba nhánh cần tây (chọn được loại cần tây giống nhỏ, xanh sẫm và mình chắc là tốt nhất)
- Mấy cọng mùi ta, mùi tàu và hành hoa
- Nửa thìa café ngũ vị hương
- Bột gia vị, tiêu, mắm, ớt.

Thực hiện:
- Dẻ sườn bò ướp với chút tiêu, mắm (optional / và nếu có ướp thì vẫn lấy muối hoặc bột canh làm vị mặn chủ) và bột canh để riêng.
- Ninh sườn lấy nước ngọt. Nhớ đập dập một củ hành hương thả vào cho thơm và gạn bọt để nước trong.
- Su hào, khoai tây, cà rốt thái miếng vuông cỡ bằng nhau (nói chung đừng quá nhỏ, khoảng 1/3 bao diêm là ổn) cùng thịt bò chờ khi nước canh sườn sôi thì cho vào ninh. Nước canh sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa và ninh. Lúc này phần hành hương còn lại đập dập cho tiếp vào nồi. Cũng cho luôn cần tây và tỏi tây cắt khúc dài chừng 3cm vào nồi.
- Khoảng 10-15 phút trước khi tắt bếp thì gia giảm gia vị cho vừa miệng và cho bột ngũ vị hương vào.
- Lót đáy tô canh hành hoa và mùi tàu thái nhỏ, rau mùi ta thái rối rồi chan canh.

* Ghi thêm:
- Vì phần tỏi tây và cần tây ninh lâu ngả màu hơi vàng và coi không đẹp nên người cầu kỳ vớt bỏ đi, để bát canh trong và rõ đâu vào đấy phần thịt và rau củ.
- Canh ăn nóng, ngọt, ấm áp vị ngũ vị hương. Rất hạp khi trời lạnh. Nhưng trời mát như hôm nay thì về căn bản cũng rất ổn!
- Có chuyện này mình nghĩ là do cảm giác, đó là su hào và khoai tây mà ăn dính tới nước mắm thì không hạp, có vị chua chua. Thế nhưng canh đã múc ra tô và bày vào mâm thì mình rất thích có bát mắm nguyên chất bên cạnh có điểm thêm chút tiêu xay và ớt tươi để dành chấm thịt bò trong canh.

canh cải xanh nấu cá rô

Cải xanh này là giống bẹ to dẹt cỡ đầu đũa, thân lá hơi xù xì chứ không trơn tuột như giống cải trắng và khi ăn thì cho vị cay hăng rất đặc trưng của họ nhà cải.
Cá rô lần này Mẹ gửi cho là một mớ cá đồng xịn, thân nhỏ.

Nấu món canh này đơn giản nhưng tốn thời gian và lòng kiên nhẫn.

Trước hết, luộc cá với nước có một miếng gừng nhỏ và một củ hành hương đập dập, cho thêm vài giọt nước mắm và chút bột gia vị. Cá chín tới thì vớt ra để ráo nguội.

Dùng tay tách nhẹ phần thịt cá. Cá nhỏ nên công việc này hơi giống làm xiếc, nhất là khi phải rút đám xương nhỏ ở lườn cá. Cá rô có một điểm đặc biệt là xương rất cứng, khi tách thịt cá không chú ý sẽ bị xương đâm vào tay khá là đau. Gỡ xong xuôi thì phần xương cá, từ dọc xương sống cho tới đám vây, cho lại vào nồi đun liu riu tiếp cho nước ngọt vị cá. Còn phần thịt cá thì ướp với mắm và chút bột gia vị. Có người thích thì cho một tý xíu tiêu xay, nhưng mình không cho vì sợ tiêu làm biến vị nồi canh, và cũng vì thời gian này tránh ăn cay.

Bắc cái chảo láng tý xíu dầu ăn rồi phi hành khô, một củ là đủ. Nhớ là phi chín thơm sao cho hành vẫn mềm chứ không cháy giòn. Khi hành dậy mùi thì cho cá vào đảo nhẹ tay.

Rau rửa sạch để ráo nước rồi thì thái thật mỏng. Kiếm thêm miếng gừng nhỏ thái chỉ thật mịn vừa là để thơm vừa là để làm cho vui mắt bát canh.

Dùng cái rá lọc để lọc nước luộc cá ra một nồi mới rồi đun lại. Khi nước sôi thì thả rau vào, sau rau là lớp thịt cá vừa mới xào kèm gừng thái sợi.

Canh chín thì tất nhiên là ta bắc ra đánh chén rồi. Cá rô có vị mạnh (tức là rất tanh), vì thế món canh này nên ăn khi nóng để vị tanh không nổi trội.

Trong bữa tối nếu có bát cơm chan món canh này kèm theo quả cà muối nữa thì tuyệt!

canh chua sườn nấu với hoa chuối

Món này ăn lành, và cực nhuận. Hoa chuối vườn nhà, nhỏ xinh xinh và không già khọm như cái giống cả cây hoa to đùng và thâm sì bán ngoài chợ. Thức tạo vị chua lần này là quả sấu.

Cọng hoa chuối ngả hồng trông rất vui mắt, ăn thì giòn giòn.
Chuẩn bị:
- Hoa chuối thái, ngâm tẩy (coi cách làm ở đây)
- Sườn thăn ninh, đập thêm củ hành hương cho thơm
- Vài trái sấu
- Bột gia vị

Thực hiện:
- Canh sườn ninh nước đặm ngọt, sườn nhừ rồi thì cho sấu vào tạo chua. Riêng với món canh hoa chuối, nước dùng trước khi thả rau vào nên đậm hơn so với bình thường, tức là chua hơn và mặn hơn. Không rõ tại sao nhưng có hoa chuối vào thì hai vị này giảm bớt đi rõ rệt.
- Cho hoa chuối vào đun tiếp, để lửa lớn, chừng 7-10 phút (nếu là giống hoa chuối già thì phải đun lâu hơn)

Đánh chén:
- Tắt bếp rồi thì vớt phần cái ra bát canh cho nguội. Khi vào mâm thì chan nước.
- Món canh này có màu hồng hồng rất hay. Mình không thích sườn lắm, chắc vì ngon ngọt nó ra canh hết cả rồi. Hoa chuối ăn sần sật rất thích. Còn nước canh có vị ngọt của sườn ninh và chua dịu.
- Đợt này kiêng ăn cay nên mình dẹp vụ ớt. Nhưng bình thường thì cạnh bát canh hay có bát nhỏ nước mắm cốt trong có vài lát ớt cay. Gẩy đũa vài cọng hoa chuối khẽ chấm vào đó để có thêm chút vị cay nơi đầu lưỡi. Nói chung là thích!

canh chua sườn nấu với lá giang

Thế là xong trọn bộ canh chua thực nghiệm nấu với lá giang. Tối nay T.L. nấu bát canh sườn tạo vị chua bằng lá giang. Rau gia vị thêm vào có hành hoa và mùi tàu thái nhỏ.

Canh ăn chua dịu, ngon hơn cả chua sấu - mà từ trước đến giờ mình vẫn coi là đầu bảng trong các chất tạo chua cho canh sườn.

Nhất định mình sẽ hỏi han bà con để biết đường thi thoảng nhờ ai xuôi Nam mua hộ cho ít lá giang. Ngon thật là ngon!

Canh cá chua nấu với lá giang

Ghi nhanh để nhớ. Vẫn phát huy túi lá giang T.L. đem về, lần này nhà có món canh cá nấu chua nấu với lá giang. Cá không như ý, đây là tiện có cá cho món măng kho cá thì xà xẻo một khúc nhỏ nấu chơi. T.L. cho rau ngổ, thì là và hành hoa vào canh như là rau gia vị tăng cường. Canh ăn chua dịu, rất ngon.

Canh cá chua nấu lá giang
Có chị hàng xóm cũ qua chơi lúc đầu là ăn nếm, sau là xin một bát canh. Chị nói, ở Đà Nẵng, nhà hàng không để nguyên lá như T.L. mà thái sợi bề ngang khoảng 2cm. Mình nghĩ có lẽ như vậy thì có lý hơn.

Thật là lạ món lá giang này. Ở mấy tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam có thứ lá rừng, gọi là lá lồm thì phải, cũng tạo vị chua nhưng mà là chua hơi nhằng nhặng đắng. Thêm nữa là chẳng ai ăn lá đó cả, chỉ dùng nó để lấy chua mà thôi. Còn lá giang không chỉ làm cho món canh chua dịu, chua ngọt mà ăn cũng rất ngon.

canh sườn ninh khoai sọ thả muống

Được cô bán quả trước cửa nhà cho nắm rau muống tía của nhà, thân tròn mập mạp, tươi rói cộng với mớ khoai do chính Bố Mẹ trồng và vừa mới được dỡ, nghĩ một hồi thì mình kiếm thêm vài dẻ sườn thăn cho món canh sườn ninh khoai sọ có thả thêm rau muống này. Tiết trời oi nghe chừng canh ninh không hấp dẫn, nhưng nóng thì ta có mẹo ăn riêng!

Đây là công thức đại khái cho một bữa tối 2 người ăn.

Nguyên liệu:
- Rau muống một nắm tay, rửa sạch, vẩy ráo nước rồi dùng dao chẻ 2 hoặc chẻ 4 (tùy cọng muống to hay nhỏ). Cầu kỳ thì xếp cọng muống chẻ theo cùng một chiều.
- Khoai sọ ta, củ tháu, nhỏ xinh xinh như nắm tay em bé mấy tháng tuổi, nhặt lấy 5-6 củ. Lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát ngang (một củ thái được khoảng 6-7 lát), rửa kỹ rồi ngâm nước khoảng 30 phút. Sau đó bắc nồi luộc với chút muối. Nước sôi trào khoảng 3 phút thì bắc ra, để vào rá inox có đục lỗ cho ráo nước và tráng qua bằng nước lã.
- Sườn thăn tùy miếng to hay nhỏ chọn 3-4 dẻ.
- Hành khô: 1-2 củ.

Thực hiện:
- Sườn chặt miếng vừa ăn, ninh lấy nước. Trong nước ninh thả một củ hành khô cho thơm. Nhớ vớt bọt cho nước được trong. Nêm chút bột gia vị nhưng không để nước dùng có vị đủ đậm của canh. Tùy khẩu vị có thể ninh sườn chín bình thường hoặc ninh kỹ.
- Bắc chảo lên bếp, láng qua tý xíu dầu ăn rồi phi mấy lát hành khô. Hành thơm mà không vàng thì cho khoai sọ vào xào, nêm gia vị đậm đà.
- Thả khoai vào nồi nước sườn ninh tiếp.
- Khi khoai đã chín mềm thì cho rau muống đã chẻ vào nấu tới khi rau muống chín mềm thì tắt bếp.
- Dỡ rau muống ra bát tô ăn canh. Nồi canh mở vung để bớt nóng dần.

Cho rau ra bát trước để rau nguội.

Đánh chén: 
Lúc bắt đầu chuẩn bị đưa mâm ra bàn thì cho nốt phần nước canh và khoai vào bát tô đã có sẵn rau muống. Lúc này nước canh còn hơi âm ấm hoặc nguội hẳn, rau muống xanh mềm nằm dưới đáy bát, phía trên là những lát khoai trắng kèm vài miếng sườn.
Trời nóng, canh có nhiều rau và sườn thăn vốn không mỡ nên ăn canh bắt đầu nguội rất ngon. Rau muống mềm, ngấm vị ngọt của khoai và sườn. Miếng khoai vẫn nguyên dạng khi đưa vào miệng vừa dẻo lại vừa mềm, thoảng chốc tựa như tan đi ở đầu lưỡi. Nước canh có đủ vị dịu nhờ rau, vị ngọt của sườn, vị bùi của khoai và thoang thoảng hương thơm của hành khô. Ăn cơm canh này kèm với vài quả cà muối, chút muối lạc vừng Mẹ làm. Thanh, ngon và rẻ!

Vào bữa rồi thì mình đánh chén.


* Ghi thêm: Canh khoai sọ thông thường là ninh với nước dùng lợn hoặc gà, có hành tươi và mùi tàu thái nhỏ thả vô. Ăn thế này có lẽ hợp với tiết thu hơn.

Canh măng giò heo thơm ngon

Giò heo nấu mềm, cắn miếng da vừa mềm vừa giòn. Nước ngọt chan với cơm, giò heo thì chấm với nước mắm mặn thêm miếng ớt rất ngon.
Nguyên liệu :
  • 1 giò heo nhỏ
  • 150g măng tươi
  • Gia vị: Bột nêm, tiêu, hành bào sợi
Thực hiện:
Giò heo khi mua nhờ người bán cắt khúc cho dễ chế biến. Mua về rửa sạch với nước muối, trụng qua nước sôi.
Măng tươi cắt mỏng cũng trụng qua nước sôi cho không đắng.
Cho 2 tô nước vào nấu sôi, cho giò heo và vài hạt tiêu vào ninh mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Giò heo mềm cho măng vào nấu thêm khoảng 15 phút măng chín
Thêm hành ngò và tiêu vào.
Cho ra tô ăn nóng với cơm và nước mắm ớt.
Theo Afamily                                                                     

Đuôi Heo Hầm

Đuôi heo hầm không quá béo, vị vẫn ngọt và gân chín dẻo dẻo rất ngon. Món này ăn vào những ngày trời se se lạnh thì còn gì bằng.


Nguyên liệu:
Đuôi heo 2 cái
Ngô ngọt 1 – 2 bắp
Cà rốt 1 củ
Khoai tây 1 củ
Gừng 1 nhánh
Muối tiêu


Cách làm:
Đuôi heo làm sạch, cạo hết long, chặt miếng.
Đun nước sôi chần đuôi heo trong 1 phút rồi đổ nước đi, rửa lại bằng nước lạnh rồi cho vào nồi. Thêm nước ngập và vài lát gừng, đun sôi.
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông. Cà rốt gọt vỏ cắt miếng tương tự
Nước trong nồi hầm sôi thì nêm gia vị muối tiêu rồi cho khoai tây, cà rốt vào, nhỏ lửa âm ỉ cho các nguyên liệu mềm.
Hầm khoảng 20 phút, các nguyên liệu chín mềm thì thả ngô vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đun sôi thêm khoảng 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp.
Múc ra bát dùng nóng với cơm. 


Theo Afamily 

                                                                                                                         

Canh sườn non nấu đậu phụ

Một bát canh nhẹ nhàng cho bữa ăn gia đình thường ngày của bạn. Không quá béo mà vẫn đậm đà, đó là ưu điểm của món ăn này.
Nguyên liệu:
- ½ kg sườn non (dẻ sườn nhỏ và phía có nhiều sụn).
- 2 miếng đậu phụ.
- Hành lá, rau mùi, gia vị, hành tím.
Thực hiện:
Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ. Hành lá, mùi rửa sạch, xắt nhỏ đập dập củ hành tím.
Sườn non rửa sạch, để ráo chặt miếng vừa ăn. Ướp tiêu, muối và hành tím đập dập, để khoảng 15 phút.
Cho bát nước lã vào xoong, cho sườn non vào bắc lên bếp đun lửa vừa phải. Khi sôi thì vớt sạch bọt cho nước trong, tiếp tục đun lửa liu riu. Sau đó nhẹ tay cho đậu phụ vào, đun sôi lại nêm vừa ăn, bắc xuống.
Múc ra bát, rắc hành, mùi lên trên ăn nóng với cơm.

Canh dưa leo nấu tôm













Món ăn này rất hợp với những ngày hè nóng bức, ngoài ra món canh này cũng dễ chế biến.

Nguyên liệu: (4 phần ăn):

3 trái dưa leo; 200 g tôm tươi; hành lá, mùi, gia vị.

Thực hiện:

- Dưa leo ngâm với nước muối cho sạch rồi sắt lát dày khoảng 1 cm để riêng ra rổ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi rồi cho vào tô có ướp chút hành củ, tiêu và gia vị, để khoảng 15 phút cho tôm thấm. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc nóng nồi, phi thơm hành rồi trút tôm đã ướp cho vào xào qua, đổ nước dùng vào. Nêm gia vị cho thấm, chờ nước sôi mới thả dưa leo vào. Nên nếm lại lần nữa rồi nhắc xuống liền.
- Múc canh ra tô, rắc hành mùi lên trên, có thể rắc thêm tiêu. Dùng nóng.

Canh thăn heo hầm chuối


Ăn kèm Nước mắm chấm Knorr + ớt

Nguyên liệu: 
100g thịt thăn heo, cắt miếng vuông
2 trái chuối sứ, cắt miếng vừa ăn
200g cải thảo, cắt miếng vừa ăn
100g cải xanh, cắt miếng vừa ăn
2 củ hành tím, đập dập
2 nhánh ngò rí, cắt nhuyễn
1 nhánh hành lá, cắt nhuyễn1 lít nước lọc
4 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
¼ muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
Ăn kèm
Nước mắm chấm Knorr + ớt

Thực hiện:
Luộc sơ thịt thăn heo.
Xào hành tím, thịt thăn với dầu cho thơm.
Cho nước lọc, chuối xanh và ½ hạt nêm từ thịt Knorr vào nối. Đun sôi lên và hầm lửa nhỏ khoảng 15 phút cho thịt thăn heo, chuối xanh mềm và thấm gia vị.Cho tiếp cải thảo, cải xanh vào nồi, nấu tiếp khoảng 5 phút nữa cho tất cả nguyên liệu đều mềm là được.
Nêm với phần hạt nêm từ thịt Knorr còn lại cho vừa ăn.
Thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí vào nồi canh, dùng nóng với nước mắm và ớt.

(Theo Sức Sống Mới)
Đăng ký: Bài đăng (Atom)