1AmThuc.Com

Miền Tây những ngày này bước vào mùa nước nổi, đây là dịp người dân bản xứ khai thác hiệu quả sản vật để chế biến những món ăn ngon trong đó không thể không kể đến món bông súng.

Bông súng là loài cây dại mọc nơi ao hồ hoặc ở những thửa ruộng thấp vào mùa nước nổi ở miền Tây. Loài cây này vươn lên theo nước lũ, nước càng dâng cao thì cuống lá, cọng càng dài. Lá trải rộng trên mặt nước và hoa màu trắng hay màu hồng vươn lên khỏi mặt nước trông rất đẹp.

Thông thường bông súng chỉ lấy cọng làm món ăn. Hái bông súng là nhổ cọng hoa bó lại mang về. Cọng bông súng thường to, mọng nước có thể làm được nhiều món ăn mang đậm hương vị đồng quê.

Dân dã nhất là bông súng muối làm dưa dùng để kho với cá, thịt rất ngon. Khi ăn thực khác sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh trong từng cọng bông súng muối vừa dai vừa mặn mà. Bên cạnh món bông súng múi thì món nộm bông súng cũng dễ làm nhưng lại là lạ thơm ngon. Để có món nộm trước tiên cọng bông súng tước vỏ, rửa sạch ngắt thành đoạn ngắn, vắt chanh vào trộn đều cho mềm rồi gắp ra đĩa. Dầu ăn phi hành chín thơm cho thêm ít da heo xắt lát nhỏ và tôm khô, thêm chút gia vị cho thật thấm rồi chan đều lên đĩa nộm.

Sau đó rắc một ít đậu phộng rang giã nhỏ và vài cọng rau thơm. Chuẩn bị một chén nước mắm ớt tỏi tùy khẩu vị là đã có món nộm bông súng ngon tuyệt. Ăn món nộm bông súng, người ăn cảm nhận được vị ngọt của phù sa và mát lành của sông nước đồng quê trong từng cọng bông súng.

Dù không được xếp vào những món ăn quý tộc, nhưng bông súng luộc chấm mắm kho đã có mặt từ rất sớm trong bữa ăn của đại bộ phận dân nông thôn miệt vườn. Đây là món ăn dễ làm, không tốn kém nhiều lại mang đậm hương vị đồng quê từ các thứ dùng làm món nên để lại ấn tượng sâu đậm trong ký ức người dân quê, đặc biệt với những ai lần đầu thưởng thức.

Có thể nói vị ngọt mát lạnh, giòn tan đã tạo nên một cảm giác dung dị, thư thái cho những ai thưởng thức những món ăn được chế biến từ bông súng. Với mỗi người nơi thôn quê bông súng như là món quà đặc biệt mà thiên nhiên ưu đãi cho con người sống nơi đồng nội, bởi nơi nào có nước là có bông súng.

Nguồn: Lao động

Vật Liệu:

2 tablespoons nước me chua

2 tablespoons nước chanh hay nhiều hơn nếu muốn thêm chua

1 1/2 tablespoons nước mắm ngon

2 tép tỏi bằm nhỏ

2 teaspoons đường

Tương ớt hay ớt trái băm nhở

*(Trộn 6 thứ kể trên trong 1 cái tô để qua 1 bên)

pound mực làm sạch cắt miếng

Lá quế, ngò cắt khúc

1 củ hành tây đỏ thái mỏng

Cách làm:

Bắt nồi nước với tí muối đun cho sôi, luộc mực cho chín vớt ra để ráo, chờ nguội . Sau đó dùng nước me đã pha trộn đều vô mực . Kế tiếp cho lá quế, ngò và hành tây vào . Nêm nếm cho vừa ăn .

http://www.muivi.com

Rau muống luộc - Water spinach (Photo: VietNamAnChay.com)

Ipomoea aquatica is known in English as water spinach, water morning glory, water convolvulus, or perhaps Chinese spinach. It can grow either in water or on soil as a vegetable. Water spinach is called "rau muống" in Vietnamese, and it is a very common ingredient in Asian cuisines. Water spinach is a good source of fiber and iron. It's long, so you'd need to break it in halves (or even thirds).

Cook the harder stems first in boiling water with a pinch of salt for about a minute or 2. Then add the tender leaves and continue to cook. When the stems are soft, your "rau muống" is ready. Put on a large plate and be sure to pour back any excess water into the pot. When the liquid cools off, squeeze 1/4 of a lime, stir, and enjoy the drink. Water spinach is good with rice and condiments like fermented bean curd or soy sauce.

Rau muống luộc (Hy Vọng)

Rau muống là một loại rau quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Rau muống có tính hàn (lạnh), khi nấu chín sẽ giảm chất lạnh.

Rau muống rửa sạch, lặt bỏ lá không còn tươi, ngắt mỗi cọng thành 1/3. Nấu nước sôi, cho ít muối vào. Luộc cuống trước, khoảng 1-2 phút, sau đó cho lá vào luộc tiếp. Đảo đều. Khi bấm thấy cuống mềm là được. Múc ra dĩa, nhớ chắt nước trở lại nồi. Nước luộc rau muống khi nguội bớt, cho vào tô, vắt tí chanh, uống như nước mát.

Rau muống chấm chao, tương Cự Đà, nước tương Maggi v.v. là món rau cổ điển, không bao giờ "đề-mốt-đê" (démodé), nghĩa là lúc nào cũng hợp thời trang ăn chay bốn mùa từ bi hạnh phúc.

Thân chúc những ước "muốn" cao cả nhất của bạn sẽ thành sự thật.

Bánh Chưng ChayBánh Cuốn Nhân Thịt ChayBánh Giò ChayBánh Khọt ChayBánh Khúc ChayBánh Mì Cua Nướng ChayBánh Paté Chaud ChayBánh Tét Thái Nhân Mít Dừa NonBánh Xèo ChayBào Ngư Xốt Cà RiBì Chay 1Bì Chay 2Bò Bía ChayBò Nấu Tiêu ChayBông Cải ChiênBò Ngũ Vị HươngBún Bò Huế ChayBún Măng ChayBún Mọc ChayBún Riêu ChayBún Tằm BìCá Chay Hấp GừngCá Chiên ChayCá Chiên Dưa ChuaCá Chiên XùCá Hoa Cà Chua NgọtCá

Thiền Tâm Vegetarian Restaurant is located in Huế.

110A Lê Ngô Cát - Phường Thủy Xuân - TP. Huế

Telephone: 84.543.898220

Mobile: 0905401516, Gặp Lễ Tân
Email: thientamrestaurant@yahoo.com
www.thientamrestaurant.com

Lời ngỏ

Hai chữ Thiền Tâm gợi cho mỗi chúng ta cảm giác thanh tịnh, thư thái của tâm hồn. Điều đó thật là cần thiết cho mỗi người trong dòng chảy ồn ào, náo nhiệt của cuộc sống hiện đại.

Mở Nhà hàng Thiền Tâm, chúng tôi mong muốn đem đến cho Quý khách sự thư thái, thanh tịnh, vừa lòng qua những món ăn chay, món quà lưu niệm trong một không gian thoáng mát trên một vùng đất của miền Núi Ngự, sông Hương - nơi lưu giữ hai Di sản Văn hóa Thế giới là Quần thể Di tích Cố đô Huế và Nhã nhạc Cung đình Huế.

Nhà hàng Thiền Tâm tọa lạc tại số 110 A đường Lê Ngô Cát, về phía tay phải theo hướng đi tới Lăng Tự Đức và cách Lăng Tự Đức khoảng vài trăm mét. Từ xa, Quý khách đã dễ dàng nhận ra Nhà hàng với hai khóm tre ngà và những ngôi nhà rường. Đến nơi, Quý khách sẽ ngỡ ngàng trước vẻ độc đáo, duyên dáng có một không hai của cổng Vạn Quan được những bàn tay khéo léo, tài hoa của nhóm bạn họa sĩ Phong Huệ tạo ra từ 2010 viên gạch Lưu Ly mà không hề dùng đến xi măng cốt thép.

Qua cầu sỏi đá vào trong, Quý khách sẽ thấy Hòn Long Bộ sơn thủy hữu tình. Bước vào mỗi ngôi nhà rường được làm bằng gạch Hà Nội, gỗ Huế, ngói Sài Gòn thể hiện tình cảm gắn bó keo sơn ba miền đất nước như con một nhà, Quý khách sẽ được tọa lạc trên những bộ bàn ghế làm bằng tre đơn giản, mộc mạc được những bàn tay tài hoa của nhưng người thợ thủ công Việt Nam tạo ra.

Tại Nhà hàng có tổng diện tích 1.500 m2 với tổng số 200 chỗ ngồi, Quý khách sẽ được phục vụ ân tình, chu đáo với tác phong chuyên nghiệp. Bên cạnh những món ăn cung đình là những món ăn chay dân dã, có giá cả hợp lý (khoảng từ 10 ngàn đến 50 ngàn đồng tùy theo món) được những bàn tay khéo léo của chuyên gia ẩm thực xứ Huế chế biến từ rau, củ, quả như vả, thanh trà, các loại đậu, các loại nấm,…được trồng và chăm sóc trên những cánh đồng được bồi đắp bởi phù sa sông Hương.

Dù thưởng thức món ăn cung đình hay món ăn dân dã tại Nhà hàng, Quý khách đều an tâm về việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà hàng mở cửa liên tục từ 7 giờ đến 22 giờ mỗi ngày, kể cả thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ.

Đến với Nhà hàng chúng tôi, Quý khách còn có thể tùy thích lựa chọn những món hàng lưu niệm có ý nghĩa, những bức tranh được vẽ bởi bàn tay tài hoa của những họa sĩ có tên tuổi trong nhóm bạn Phong Huệ.

Chủ Nhà hàng
Phong Huệ

Miến chay - Vietnamese vegan crystal noodle soup (Photo: VietNamAnChay.com)

Vegan Mofo: Day 31

Vietnamese vegan crystal noodle soup

It's the end of Vegan Month of Food 2011 but only the start of a journey for many of us. We've come to learn that ethical vegans are among the loveliest beings, and the support and generosity emanating from the vegan global community feels like Heaven indeed.

For Vegan Mofo fans, we bid adieu this year with the Vietnamese vegan crystal noodle soup. It's very easy to make.

Sautée 1 cup of sliced soy protein (it's sold frozen; you would need to cut into thin slices) in 1 tablespoon vegetable oil. Season with 1 teaspoon of sea salt (or vegan fish sauce). Stir once, then set aside. In 2 cups of boiling water, add 1 tablespoon of vegetable seasoning powder. Add 2 cups of soaked crystal noodle (also called bean threads). Bring to a boil, add the soy protein back to the pot, then season again to taste. Quickly turn off heat. Serve in a medium bowl, garnish with chopped cilantro and black pepper.

It is almost like cooking instant noodles.

We all love life, and so may life flourish in the spirit of great Love.

See you around.

Miến chay (Hồng Hương)

Gà là một sinh vật tương đối nhỏ bé nhưng có trí thông minh như một em bé khoảng 3 đến 5 tuổi. Người ta ăn gà nhiều trên thế giới và như vậy có nghĩa là phải giết nhiều. Khi ăn chay, chúng ta không phải tham gia vào vòng sinh tử đó.

Món miến gà chay (bún tàu) có thể nấu nhanh như nấu... mì gói. Chúng ta chỉ cần 1 chén chất đạm chay đông lạnh (thường gọi là "gà" chay), thái miếng, xào với 1 muỗng canh muối hoặc nước mắm chay nguyên chất (làm từ đậu nành). Để sang một bên.

Nấu 2 chén nước, khi sôi cho 1 muỗng canh bột nêm vào. Cho 2 chén miến đã ngâm mềm vào nồi. Cho gà chay vào. Nêm lại cho vừa khẩu vị, rồi nhanh tay tắt bếp. Dọn trong tô. Trang hoàng với chút ngò thái nhỏ và tiêu.

Tháng 10 cổ động ăn chay đã sắp qua, nhưng tháng thuần chay tháng 11 lại nối tiếp với nhiều hy vọng cho một bầu không khí hòa bình hơn giữa loài người và loài vật.

Đau buồn khi em không còn nữa! - How sad that you are gone forever!

Javan Rhino Declared Extinct in Vietnam
Excerpt from Environmental News Services:

HANOI, Vietnam, October 27, 2011 (ENS) - The Javan rhinocerus has been officially declared extinct in Vietnam by conservation organizations and by Vietnamese officials at a press briefing Tuesday.

The World Wildlife Fund and the International Rhino Foundation are among organizations that funded a field survey in Vietnam and genetic analysis by Queens University, Canada, which confirmed the extinction of the Javan rhino in Vietnam.

Since the discovery of the Javan rhinoceros, Rhinoceros sondaicus annamiticus, in Vietnam in 1988, their range steadily declined due to infrastructure and agricultural development, disturbance and an expanding human population.
Javan rhino in Vietnam (Photo courtesy International Rhino Foundation)

Just two Javan rhinos were clinging to life in Vietnam until approximately 2006; since then only one rhino survived poaching and habitat loss. That one animal was found dead in April 2010, killed by poachers for its horn.

"From the mid-1990s, a number of organizations were heavily involved in efforts to conserve the rhinos in Cat Tien National Park, but ultimately, ineffective protection - a problem in most protected areas in Vietnam - caused the species' extinction," the International Rhino Foundation said in a statement.

http://www.ens-newswire.com/ens/oct2011/2011-10-27-02.html

Nỗi đau nhà khoa học
Nguyễn Gia
28/10/2011

(TT&VH) - Con tê giác Java cuối cùng trên lãnh thổ Việt Nam đã chết. Cái chết mà các nhà động vật học Việt Nam, các chuyên gia bảo tồn thiên nhiên thế giới thừa nhận “cực chẳng đã” mới phải tuyên bố. Thời điểm “lịch sử” đối với ngành động vật học Việt Nam cách đây 13 năm, vào mùa hè năm 1998 khi những bức ảnh hiếm hoi nhờ “bẫy ảnh” của các chuyên gia quốc tế chụp được tê giác một sừng tại khu bảo tồn tê giác Cát Lộc thuộc Vườn quốc gia Cát Tiên, không ai ngờ được bi kịch của ngày hôm nay.

Sự phát hiện tê giác, tưởng chừng đã tuyệt chủng ở Việt Nam càng làm cho chúng ta thêm trân trọng và tự hào là đất nước với rừng vàng biển bạc, thiên nhiên giàu có. Và chúng ta đã cố gắng giữ niềm tự hào ấy, lực lượng kiểm lâm vườn quốc gia, cảnh sát môi trường, hệ thống pháp luật, các nhà khoa học trong và ngoài nước. Có thể khẳng định, trong thời gian qua, có lẽ ngoài rùa hồ Gươm, thì tê giác 1 sừng là loài vật được các nhà khoa học “chăm sóc” kỹ nhất. Nhưng mọi sự chăm sóc, can thiệp của con người đều không thể thay thế được tự nhiên, khi chính con người không giữ được môi trường tự nhiên nhất cho loài vật, thì sự diệt vong là tất yếu. Cái khác ở đây, khi cụ rùa vẫn an toàn bởi cụ rùa sống trong một khu hồ, giữa trung tâm thành phố, khi mà bất cứ động tĩnh nào về môi trường sống của cụ đều được dư luận đánh động và soi xét kỹ lưỡng. Còn quần thể tê giác, môi trường sống của nó là hàng vạn héc ta rừng tự nhiên. Khi rừng bị xâm hại, lâm tặc và thợ săn nhiều hơn kiểm lâm thì sự sống còn của tê giác chỉ là sự may rủi.

Liệu chúng ta có còn hy vọng? Tôi rất đau xót khi đọc những dòng tâm sự của GS - TSKH Đặng Huy Huỳnh, Chủ tịch Hội Động vật học Việt Nam trên TT&VH ngày hôm qua 27/10: “Họ tuyên bố “tuyệt chủng” thì mình chấp nhận, nhưng tôi vẫn đề nghị với Bí thư huyện ủy Cát Tiên có thể nhờ bà con dân tộc tiếp tục để ý, tìm kiếm, nếu thấy dấu vết phải báo lại ngay. Coi như “còn nước còn tát”. Ông một nhà khoa học đầu ngành về bảo vệ động vật Việt Nam, một ông lão đã 80 tuổi đã dành gần như cả đời mình để bảo vệ các loài động vật, bảo vệ sự “giàu có” của thiên nhiên đất nước cho thế hệ mai sau. Hy vọng “còn nước còn tát” của ông, nghe mà chua chát. Chính ông nói với tôi, đã mấy chục năm nay, ông ăn chay, trên bàn ăn không hề có một loài động vật nào. Nói ra điều ấy để thấy nỗi đau của nhà khoa học sẽ thật ngậm ngùi như thế nào!

Cách ngôn có câu: “còn sống là còn hy vọng”, chúng ta cũng hy vọng cùng ông. Nhưng trước khi phép nhiệm mầu xảy đến, chúng ta cũng hãy dành niềm hy vọng cho những loài vật vô tội khác, đang đứng trước thảm họa bởi lòng tham của con người, đó là những loài hươu vàng, sao la, voọc mũi hếch, loài voi, hổ, bò tót... Để mai sau, con cháu chúng ta có thể tự hào mà thấy rằng, ngoài những con vật “vô tư lự” bên “lối phẳng hoa trồng” ở vườn bách thú, thì ở đâu đó trong thiên nhiên, giữa “cảnh sơn lâm, bóng cả, cây già/ Với tiếng gió gào ngàn, với giọng nguồn hét núi”, vẫn còn những loài động vật hoang dã, đúng nghĩa.

http://www.thethaovanhoa.vn/475N20111028054820457T0/noi-dau-nha-khoa-hoc.htm