1AmThuc.Com

Hiển thị các bài đăng có nhãn Món Rau - Củ - Quả. Hiển thị tất cả bài đăng

Tối đầu tuần đi làm về ai cũng rơi vào trạng thái mệt phờ. Loanh quanh mấy món junk food xong thì bảo nhau là phải nấu cơm tử tế.

Lục tủ lạnh có củ cải và cà rốt thì nghĩ tới món củ cải xào. Nhưng vì còn mải dán mắt coi phim hài trẻ con nên chọn giải pháp thay thế là thực hiện món củ cải trộn ăn liền. Lý do rất đơn giản: nếu làm củ cải trộn thì phần lớn các thao tác có thể thực hiện trước màn hình ti vi, còn củ cải xào thì phải chôn chân dưới bếp.

củ cải trộn chua cay ăn liền

Nguyên liệu:
- Củ cải 1 cái
- Cà rốt nửa củ
- Hành tím nhỏ 4 củ
- Tỏi 1 củ (tỏi ta)
- Muối hạt (lần này huy động muối hạt Bạc Liêu) 1 thìa súp
- Dấm Heinz 2 thìa súp
- Đường nửa thìa súp
- Gừng một miếng nhỏ (chỉ miếng nhỏ tí xíu thôi vì nhiều gừng quá sẽ át vị củ cải)
- Ớt 2 quả

Chuẩn bị:
- Củ cải gọt vỏ rửa sạch vẩy ráo nước rồi thái lát mỏng. Trộn với muối để riêng khoảng 5-7 phút. Sau đó đi găng làm bếp, bóp nhẹ để ra hết nước và rửa đi rửa lại cho củ cải hết hăng và mặn. Để không bị nát thì bóp nhẹ tay cho ráo nước, sau để ra cái rá inox cho ráo nước, rồi lót lên mặt giấy làm bếp cho khô hẳn. Mình lười thì bóp cật lực, công nhận là như vậy coi không đẹp cho lắm.
Ở công đoạn này quan trọng nhất là củ cải thái lát đều tay và thái thật mỏng; sau khi tẩy rửa rồi thì phải để sao cho thật ráo!
- Cà rốt lấy nửa củ, phần thân trên. Lấy con dao khía 4 đường dọc theo tâm giữa rồi dùng dao thái các lát chéo mỏng, để riêng ra một bát.
- Hành khô sau khi tách vỏ rửa sạch rồi thì thái lát mỏng, sau đó trộn với đường và dấm.
- Tỏi bằm nhỏ trộn tiếp vào hỗn hợp dấm-hành.
- Ớt bỏ hạt và thái lát mỏng hay to tùy ý thích.
- Gừng thái sợi, to hay mảnh tùy ý.

Trộn và ăn:
- Khi tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong thì trộn tất cả lại với nhau. Nhớ đảo đều tay. Sau khoảng 10-15 phút, món trộn ngấm và có thể ăn được.
- Củ cải cũng như cà rốt ăn giòn, đậm đà vị mặn, chua, cay.
- Tùy ý thích, có thể để nguyên món trộn vẫn còn ướt hoặc chắt nước đi.
- Món này ăn với cơm trắng nóng rất ngon. Và nếu ăn với mỳ tôm cũng sẽ không tệ chút nào. Các bác người Hàn có món mỳ kim chi, nhà tớ có món mỳ tôm nấu với thịt bò và ăn với củ cải trộn chua cay (hehe).

mỳ tôm ăn với củ cải trộn chua cay

Mua cải bắp cho món gỏi cải bắp thịt gà mà chỉ dùng chưa đến một phần sáu cây cải, lại tiện thừa mẩu cà rốt và già nửa mớ răm cũng là nguyên liệu của món gỏi, mình đi làm món dưa cải bắp rau răm. Hơi run vì từ trước đến giờ luôn có mặc cảm tay vụng với tất cả các thể loại dưa cà muối. Sau một ngày đêm tính từ tối qua, món dưa về cơ bản thành công.

Nguyên liệu:
- Cây cải bắp nhỏ đã bị bớt một phần sáu
- Nửa củ cà rốt
- Nửa mớ rau răm
- Hành khô 2 củ
- Muối
- Đường

Thực hiện:
- Cải bắp tách bẹ, rửa sạch từng tàu, vẩy ráo nước rồi thái chỉ
- Cà rốt thái chỉ
- Rau răm rửa sạch, để nguyên cọng hoặc thái rối thành đoạn 2-3cm
- Đun nước nóng già thì thả cải bắp đã thái chỉ vào chần nhanh rồi để ra rổ cho ráo nước, sau vẩy thêm cho khô hẳn
- Nước nóng già cho muối vào pha đậm hơn nước canh, hành khô đập dập thả vào cùng ít đường và khuấy đều.
- Xếp nhẹ các lớp rau cải bắp và rau răm cùng cà rốt vào cái thố (mình dùng cái tô canh đại vì ngại lục lọi tìm dụng cụ muối dưa), rồi đổ nước muối vừa chuẩn bị lên trên. Dùng cái đĩa úp lên, ấn nhẹ để sao cho rau ngập trong nước. Kiếm cái vung lớn đậy lên và để ra một chỗ.
- Một ngày sau là ăn được rồi. Chấm với nước mắm cốt vắt thêm vài giọt chanh và đôi ba lát ớt. Có người còn cho tí xíu tiêu xay. Dưa chua vừa tới, ăn giòn và thơm vị rau răm, rất được cơm!

* Chọn cải bắp Đà Lạt tròn mình, lá cải cuốn chặt, nhỏ xinh xinh.

Dọc mùng vườn nhà tốt quá nên chiều nay sau một hồi đấu tranh với tính lười thì mình đã quyết định làm chơi món nộm dọc mùng thịt bò. Nói là lười có lý do của nó. Thịt bò chế biến thì nhanh. Nhưng chuẩn bị dọc mùng, rồi lại đi rang lạc thì đúng là hơi ngại! Cuối cùng, cái dạ dày đã chiến thắng óc làm biếng. Món nộm về cơ bản là thành công.

Nguyên liệu

- Dọc mùng: 6 dọc lớn

- Lạc: một vốc tay

- Giá đỗ: 50g (chính xác được như vậy vì chị bán giá không bán dưới 1 lạng, mình cần rất ít thì mua đúng 1 lạng về chia đôi, một nửa cho món nộm, một nửa cho bát mỳ nấu sáng mai)

- Hành hoa, mùi ta, rau thơm, mùi tàu

- Muối hạt

- Bột gia vị

- Đường

- Dấm (hôm nay mình dùng Martlet - Organic White Wine Vinegar thay cho Clovis đã hết)

- Tỏi: 1 củ (chọn loại tỏi ta củ sắc tím, nhỏ, vị hăng)

- Ớt hiểm: 1 quả

- Thịt bò thăn: 2 lát chưa đến 100g (kèm chút mắm, gia vị, tiêu, tỏi và gừng để ướp).

Thực hiện:

(1) Thịt bò: Lát thịt bò thái thành miếng dài (hình như nhà bếp gọi là con chì?!) rồi ướp với mắm, gia vị, tiêu, tỏi và gừng để khoảng 15-20 phút thì bắc chảo láng chút dầu ăn và đảo chín vàng rồi trút thịt ra đĩa để riêng.

(2) Rau các loại:

- Giá đỗ rửa sạch để ráo nước

- Mùi ta, rau thơm rửa sạch, để ráo nước rồi thì cắt đoạn khoảng 2-3cm.

- Mùi tàu rửa sạch để ráo nước rồi thái chỉ nhỏ hoặc cắt đoạn khoảng 0.5cm (tùy ý thích trình bày thế nào, thậm chí nếu cầu kỳ thì thái chỉ dọc để khi cho vào nộm thì rất đẹp - nhưng làm thế này mất thời gian!)

- Hành hoa rửa sạch để ráo nước, cắt khúc dài khoảng 10cm cả phần trắng và phần lá. Dùng dao nhỏ chẻ đôi hoặc ba, cho vào một bát sâu lòng, đổ chút dấm, gia vị, đường vào trộn lên và để khoảng 10 phút cho hành ngấm vị chua, mặn và hết hăng.

(3) Dọc mùng:

- Dọc mùng tước xơ, thái lát chéo vào chậu lớn, rắc muối hột lên rồi xốc nhẹ để muối trộn đều vào dọc mùng. Để khoảng 15-20 phút.

Dọc mùng sau khi đã tước xơ và được thái lát

- Sau đó, dọc mùng ngấm muối đã trở nên mềm thì đi găng tay làm bếp rồi xối nước rửa dọc mùng nhiều lần. Chịu khó bóp nhẹ tay để hết mặn và hết chất gây ngứa. Để dọc mùng vào một rổ đục lỗ cho ráo nước.

- Bắc nồi đun nước sôi thì thả dọc mùng vào chần nhanh tay. Sau đó trút dọc mùng ra rổ và tráng bằng nước lạnh để tự ráo nước.

Dọc mùng sau khi đã được chần nước sôi

- Lại đeo găng tay chế biến thức ăn vắt khô dọc mùng, cho vào bát lớn trộn salad.

(4) Lạc: rang chín, bỏ vỏ, đãi sạch rồi giã rối (không để mịn quá, hạt lạc vỡ ra thành 7-8 mảnh là được).

Nào chúng ta trộn salad:

- Dọc mùng trong tô trộn salad đã sẵn sàng thì cho khoảng 1/2 thìa soup dấm, chút bột gia vị, ớt thái chỉ, tỏi đập dập và 1 thìa café đường rồi dùng dĩa trộn salad hoặc dùng tay (tất nhiên là đeo găng) trộn với nhau. Để khoảng 5 phút rồi chắt bỏ phần nước tiết ra.

- Cho thịt bò, giá đỗ, rau hành đã chuẩn bị vào trộn tiếp.

- Trước khi cho ra đĩa để ăn thì mới cho lạc rang vào.

Nộm đã làm xong, chờ đánh chén!

* Món nộm trông rất vui mắt với sắc xanh lá non của dọc mùng, màu xanh đậm của lá rau thơm, mùi tàu và hành hoa, sắc tía của thân rau thơm, màu vàng của lạc rang, màu trắng của giá đỗ và điểm xuyết là ớt thái lát cùng mấy dải thịt bò. Dọc mùng ăn giòn, sần sật. Thịt bò không nhiều nhưng đủ tạo thêm vị ngọt cho món rau chủ đạo. Thêm vào đó là vị thơm của các loại rau gia vị và vị bùi của lạc.
** Món nộm này bỏ thịt bò đi có thể trở thành món không tệ cho bữa cơm chay! Tất nhiên, mình thì chưa chay đến mức đó trừ phi nhẵn túi vào cuối tháng thì trở thành vegy bất đắc dĩ!

Món này là mướp đắng xào trứng chứ không phải là ngược lại. Ngon lành mát bổ và về nguyên tắc thì không đắt. Vốn dĩ là món của nhà nghèo, nhưng giờ có lẽ nói là món nhà giàu thì chính xác hơn. Đây là kết luận của mình sau khi phải tưng bừng "nhảy nhót" cùng với giá cả những ngày này, nhất là khi cầu kỳ kiếm được trái mướp đắng ta và sạch cũng như trứng gà ngon và đương nhiên là cũng sạch nữa.

Nguyên liệu:
- Mướp đắng: 2 trái (chọn được mướp ta quả nhỏ và đắng thật là tốt nhất!)
- Trứng gà: 1 quả
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị
- Xì dầu (optional)

Thực hiện:
- Trứng gà đập vỏ để phần lòng trắng và đỏ vào bát (không cần phải đánh lên).
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát (không cần mỏng quá để khi chín lát hành vẫn còn nguyên dạng).
- Mướp đắng cắt bỏ đầu, bổ đôi dọc quả rồi bỏ phần ruột. Sau đó thái lát mỏng, nếu thái chéo thì đẹp hơn là thái ngang. Xóc chỗ mướp đã thái với bột gia vị, để khoảng 5-10 phút cho mướp ngấm mặn.
- Láng chút dầu ăn vào chảo chống dính. Chờ đến lúc nóng chảo thì phi hành cho thơm (không phi vàng rộm), rồi đổ tiếp mướp đắng vào đảo. Tùy nhà ăn mềm ăn cứng, ăn chín ăn tái mà có thể đảo từ 1-2 phút. Sau đó cho trứng gà vào đảo nhanh tay. Trứng chín thì bắc ra. Người thích ăn xì dầu có thể thêm vài giọt vào chảo trước khi tắt bếp.

* Món ăn đẹp, có màu xanh mát của những lát mướp lại thêm sắc vàng tươi của trứng. Miếng mướp ăn thơm và giòn, tất nhiên là hơi nhằng nhặng đắng. Nhưng như thế mới gọi là mướp đắng!

mướp đắng xào trứng

Nhà mình rất thích ăn các món có vị chua chua ngọt ngọt, nên mình hay làm món ăn với xốt rang me.

Hôm nay, mình muốn mời các bạn cùng với con trai mình thưởng thức món cà tím sốt me dễ làm và rất “tốn cơm”. Một món ăn rất ngon của am thuc Việt Nam.