1AmThuc.Com

Cách Hà Nội hơn 80 cây số, thị trấn Tam Đảo (tỉnh Vĩnh Phúc) nằm ở độ cao trên 1.000 mét so với mực nước biển. Nơi đây, khí hậu quanh năm mát mẻ dễ chịu. Buổi sáng đầu tiên trên phố núi sương mù này tôi thả bộ ra khu chợ. Chợ bán đủ thứ, nào đọt su su, các loại thuốc rễ cây, thịt rừng, cơm lam gà nướng.... Duy chỉ món thịt lợn đồi nướng xiên là lạ với tôi và quyết định dùng bữa sáng bằng món này.

Trước sân quán, một chảo than hồng rực lửa, xếp đều các xiên thịt đỏ tươi trên vỉ, hương khói bốc lên thơm ngát mũi. Vừa ngồi đợi xiên nướng chín vừa nghe cô chủ tiếp thị: Đây là loài lợn rừng chính gốc, được người thiểu số ở đây săn bắt từ nhiều năm trước rồi họ quây chuồng thả nuôi trong rừng trên diện tích rộng, lâu ngày sinh sản nhiều lên. Thức ăn của chúng là những rau củ rễ trong rừng, hoàn toàn không có cám hoặc cơm cháo như lợn nhà. “Món lợn đồi nướng xiên kén thịt. Phải biết chọn những chỗ nạc ngon, thái ra từng miếng mỏng nhỏ, ướp gia vị đặc biệt của người đồng bào rồi nướng trên lửa than mới đạt”, cô chủ tấm tắc.

Hơn mười phút chờ đợi nghe vãn chuyện, hai xiên thịt đã chín vàng thơm phức, một chén nước chấm nấu bằng nước mắm, đường, gia vị và giấm được bày ra. Bánh quấn nóng (người ở đây phát âm như vậy) cũng là đặc sản, làm bằng bột gạo – lúa rẫy có pha ít thịt nạc với mộc nhĩ rồi đem tráng mỏng trên nồi nước sôi ùng ục, như bánh cuốn miền xuôi. Cái bánh được gấp lại, rắc lên ít hành phi. Những xiên thịt tuốt ra trong chén nước chấm đã pha. Thực khách gắp từng cái bánh quấn chấm vào, kèm miếng thịt nướng. Chao ôi nó thơm ngọt lạ lùng giữa phố núi sương mù!

Tôi cảm nhận được đây là món thịt lợn đồi đúng như tên gọi. Nó không như lợn nhà và cũng không như thịt heo rừng, lợn tộc nuôi ở các trang trại dưới đồng bằng. Thế nhưng giá lại rẻ không ngờ, chỉ có 30.000 đồng một phần. Sau bữa ăn, tôi được cô chủ mời uống ly nước chè xanh non cao đậm chát, hương gừng nghe thật ấm lòng mà nhớ mãi xiên thịt đồi nướng.

Nem nướng Nha Trang, nem nướng Đà Lạt, nem nướng miền Tây là ba thương hiệu nem nướng nổi tiếng ở Sài Gòn. Tuy cùng làm từ thịt heo nhưng sự khác nhau về khẩu vị ở các vùng miền đã đem lại sự phong phú, hấp dẫn cho món ăn đơn giản này.
 
Nem nướng Đà Lạt
 
Nem nướng là đặc sản của thành phố nghìn hoa, đây là món ăn đa dạng với nhiều thành phần như nem, bánh tráng, rau, đồ chua, nước chấm... Thành phần chính của món ăn là nem, được làm từ thịt heo tươi, vừa mới mổ xong, thịt heo được rửa sạch, xay nhuyễn rồi nêm gia vị vừa ăn, vo thành từng viên dài quanh que tre nhỏ và nướng chín trên bếp than hồng.

Thành phần thứ hai quan trọng không kém là đĩa rau sống với các nguyên liệu đặc trưng của món ăn như: chuối chát, khế, hẹ, xà lách, ngò gai, tía tô, húng thơm. Một điểm nữa không thể thiếu làm nên gia vị cho món ăn là đồ chua, gồm có cà rốt, củ cải, dưa leo, hành tím. Dĩ nhiên không thể thiếu chén nước chấm sền sệt, có màu vàng, còn được gọi là nước lèo (theo cách gọi của người miền Trung), làm từ bột, nước, đậu phộng giã nhuyễn, vừng rang và nêm gia vị vừa ăn.
 
Nem nướng Đà Lạt được ăn như món gỏi cuốn của người Sài Gòn, dùng một lát bánh tráng mỏng, cho lên trên một lát xà lách, chuối chát, khế, đồ chua, lát nem nướng và vài miếng bánh tráng ngọt chiên giòn, cuộn tròn lại chấm vào nước chấm và thưởng thức.
 
Ăn nem nướng Đà Lạt bạn sẽ cảm nhận đầy đủ các hương vị, vị chua của khế, chát của chuối, cái chua ngọt của đồ chua, cay của ớt, nem nướng thơm ngon cùng vị béo của nước chấm, tất cả hòa quyện vào nhau làm nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn, ngon miệng và không thể quên.
 
Nem nướng miền Tây
 
Khác với nem nướng của Đà Lạt, nem nướng của người miền Tây có vị ngọt và đậm đà hơn. Nem cũng được làm từ thịt lợn quết nhuyễn với hành, tỏi cùng các loại gia vị khác cho vừa ăn.

Nem được vo dài dọc theo thanh tre và nướng chín vàng trên bếp than hồng. Có rất nhiều loại nước chấm ăn khi thưởng thức món ngon này, nhưng đặc trưng và nổi tiếng nhất là nước chấm được làm từ tương ngọt nấu chín với nước me chua để tạo thành nước chấm đậm đà.
 
Xà lách, tía tô, húng thơm, dưa chuột, khế... là các loại rau đặc trưng khi ăn nem nướng. Dùng bánh tráng lót phía dưới, cho rau sống, chuối, dưa chuột, dứa lát mỏng, sau đó tách nửa phần nem đã nướng vàng thơm, cuốn tròn lại chấm vào chén tương có một ít lạc rang vàng, ớt băm cay the the, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm ngon riêng đậm chất phương Nam.
 
Nem nướng Nha Trang
 
Nha Trang là thành phố biển du lịch nổi tiếng không chỉ trong và ngoài nước, tuy nhiên, Nha Trang còn được biết đến với rất nhiều món ăn ngon và nổi tiếng như bún sứa, bánh canh cá dầm, bún chả cá... và dĩ nhiên không thể thiếu món nem nướng nổi tiếng đã thành thương hiệu của phố biển.

Món nem nướng Nha Trang được làm từ thịt heo tươi vừa xẻ được quết mịn, ướp thêm ít gia vị đậm đà, xiên que rồi nướng trên bếp than hồng cho thịt nem vàng ươm. Sau đó, cuốn với miếng bánh tráng mỏng dai, trong suốt cùng chả ram chiên vàng rộm; ăn kèm với các loại rau sống, rau thơm, khế chua, chuối chát... và chấm với nước tương được chế biến từ hơn 20 loại gia vị theo bí quyết gia truyền.

Vọp nướng Cà Mau ngon rẻ ở quán 257cm

Nghe truyền miệng về đặc sản vọp Năm Căn khá lâu, nên khi thấy tấm bảng trưng trước quán 257cm trên đường Cách mạng tháng 8 (Q.10), dù đã phóng xe qua, tôi vẫn quay lại, tấp vào để thưởng thức một lần cho biết.

Vọp nướng mỡ hành thơm đậm vị biển.Vọp nướng phô mai lại quấn quít ở cái vị ngọt thanh của phần thịt vọp và cái béo thơm của phô mai.

Tuy có vẻ ngoài không ấn tượng với hình dạng của một con sò nước mặn có kích thước tầm tầm, nhưng hương thơm thoảng vị biển, vị gió từ những cánh rừng U Minh bạt ngàn của món vọp nướng mỡ hành khiến tôi phải ngay lập tức nhón một con, gia giảm ít nước dùng để thưởng thức. Khác với thịt của các loại sò khác, thịt vọp khá dày, lại mọng nước nên ngoài cảm giác ngập răng ban đầu, là sự chìm đắm trong hương thơm, vị ngon, tươi, ngọt, dai mềm của món ăn, hòa cùng vị chua chua, cay cay, mặn mặn của nước chấm trên đầu lưỡi.

Mực trứng nhúng nước dừa quyến rũ với những con mực tươi ngon, căng tròn, to khoảng 2 ngón tay.Ngoài cái nóng hổi, sần sật của mực, bạn còn cảm nhận được hương thơm, vị béo của phần trứng (cơm) và nước nhúng mực thơm ngọt do được hầm từ nước dừa và xương ống.

Khác với các món từ vọp, mực trứng nhúng nước dừa mang đến cảm quan khác hẳn. Mực trứng Cà Mau không be bé như những nơi khác mà có kích thước khoảng hai ngón tay nên chưa ăn đã có cảm giác đã mắt. Đến khi thưởng thức càng tuyệt. Từng miếng mực nóng hổi, có độ dày vừa phải, tươi ngọt được tẩm ướp cái cay ấm của gừng, vị mặn của mắm cứ sần sật trên đầu lưỡi, ngon không tưởng. Ngon nhất phải kể đến phần trứng (người các miền khác gọi là cơm) trong con mực, béo mềm, thơm đậm. “Măm” như thế đã ngon, thỉnh thoảng dừng lại, nhấn nhá vị ngọt thanh do được ninh từ xương heo và nước dừa của nước nhúng, của miếng gừng thái mỏng được đun nóng trong nồi càng chẳng muốn ngừng đũa.

Ngoài con cua Cà Mau đỏ au, thơm lừngNước cary béo ngậy, đậm đà và những lát khoai môn chiên vàng đều tẩm ướp gia vị cũng ngon khó cưỡng.

Món tiếp theo không nên bỏ qua tại quán là cà ri cua. Điểm nhấn của món ăn là con cua Cà Mau có độ lớn vừa phải, đỏ au. Khi bóc tách cho những miếng thịt trắng phau, dai, ngọt không cần chấm mút với muối tiêu chanh đã ngon, song hành với vị ngon của cua, là hương thơm, vị béo đậm đà của nước dùng khó có thể bắt gặp ở những nơi khác. Tiếp đó là cái béo mềm của những lát khoai môn chiên được tẩm ướp, chiên vàng hai mặt. Đặc biệt, không biết do cà ry hải sản hay muốn tạo điểm nhấn với các quán khác mà món ăn được đun sôi trên bếp cồn nhỏ, khiến hương thơm của món ăn lan trong không khí, càng kích thích.

“Tất cả các món ăn tại đây đều chế biến theo công thức bí truyền của quán 275cm, trụ sở chính vốn là quán ăn được rất nhiều du khách và nghệ sỹ ghé thăm khi đến tham quan đất mũi. Để bảo đảm chất lượng món ăn, các nguyên liệu đều được đánh bắt trong tự nhiên, cũng như vận chuyển và tiêu thụ hết trong ngày”, anh Tâm chủ quán chia sẻ.

Mực trứng chiên giòn thơm ngon.Lẩu cá nâu với vị tươi mềm của cá, vị chua, cay thanh thanh của nước dùng.Cá thác lác muối sả ớt chiên, món ăn gắn với tuổi thơ của bao người dân Cà Mau.Đến quán, bạn đừng quên chọn cho mình món dừa dứa, một đặc sản đặc biệt của Tiền Giang với hương thơm đậm đà của dứa và vị ngọt khó sánh.

Ngoài không gian thoáng đãng thích hợp cho những cuộc gặp mặt bạn bè, quán cũng có phòng dành riêng cho các cặp vợ chồng, dân văn phòng hay những cuộc gặp trang trọng.

Điểm cộng cuối cùng là ngon, lạ như thế nhưng các món ăn ở đây có giá khá bình dân, chỉ dao động từ 40.000 – 100.000 đồng. Riêng các món lẩu, hay các món đặc sản có giá từ 140.000 đồng. Ngoài phục vụ các món ăn chơi, quán cũng có phần cơm trưa văn phòng với các món đậm chất Nam bộ dành cho 4 người với giá 175.000 đồng. Đặc biệt, từ đây đến cuối tháng 9, quán giảm giá 20% cho tất cả các món hải sản và nước uống.

Địa chỉ: Quán 257cm, 601 Cách mạng tháng 8, P. 15, Q.10, TP. HCM

AN HUỲNH

Theo Infornet