Hiển thị các bài đăng có nhãn Mut. Hiển thị tất cả bài đăng

Mứt cà chua (mứt đặc)

Mứt. Phải mở ngoặc ở đây là mứt đặc, hay còn gọi là mứt quả nghiền, công phi tuya (confiture). Với cà chua thì còn có thể làm mứt dẻo được nữa mà. Nhưng mứt dẻo thì dùng cà chua bi, bé xíu xíu thôi, còn ở đây thì mình loại cà chua quả lớn ấy.


Mứt cà chua có vị chua-ngọt, mát, bổ dưỡng và màu sắc rất bắt mắt, có thể dùng để ăn kèm với bánh mỳ hoặc trộn với kem để làm bánh, pha với nước thành đồ uống hoặc nhấm nháp ... hoặc để trang trí với món ăn khác đều rất tuyệt!

Nguyên liệu: 
  • Cà chua tươi 1 kg
  • Đường kính trắng 750 gram
  • Vani
  • Nước 100ml
Chế biến:



Chọn loại cà chua có màu hồng, quả căng mọng, nắn chắc tay (không nên chọn loại chín quá, dễ bị nát trong quá trình chế biến), nhặt núm rồi rửa sạch.


Cắt đôi cà chua, bỏ hạt.


Rồi bỏ miếng như bổ cau ấy.





Cho đường và nước vào xoong rồi đun cho tới khi nước hơi cạn và sánh lại như siro, trong quá trình đun, chú ý hớt váng bọt.
Bỏ tiếp cà chua vào.


Đun nhỏ lửa khoảng 15ph.


Lúc này nước đường sẽ loãng ra, vớt cà chua ra rồi tiếp tục đun cô phần nước đường cho đặc hơn.


Tiếp tục trút phần cà chua lúc trước vào, đun nhỏ lửa 15 trước cho cà chua nhừ và ngấm vào nước đường, (nước trong cà chua lại bị chiết ra nước đường làm nước đường loãng), lại vớt cà chua ra và đun cô phần nước đường cho sánh hơn.


Lặp lại vài lần các bước trên, cho tới khi miếng cà chua nhìn teo đi (vì mất nước) và trong là được.


Cà chua thu được từ các bước trên được vớt riêng và cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn, phần nước đường còn lại có thể cô đặc đến đặc sệt rồi trộn với phần cà chua xay thành siro mứt với tỷ lệ và độ ngọt theo ý muốn.


Nếu các bạn muốn dùng riêng phần nước đường này như siro, pha thành đồ uống, làm kem, làm bánh, ... thì có thể không cần cô quá đặc.

Cuối cùng, bạn chỉ việc đóng mứt vào lọ, nhớ ghi chú lên đó "ngày sản xuất" để có kế hoạch xử lý cho phù hợp nhé, mứt cà chua làm theo phương pháp này bảo quản tốt nhất trong ngăn mát tủ lạnh (4-8 độ C) và để được chừng một tháng.

Mứt mơ dẻo ngọt

Mình thấy dân ta có 2 món khá truyền thống là mơ ngâm và dâu ngâm, hầu như nhà nào cũng có 1 lọ để trong nhà để uống cả năm. Nhà mình thì không ngâm dâu vì mẹ bảo khó ngâm hơn mơ, mà thực ra thì chính ngâm mơ cũng đã khó, nào là rửa phải sạch lọ, sạch mơ, để cho mơ thật khô nước, rải đường cho đều, đậy lọ phải kín...Mà đấy là ngày xưa thôi, chứ bây giờ nhà mình cũng không làm nữa, vì bây giờ có nhiều món ngon, nào sấu, nào chanh muối. Nhà ông ngoại có mấy cây sấu, năm nào cũng ngâm được 1 lọ to. Thế nên mơ bây giờ chỉ làm mứt dẻo để chén thôi.

Nguyên liệu:
Mơ tươi: 1kg
Đường đỏ: 600g
Gừng tươi
Lọ đựng

Chế biến:
Mơ chọn quả chín tới, rửa sạch. Dùng dao khía nhiều đường trên quả mơ, ngâm nước muối 3 – 4 giờ. Sau đó vớt mơ ra xối lại với nước lạnh một lần nữa.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ.
Cho mơ vào xoong, trộn đều với đường đỏ, gừng tươi, đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đường tan hết rồi bắc xuống ngâm khoảng 3 – 4 tiếng.
 Đun mơ tới khi quả mơ chuyển sang màu nâu sậm, đường sên lại.
Cho mứt mơ vào lọ đậy kín.

Mách nhỏ:
Không nên đảo nhiều lần quá sẽ bị nát mơ, chỉ nên xóc nhẹ.
Cho một chút rượu vang trắng vào khi sào thì mơ sẽ có vị ngon hơn.
Cũng có thể dùng những quả mơ đã ngâm nước cốt thay cho mơ tươi nhưng sẽ kém thơm hơn.

Nói là ăn cả năm chứ mình đã xử lý xong trong vòng có 2 tuần :)), ngày nào cũng rả rích vài chục quả cơ mà.
Bài đăng trên afamily.vn
Đăng ký: Bài đăng (Atom)