1AmThuc.Com

Tháng năm hoa phượng nở, tháng năm của tiếng ve rả rích, tháng năm của những ngày oi bức đang bắt đầu. Những tia nắng chói chang đang len lỏi trên từng ngõ ngách phố phường Hà Nội. Sau những giây phút mệt nhoài của công việc ai chẳng muốn tìm một chốn nghỉ cho riêng mình.

Quán Nông Dân cách trung tâm thành phố không xa, từ lâu quán đã được biết đến như một địa điểm ẩm thực quen thuộc cho thực khách sành ăn.

Tới Nông Dân Nguyễn Trãi, bạn như bước ra khỏi guồng quay náo nhiệt bon chen chốn thị thành để trở về chốn làng quê yên ả, thoáng mát... Bước vào cổng ta chẳng khỏi ngỡ ngàng về mái lợp lá cọ lưa thưa lủng lẳng bên cạnh cái đơm, cái đó, quả mướp, quả bầu. Không gian yên tĩnh, thơ mộng thoáng đãng cùng kiểu bài trí hết sức dân dã và độc đáo (nào là chum nước, nào là những khóm lục bình hay hàng rào gài tre, gài nứa...). Tất cả như gợi cảm giác ấm cúng, bình yên trong lòng thực khách.

Cách đây chừng hơn năm, quán nằm thu mình tại 202 Hàng Bông với tên gọi Nem nướng Nha Trang. Đến tháng 3/2011 quán Nông Dân chính thức xuất hiện khi chuyển về ngôi biệt thự rộng rãi khang trang rợp bóng cây tại số 5 – ngõ 459 trên đường Nguyễn Trãi, Thanh Xuân. Sau gần một năm hoạt động, nhờ sự yêu mến ủng hộ của thực khách gần xa, dù quy mô còn nhỏ nhưng quán đã mạnh dạn mở cơ sở 2 tại địa chỉ số 86, ngõ 203, Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy như sự tri ân cho tấm lòng thực khách.

Nông dân Hoàng Quốc Việt được thiết kế nhẹ nhàng duyên dáng nhưng không kém phần độc đáo. Thực khách có thể ngồi trên tầng 2 thoảng hương cau hay tầng 3 lặng ngắm hàng phượng vĩ, bằng lăng trước nhà mà nhớ về những khu vườn nắng chang ngọt ngào thời thơ ấu.

Đến với Nông Dân ta chẳng nỡ về. Bởi lẽ Nông Dân chẳng những hiền lành chất phác, quý khách mến người đúng như tên gọi của nó. Mà hơn thế đến đây thực khách còn được thưởng thức những món ăn thơm ngon đậm đà hương vị vùng miền. Nem nướng Nha Trang được xem như món chính, món “tủ” thết đãi khách hàng của quán nhỏ. Đó là thứ nem độc đáo chính gốc cất công đem về từ vùng biển Nha Trang. Bên cạnh đó thực khách còn có dịp thưởng thức nắng gió Nam Bộ từ bánh xèo hay gỏi cuốn. Cùng với hương vị Nam Bộ những món ăn đậm chất quê của vùng núi đá vôi Ninh Bình cũng được gửi tới quý khách. Đó không chỉ là các món dê núi mà còn là chạo đồng quê hay cơm cháy chiên độc đáo. Thoạt trông thực đơn có vẻ đơn điệu nhưng thực chất từng lá rau thớ thịt của mỗi món ăn đều thấm đượm tình đất tình người. Thực phẩm của nhà hàng từ bát nước chấm đến mỗi cọng rau đều được chọn lựa kĩ càng cùng sự chăm chút cẩn thận từ bàn tay khéo léo của đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động và nhiệt tình.

Thêm món quà dành cho những ai bận rộn hay yêu thích không khí bữa ăn sum họp tại gia đình, quán Nông Dân nay đã mở dịch vụ giao hàng tận nhà, trong nội thành Hà Nội.

Mọi ý kiến đóng góp xin chia sẻ qua số điện thoại: 0912.056.940, 0988.358.635

Email: quannongdan@gmail.com

Nguồn gốc bị lãng quên

Nguồn gốc chính xác của ngũ vị hương (tiếng Trung là “ngũ hương phấn”), hay người tìm ra nó, đã bị lãng quên trong lịch sử. Người ta cho rằng các đầu bếp Trung Quốc ngày xưa đã cố gắng tìm ra loại gia vị “hoàn hảo”, bao gồm đầy đủ 5 yếu tố: chua, cay, mặn, ngọt, đắng. Sau đó, một cách tình cờ, họ đã kết hợp được năm loại gia vị khác nhau thành một, và cảm nhận được sức mạnh của loại gia vị mới này trong việc làm các món ăn trở nên sinh động, đậm đà. Ngũ vị hương được dùng nhiều ở Quảng Đông, một tỉnh đa văn hóa và có truyền thống ẩm thực lâu đời của Trung Quốc.

Tiêu: đúng nguồn gốc thì phải là loại tiêu Szechwan, còn gọi là hoa tiêu hay xuyên tiêu, một loại đặc sản vùng Tứ Xuyên. Gọi là “tiêu” nhưng Szechwan thuộc họ chanh, không cay, vị mạnh tựa mùi long não. Người ta chỉ dùng vỏ ngoài màu đỏ sẫm xay thành bột sau khi phơi khô. Vì không dễ kiếm trên thị trường, nên hoa tiêu thường được thay bằng tiêu hột. Tiêu có tác dụng kích thích tiêu hóa, ấm bụng, giảm đau, chống nôn.

Hồi hương: là quả của cây hồi, có hình năm cánh xòe ra. Cây trồng được 6 năm thì bắt đầu thu hoạch và thời gian thu hoạch có thể kéo dài suốt cả tuổi thọ của cây, gần trăm năm. Quả được hái khi chưa chín và để phơi cho chín trên các phên mắt cáo, cho đến khi có màu nâu rỉ sắt. Ngoài ra, hạt cây hồi còn dùng cho bánh ngọt, bánh mì, các đồ ngọt và thức uống như trà. Hồi hương có thể chữa họng, ho.

Đinh hương: nụ hoa nguyên búp của cây đinh hương được phơi khô trong 3 ngày và có hương thơm, nhiều tinh dầu, hơi vàng nâu và rắn. Nụ đinh hương phải được bảo quản trong tối và mát. Người ta dùng đinh hương để ướp thịt cá, bánh ngọt và thức uống. Đinh hương có thể dùng trong nấu ăn hoặc là ở dạng nguyên vẹn hay ở dạng nghiền thành bột, nhưng do nó tạo mùi rất mạnh cho nên chỉ cần dùng rất ít. Trong Đông y đinh hương được dùng để trị nấc cụt, thổ tả, đau bụng còn trong Tây y thì nó kích thích tiêu hóa, sát trùng mạnh.

Quế: là gia vị lấy từ vỏ quế, hiện diện rất nhiều trong các mòn ngọt tráng miệng châu Âu, nhưng lại được dùng nhiều trong các món ăn mặn tại châu Á. Trong mọi trường hợp thì quế là loại tương đối đắt tiền từ trước đến nay. Quế giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, trị các vấn đề về hô hấp, giảm đau cơ khớp, cải thiện hệ miễn dịch.

Thì là: là loại cây có thể dùng cả lá, hột hoặc củ rễ để làm gia vị. Tuy có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải nhưng cây được người Trung Quốc và Ấn Độ biết đến từ rất sớm. Thì là là vị thuốc hỗ trợ tiêu hóa, giúp điều hòa thể trọng, bổ thận, trị đau bụng, đầy trướng bụng.

Ngoài năm loại gia vị truyền thống nêu trên, còn rất nhiều cách kết hợp khác để tạo nên ngũ vị hương. Một công thức thông dụng bao gồm nhục quế, hồ tiêu, đinh hương, tiểu hồi hương và đại hồi. Một số bột ngũ vị hương bán trên thị trường sẽ có thêm bột ớt hay gừng.

Âm dương – ngũ hành trong “ngũ vị”

Triết lý âm dương – ngũ hành đã in sâu vào truyền thống văn hóa người Việt nói riêng và người phương Đông nói chung. Đó là triết lý của sự cân bằng, đủ đầy, hài hòa, tượng trưng cho tính cách nghề nông chất phác thích yên bình, ổn định. Trong ẩm thực cũng thế, người Việt chuộng tính hài hòa giữa các vị, mỗi vị một tí, tạo nên sự đậm đà và dễ chịu hơn là quá nồng ở một vị riêng.
Đông Y cho rằng, ngũ vị tương ứng với ngũ hành tạng phủ như sau: vị chua thuộc Mộc vào tạng Can, vị cay thuộc Kim vào tạng Phế, vị mặn thuộc Thủy vào tạng Thận, vị ngọt thuộc Thổ vào tạng Tỳ, vị đắng thuộc Hỏa vào tạng Tâm. Chuộng vị nào sẽ bổ cho tạng đó. Người xưa tin rằng, ngũ hành tương sinh tương khắc, chuyển hóa qua lại, là nguồn gốc của sự vận động vũ trụ và bên trong con người. Chính vì thế, nếu cân bằng được ngũ vị, sẽ đảm bảo cơ thể khỏe mạnh, ngũ tạng được bồi bổ, sức khỏe dài lâu.

Một món ăn ngon, với người Việt, còn phải chú ý đến sự cân bằng âm – dương, gia vị phải được nêm nếm để bù trừ, cân bằng lẫn nhau. Người xưa cho rằng, mọi thứ bệnh tật đều là do sự mất cân bằng âm – dương gây ra, và thức ăn chính là vị thuốc để điều chỉnh, giúp cơ thể khỏi bệnh. Chính vì thế, ngũ vị hương càng được ưa chuộng trong ẩm thực truyền thống, với các gia vị tự thân đã là vị thuốc quí, khi kết hợp lại luôn tuân theo nguyên tắc quân bình.

Ngũ vị còn tượng trưng cho năm cung bậc cảm xúc của con người: ngọt ngào, mặn nồng, chua chát, đắng cay trong cuộc đời. Phàm đã sống trên đời, ai cũng phải trải qua năm cảm xúc đó, không thể tránh khỏi. Thưởng thức một món ăn có đủ ngũ vị còn là một sự chiêm nghiệm, mỗi vị lại khơi gợi những ký ức, vừa nhâm nhi vừa nghĩ về những điều đã xảy ra trong đời. Sự hài hòa này chính là tấm gương phản chiếu chính xác hình ảnh con người theo quan niệm xưa.

Ngũ vị hương được sử dụng rộng rãi trên khắp Châu Á. Nó được dùng nhiều trong các món thịt béo như thịt lợn và vịt. Ngoài ra còn rất được ưa chuộng trong các món rau xào và hải sản.

Ngũ vị hương là gia vị được dùng trong công thức nấu món vịt quay Quảng Đông lừng danh, cũng như các món hầm thịt bò. Nó được dùng nhiều để làm nước xốt cho món thịt gà nước ở Việt Nam.

Một quốc gia khác là Bengal cũng dùng loại “ngũ vị” tên là Panch phoron, gồm năm loại hạt: hạt Nigella, hạt mù tạc đen, hạt cỏ ca-ri, hạt thì là và hạt thì là Ai Cập. Người Nhật lại có một loại “thất vị hương” tên là Shichimi Togarashi, gồm đến 7 loại có thành phần khác nhau.

Tại Hawai, một vài nhà hàng đặt lên mỗi bàn ăn một lọ ngũ vị hương để khách dử dụng.

Tận hưởng hương vị Nha Trang giữa lòng Sài Gòn

Nhiều khách hàng đến với nhà hàng Khoái đều phải dừng chân đứng nhìn nghệ nhân làm bánh căn ngay tại góc bếp trước sảnh. Có thể họ bị mùi bánh thơm ngạt ngào quyến rũ, hoặc cũng có thể do sự lành nghề của nghệ nhân làm họ phải trầm trồ.

Bánh căn

Bánh căn Nha Trang là một trong những món chủ lực của nhà hàng. Sự công phu của quá trình hình thành chiếc bánh sẽ làm bạn hài lòng. Bắt đầu từ việc chọn gạo để xay bột. Gạo của vùng quê Diên Khánh Nha Trang được trữ trong kho đến đúng thời điểm để có hương thơm và độ ngọt đậm đà nhất sẽ được xay và pha vào sáng sớm tinh mơ. Một chút muối ăn (cũng là muối vùng biển Nha Trang) được thêm vào bột để làm dậy lên hương gạo ngọt ngào. Mực nháy tươi roi rói từ những ghe câu vùng Ninh Hòa được chuyển vào trong ngày sẽ hóa thân thành hương biển nồng nàn và độ ngọt đầy ắp của hải sản tươi nguyên. Những chiếc bánh nóng giòn vàng nâu thơm lừng đó sẽ được nhúng vào thứ nước chấm đỏ hồng với chút váng mỡ hành xanh mướt kích thích thị giác, khứu giác và vị giác đến tận cùng.

Gỏi cá mai

Đến Khoái, phần lớn khách sành ăn còn gọi món gỏi cá Mai. Cá mai tươi rói lấp lánh ánh bạc của biển cả với những sợi rong giòn hòa quyện trong nước sốt với vị chua ngọt dịu dàng đầy kích thích. Tự tay mình nhúng cuốn gỏi cá mai vào chén nước chấm vàng ươm như sữa, điểm thêm những lát ớt đỏ rực và đưa lên miệng thưởng thức, bạn sẽ thực sự thấy rằng mình đã bỏ lại mọi bận rộn và mệt mỏi ở bên ngoài.

Cá bò da nướng ớt xanh

Khoái còn một đặc sản nữa mà phân nửa số khách đều ưa thích là món cá bò da nướng ớt xanh. Thịt cá vàng ruộm dưới sức nóng của than hồng như thêm óng ánh bởi những vệt nước sốt ớt xanh tươi mát, vì thế không ít người đã dùng máy chụp ảnh hoặc điện thoại  để ghi lại hình ảnh của món ăn này. Và khi gắp vào miệng miếng cá đầu tiên thì sự ngạc nhiên còn đến từ vị ngọt đậm đà của thịt cá biển, kèm thêm cái nóng của than hồng và ớt xanh miền trung còn lẩn khuất trong thịt cá.

Đồ uống của quán cũng được đánh giá cao

Bạn có thể tiếp tục cuộc hành trình ẩm thực qua miền Nha Trang phóng khoáng với các món bánh đập tôm cháy, nem nướng Ninh Hòa, bún cá, gỏi mực wasabi, cơm chiên muối ớt, cùng những thức uống giải nhiệt mùa hè vừa được trình làng như vải bạc hà the mát (Lychee Mint) hoặc rau má dừa dứa (Fresh Daily) đầy sảng khoái cho ngày hè nóng bức.

Địa chỉ: Khoái (3A Lê Qúy Đôn, P.6, quận 3, TP.HCM)

MINH ANH

Theo Infonet