1AmThuc.Com

Royal Huế Noodle Soup - the vegan version. Bún Huế is typically spicy; you would need Vietnamese cilantro (rau răm) for this wonderful dish.

Bún Huế Chay
Hướng dẫn (sưu tầm trên mạng)

Hôm nay Hồng Hương Junior được gặp lại các anh chị, vui thật là vui. Từ sáng sớm chưa tỉnh giấc mộng vàng đã "em nghe gì không hỡi em," như đàn chim hót líu lo, líu lo trên cành một ngày cuối hè, khi mây rất xanh và gió rất nhẹ. Các anh chị về thăm Mẹ ở nhà dưỡng lão, mang đến cho Mẹ chút tình nồng ấm của những đứa con xa.

"Mẹ già ngồi ngóng đợi
Buổi sáng đông người qua
Cuối cùng con đã đến
Tim mẹ vừa nở hoa..."

HH Jr. có một chị dâu, mẹ chị người Huế, nên mặc dù sinh trưởng trong Nam, học trường Pháp, chị có nét đài các cố hữu của những người đẹp Huế. Đặc biệt các anh chị em trong gia đình chị đều hoạt bát, lanh lợi, nên khi có sự hiện diện của chị Hương Giang, không khí rất vui nhộn, tưng bừng, sinh động. Cả hai anh chị của HHJ đều bị tiểu đường cả - chị phải uống thuốc, còn anh phải chích insulin. Chị cũng biết là ăn chay tốt hơn cho bệnh tiểu đường.

Quả thật có một bài tường thuật của Tường Vy (theo tin Reuteurs, CBC News, TTO) với tựa đề "Ăn chay tốt cho bệnh nhân tiểu đường," đăng trên trang KhoaHoc.com vào năm 2006 - đến nay kết quả "vũ như cẫn" (vẫn như cũ):

Các nhà khoa học Mỹ và Canada hôm 28-07 cho biết chế độ ăn chay ít béo và không dùng sản phẩm bơ sữa có tác dụng hạ đường huyết và giảm cân ở bệnh nhân tiểu đường. Với chế độ ăn này, các bệnh nhân cũng giảm được mức cholesterol và giúp thận hoạt động tốt hơn.

Trong nghiên cứu của mình, các nhà khoa học tại Trường ĐH George Washington, Trường ĐH Toronto và ĐH Bắc Carolina đã chia 100 bệnh nhân thành 2 nhóm, một nhóm theo chế độ ăn kiêng và một nhóm theo chế độ ăn chay.

Kết quả, sau 22 tuần, có 43% số người theo chế độ ăn chay đã có thể dừng hẳn việc phải uống insulin hoặc giảm liều lượng so với 26% ở những người ăn kiêng.

Những người ăn chay cũng đã giảm được trung bình 6,5 kg so với người ăn kiêng giảm được 3,1 kg. Chỉ số đường và cholesterol trong máu của những người ăn chay cũng giảm nhiều hơn so với người ăn kiêng.

Nghiên cứu được công bố trên tờ "Chăm sóc bệnh tiểu đường" của Hiệp hội tiểu đường Mỹ.

“Tôi hy vọng nghiên cứu này sẽ được xem xét dùng trong thay đổi chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường thay vì điều chỉnh thuốc”, bác sĩ Neal Barnard, người đã giúp thực hiện nghiên cứu cho biết.

Theo ước tính, có hàng triệu người trên thế giới mắc bệnh tiểu đường type 2 - hệ quả của sự kết hợp giữa biến đổi gen, chế độ ăn nghèo nàn và ít vận động. Những người này có nguy cơ cao mắc bệnh tim, đột quỵ, bệnh thận, bị mù…

HHJr. thấy công thức Bún Huế này hay, xin cảm ơn tác giả dù không rõ nguồn. HHJr. xin gửi tặng chị Hương Giang và bạn đọc, đặc biệt là các anh chị người Huế.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

5 chén nước súp chay

1 gói bún sợi lớn

1 3/4 chén đậu hủ (14 ounces)

2 chén nấm rơm tươi

1 cây giò lụa chay

1 cây mì căn

5 tép sả lớn

Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi

Ớt miếng loại khô và ớt bột màu

Tương ớt, dầu ăn canola, boa-rô

Gia vị:

Muối, đường, bột nêm chay

1 muỗng canh ớt miếng

1 muỗng canh ớt màu

1 củ boa-rô phần trắng

Sửa soạn:

Đậu hủ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.

Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba.

Bún khô: luộc nước sôi, để ráo.

Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm.

Giò lụa chay: cắt lát.

Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ.

Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

Boa-rô: bằm nhỏ.

Cách làm ớt màu cay:

Để 2 muỗng canh dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bằm nhỏ vào chảo nóng.

Khi thấy sả có màu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột màu vào, tắt lửa ngay.

Đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

Cách làm nhân:

Cho 2 muỗng canh dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn vào.

Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hủ và nấm rơm vào.

Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.

Cách làm nước súp chay:

Cho nước súp đã nấu sẵn (có thể dùng cà-rốt, bắp cải, củ sắn, củ hành tây, nấm rơm v.v.) vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 bát cho 5 người ăn), cho sả cắt khúc vào.

Nêm chút đường, bột nêm chay, muối.

Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.

Khi sả chín và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ khúc sả ra.

Đổ dung dịch ớt màu nói ở đoạn trên vào.

Trình bày:

Cho bún vào tô, sắp giò lụa chay, nấm, đậu hủ, mì căn, "ham" chay (tùy thích).

Khi dùng, chế nước súp đang sôi vào tô bún, vớt một ít nước màu rưới lên trên.

Cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

Nguyên tắc:
Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

Hilary Pollack of VegNews reported that "the number of chickens raised and killed for meat at the end of this year has decreased because of a lower demand for meat.... Meat consumption has declined for the last four years in a row, with per capita consumption of all meat dropping by approximately one pound per person in the US last year."

Người Mỹ bớt ăn thịt gà

(VNAC) - Theo bài tường thuật của Hilary Pollack, tạp chí VegNews, năm nay 2011 số lượng gà bị nuôi và giết chết để lấy thịt giảm bớt vì nhu cầu tiêu thụ thịt gà ở Mỹ đang trên đà xuống dốc.

Bản tường trình gần đây nhất của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết tổng số lượng sản xuất thịt gà sẽ giảm đến 2% so với năm 2010. Liên tục trong vòng 4 năm qua, số lượng tiêu thụ thịt gà đều giảm; năm ngoái, mỗi đầu người ở Mỹ tiêu thụ bớt 1 cân Anh thịt gà (khoảng 1/2 kílô gram).

Eggplant in tamarind sauce - all vegan and good with steamed rice.

Cà tím xốt me (Bếp Nhà Mình)
Ảnh: aFamily.vn - Theo MaskOnline

Cà tím là một trong những loại thực phẩm rất ngon mà lại chứa nhiều dinh dưỡng và có tác dụng giảm bớt lượng cholesterol trong máu.

Nguyên liệu:

- 2 quả cà tím to
- 1 thìa súp me ngào
- 1 thìa súp bột năng
- 2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ (tùy thích)
- Hành lá, cà chua để trang trí
- Dầu ăn, nước mắm chay, đường, tiêu vừa đủ

Cách làm:

Cà tím rửa sạch, thái lát dày.

Cho cà tím vào lò nướng ở 230°Celsius (450°Fahrenheit) khoảng 15 phút.

Khi cà chín và hơi vàng bề mặt, cho ra ngoài, để nguội.

Tước vỏ cà tím và bày lên đĩa.

Pha me ngào với ½ bát nước nóng, lọc bỏ bã.
Cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi (tùy thích).

Thêm nước cốt me vào chảo.
Pha bột năng với 1/3 bát nước rồi đổ vào cùng đường, nước mắm chay cho vừa miệng.
Đun sôi cho bột chín và tạo thành hỗn hợp sốt chua ngọt đậm đà.
Rắc thêm chút tiêu nếu thích.
Dội xốt me lên cà tím.
Rắc hành lá thái nhỏ và trang trí bằng cà chua tỉa hoa hồng.

Khi ăn bạn nhớ trộn đều cà tím với xốt me nhé, món này ăn với cơm rất ngon và mát, lại dễ làm và ít chất béo nữa!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

http://afamily.vn/an-ngon/20110829080949689/2-mon-chay-ngon-cho-ngay-dau-thang/

According to MSNBC.com: "The University of North Texas in Denton, known for its jazz program and hipster vibe, has opened an all-vegan full-service campus cafeteria that it and animal-rights activists say appears to be the first in the nation.

After just a week of school, the lines at "Mean Greens" — a play on the UNT Mean Green football team name — snaked out the door.

Students balanced plates of paninis made with fresh focaccia baked at the cafeteria, roasted vegetables, vegetarian sushi, bowls of asparagus soup, glasses of flavored vitamin waters and shot glasses of bananas foster. The hall doesn't serve any animal products including meat, milk or eggs."

(VNAC tổng hợp) - Đại học UNT (University of North Texas) ở Denton, tiểu bang Texas, Hoa Kỳ, vào mùa tựu trường năm nay 2011 đã ra mắt một quán thuần chay ngay trong khuôn viên. Tên gọi Mean Greens (Greens với ý nghĩa rau xanh) được chọn cho vui vì hao hao giống tên đội banh Mean Green (Green là màu xanh biểu hiệu cho trường).

Các thức ăn thuần chay hoàn toàn không dùng thành phần động vật, gồm các món từ rau quả củ đậu tươi ngon, như súp măng tây chay, sushi Nhật chay, sinh tố chuối, pizza chay, và quày sà-lát với nhiều chọn lựa.

Đây là quán thuần chay đầu tiên tại một đại học Mỹ, được giải thưởng Từ Ái của Hội Bảo vệ loài vật PETA, và có triển vọng làm tấm gương tiên phong cho các đại học khác trên toàn thế giới.

Bủn chả giò chay - Vegan spring rolls & rice noodle (Photo: Vũ Kim)

Vietnamese vegan spring rolls and rice noodle (bún). Enjoy with julienned cucumber, crushed peanuts, vegan dipping sauce (nước mắm chay), and optional spring onion oil (or chopped cilantro in olive oil).

Món bún chả giò chay này nhìn thật hấp dẫn. Cám ơn Vũ Kim đã thực hiện và đăng chia sẻ.

Chả giò chay rất dễ thực hiện; nếu làm chả giò mặn được thì cũng có thể làm chả giò chay. Có người chưa hề làm chả giò mặn bao giờ mà khi bắt đầu ăn chay cũng làm chả giò chay được - ăn chay có nhiều điều huyền diệu là thế! Đó cũng là một ân phước của Thiên Đàng dành cho người ăn chay - đầu óc sáng suốt, trí huệ khai mở, tâm từ nở hoa.

Chả giò chay còn được gọi là nem chay. Sau đây là vài cách thực hiện:

Nem chay (AFamily)
Chả giò chay (Thùy Mỵ)

Chúc các bạn thân yêu hôm nay dùng buổi chay thật ngon và lòng tràn đầy hoan hỷ. Xin cùng Việt Nam Ăn Chay cầu nguyện cho thế giới sớm thanh bình khắp mọi nơi.

Vietnamese pop diva Hồ Quỳnh Hương is a vegan and a meditator. The title on an Eva.com article goes, "Hồ Quỳnh Hương is more beautiful thanks to veganism." It's vegan show time!

Hồ Quỳnh Hương đẹp hơn nhờ ăn chay
Bích Đào

Kể từ khi ngồi thiền và ăn chay, Hồ Quỳnh Hương nhận thấy da dẻ của mình mịn màng, tâm hồn thanh thản và tiếng hát thăng hoa hơn.

Hồ Quỳnh Hương chia sẻ, sở thích ăn chay đã có từ khi còn nhỏ, nhưng gia đình không đồng ý vì cô đang ở độ tuổi cần bổ sung đủ chất dinh dưỡng.

“Thật ra lúc đấy, tôi nghe mọi người nói không có thịt, cá hay hải sản là ăn chay. Tôi lại không thích mấy món này, chỉ mê rau nên ai hỏi thích ăn gì, tôi đều trả lời là thích ăn chay”, cô bật cười. Thế mới có chuyện vui là mỗi buổi trưa đi học về, mẹ chia phần cơm cho Hương với nhiều món ngon, nhưng cô chỉ ăn rau chấm nước mắm.

Từ sở thích ban đầu, Hồ Quỳnh Hương đã ăn chay trường. Thế là câu chuyện giữa chúng tôi về đề tài ăn chay, ngồi thiền.

- Trước khi chuyển sang ăn chay trường, chị đã có thời gian làm quen với chế độ ăn chay vài ngày trong tháng rồi chứ?

Đúng vậy. Khi qua tuổi ăn tuổi lớn, tôi bắt đầu ăn chay vào ngày rằm, mùng Một rồi ăn tám ngày mỗi tháng. Khi thực sự trưởng thành, tôi quyết định ăn chay trường và đến nay đã được ba năm rồi.

- Thực đơn một bữa ăn chay của chị gồm những món nào?

Bữa ăn thường nhật của tôi rất đơn giản, chỉ có cơm trắng, rau xanh và đậu phụ, nhưng vẫn rất ngon miệng.

Mỗi lần tiếp khách quý, tôi thường mời mọi người đến quán ăn chay. Trong không gian thanh tịnh và được thưởng thức các món chay ngon thì còn gì bằng.

Ở TP. HCM có rất nhiều quán chay và dường như ăn chay đã đi vào cuộc sống của nhiều người.

- Mọi người ăn chay thường vì tín ngưỡng. Chị thì sao?

Từ nhỏ, tôi nhận thấy mình có duyên với đạo Phật và rất thích đọc các cuốn sách viết về triết lý Phật giáo. Ở đó, tôi học được rất nhiều về cách đối nhân xử thế. Sách còn viết ăn chay sẽ giúp con người được giải thoát và thăng hoa. Vì thế khi ăn chay, tôi tiếp nhận được nhiều điều tích cực.

- Chị có thể chia sẻ những điều tích cực mà chị nhận được?

Khi ăn chay, tôi thấy tâm hồn mình vô cùng thanh thản. Đặc biệt, khi kết hợp ăn chay với ngồi thiền, tôi cảm nhận trong người mình có một nguồn năng lượng cuộn chảy và luôn thấy yêu cuộc sống, không rơi vào trạng thái buồn vui lẫn lộn như trước đây.

- Đó là những thay đổi bên trong mà chị có thể cảm nhận được. Còn thay đổi vẻ bên ngoài thì sao, hình như chị có vẻ gầy đi nhờ ăn chay đấy nhỉ?

Trước đây, do dùng thực phẩm giàu chất đạm nên tôi phải áp dụng nghiêm ngặt chế độ ăn uống để giảm cân. Bây giờ, tôi không phải lo lắng điều này nữa vì cân nặng đã ổn định, cơ thể không dư thừa lượng mỡ.

Bên cạnh đó, da dẻ của tôi cũng mịn màng hơn. Chuyên gia trang điểm cũng thừa nhận da của tôi sáng lên nên chỉ cần trang điểm nhẹ nhàng. Tuy nhiên, tất cả những thay đổi ấy vẫn không bằng sức khỏe. Cả ê-kíp thực hiện liveshow Sắc màu Hồ Quỳnh Hương đều ngạc nhiên khi thấy tôi đủ sức khỏe để hoàn thành một chương trình lớn như vậy.

Sau đợt này, một số nhân viên trong công ty của tôi cũng tự nguyện ăn chay. Chắc có lẽ họ nhận thấy những thay đổi tích cực của tôi chăng? (cười).

- Điều quan trọng mà chị chưa nói đến là tiếng hát, chắc là hay hơn chứ? Tôi cảm nhận được điều này khi có mặt trong liveshow vừa qua của chị.

Tôi đang định chia sẻ điều này với bạn đây. Khi tâm hồn thanh thản, sức khỏe dẻo dai, chắc chắn người nghệ sĩ sẽ biểu diễn xuất thần hơn. Tôi tự thấy mình hát hay hơn trước. Tiếng hát cất lên từ tiếng lòng nên có cơ hội thăng hoa.

- Chị có thường xuyên đi chùa không?

Công việc của tôi rất bận rộn nên không đi chùa thường xuyên, nhưng mỗi khi rảnh rỗi, tôi vẫn tìm đến chùa.

Nhiều lúc tôi đến không đúng ngày rằm, mùng Một nên điện chính đã đóng cửa. Tuy nhiên, chỉ cần ngồi một mình nơi ghế đá trong khuôn viên chùa, tôi đã thấy nhẹ nhõm. Với tôi, như thế là quá đủ và không cầu xin cho riêng mình điều gì nữa.

Cảm ơn chị về cuộc trò chuyện này!

http://www.eva.vn/lam-dep/ho-quynh-huong-dep-hon-nho-an-chay-c58a71689.html