1AmThuc.Com

Thường chúng ta thích ăn trái tươi, trái hồng ngon ngọt và có vài chất bổ thật, nhưng phải chú ý những điều sau đây:1.- Không nên ăn khi bụng đói. Lý do là nó có chất "tannin" (hoặc có thể gọi là "mủ", một chất trong vỏ trái cây) và chất "pectin" (hóa chất trong trái cây), hai chất này tác hợp với axít dạ dầy (gastric acid) sẽ kết hợp lại rồi tạo ra những cục(lumps) lớn nhỏ, cuối cùng được gọi là

Photo: VietNamAnChay.com

Fried tofu in lemongrass is a typical Vietnamese vegan dish.

Finely chop a couple stalks of lemongrass. Mix with 2 tablespoons sea salt (and 1 chili red pepper, finely chopped, if you like it hot), then coat both sides of about 6 tofu slices that have been slit diagonally. Fry in high heat until both sides are golden. Put fried tofu slices on paper napkin or towel to soak off some extra oil.

Eat with hot steamed rice, cucumber, and fresh herbs (some suitable ones are mint, Vietnamese cilantro, perilla) - use your clean fingers (instead of utensils) for a different feel.

Đậu hủ chiên sả (Hồng Hương)

Đây là một món ngày xưa mẹ HH cũng hay làm.

Mình băm nhuyễn 2 tép sả, trộn với 2 muỗng canh muối biển, nếu thích ăn cay có thể thêm 1 trái ớt đỏ băm nhỏ. Ướp đều hai mặt đậu hủ (khoảng 6 lát, khía chéo nhẹ trên một mặt). Chiên lửa cao, cho đến khi vàng đều hai mặt.

Dùng với cơm nóng, dưa leo, rau sống.

Mẹ HH khi bé ở vùng đồng bằng Cửu Long, vùng đó có người Cam Bốt, và khi là thiếu nữ, Mẹ cũng có một thời gian sang Cam Bốt đi dạy (lý do chính là vì trốn gia đình, không muốn lấy... người không yêu, đó là vào khoảng năm 1936!) Thỉnh thoảng những món như vầy, Mẹ cũng ăn bốc, chắc là do ảnh hưởng Cam Bốt, người láng giềng của chúng ta ăn bằng tay hoặc bằng thìa, không dùng đũa như người Việt. HH nghĩ chắc cũng "phê", hôm nào sẽ thử (không chừng hồi nhỏ cũng đã ăn vậy rồi mà quên!) Chuyện trong một kiếp mà còn quên, huống chi chuyện ngàn năm, bản lai diện mục mỗi ngày không lấy gương soi thì hẳn là sẽ quên đấy, nhưng thôi cũng ráng "xin đừng gọi nhau là cố nhân"...

Bây giờ HH đi soi Gương nhé. Chúc các bạn ăn chay trường... dài dài. Thân thương.

Vietnamese scientist Dr. Đặng Huy Huỳnh is vegetarian.

Professor Dr. Đặng Huy Huỳnh has been working for more than 60 years in animal protection and preservation. The vegetarian scientist is saddened by the news of the Java rhino extinction in Việt Nam, but believes we should keep trying to look for them.

Vẫn nuôi hy vọng về tê giác ở Việt Nam

(TT&VH) - Ngày 25/10, Quỹ bảo vệ thiên nhiên Quốc tế (WWF) và Quỹ Bảo tồn Tê giác Quốc tế (IRF) khẳng định: xác cá thể tê giác Java được tìm thấy ngày 29/4/2010 tại Cát Lộc (Đồng Nai) là tê giác cuối cùng ở Việt Nam.

TT&VH đã có cuộc trao đổi với GS-TSKH Đặng Huy Huỳnh, Chủ tịch Hội Động vật học Việt Nam về vấn đề này.

* Thời điểm xác tê giác bị sát hại tháng 4/2010, GS có nghĩ đó là con tê giác cuối cùng của Việt Nam, hay đợi đến khi WWF chính thức công bố GS mới có thể khẳng định rằng đó là con tê giác cuối?

- Từ những năm 2001 - 2002, tôi cùng các chuyên gia động vật học tiến hành đi khảo sát loài tê giác ở khu vực Cát Lộc, Cát Tiên thì thấy có rất nhiều dấu chân. Các dấu chân đều được đúc thạch cao để lưu giữ tại Vườn quốc gia. Căn cứ vào dấu chân, thì chúng tôi đều nhận định chúng ta còn 3 đến 5 con tê giác.

Khi WWF công bố con tê giác chết năm 2010 là con cuối cùng trên lãnh thổ Việt Nam, thú thực tôi vẫn cứ hy vọng. Con tê giác bị giết tháng 4/2010 bởi vết đạn găm vào chân, đã bị cưa sừng. Nhưng căn cứ vào các dấu chân mà chúng tôi khảo sát được từ 2001 thì thấy có cả dấu chân của tê giác con, mà có tê giác con thì chắc sẽ có tê giác mẹ, tê giác bố, nên tôi vẫn cứ hy vọng...

* Như vậy, hy vọng vẫn còn tê giác ở Việt Nam?

- Mấy tháng trước tôi cũng đã vào Cát Tiên, và khi làm việc với các anh ở Vườn quốc gia, rồi với WWF, tôi vẫn mong thuyết phục họ chưa xem nó là tuyệt chủng mà cố gắng điều tra theo kiểu “còn nước còn tát” xem còn cá thể tê giác nào không. WWF cũng nói với tôi “cực chẳng đã” mới phải tuyên bố.

Các chuyên gia quốc tế của IRF, WWF và Vườn quốc gia đã làm việc rất khoa học. Họ đã giải thích, các dấu chân đã được đúc thạch cao có kích thước khác nhau có thể do tác động của môi trường, thời tiết. Ví dụ dấu chân tê giác để lại sau trận mưa, hoặc tại khu vực đất ẩm, bùn nhão có thể biến dạng, thu nhỏ lại, không như hình dạng ban đầu. Đây là một giải thích hợp lý.

Hơn nữa, họ có cả chó nghiệp vụ từ bên Mỹ sang, đánh giá với các phương pháp hiện đại nhất.

Theo tôi, kể cả khi chúng ta công bố, vẫn nên tiếp tục tìm kiếm, như nhiều loài động vật công bố tuyệt chủng tại khu vực nào đó sau đó lại được bất ngờ phát hiện bởi người dân. Chúng ta có thể nhờ người dân, đồng bào dân tộc sống trong khu vực vườn quốc gia giúp đỡ, tất nhiên có cơ chế động viên họ.

Như chúng ta đã biết, tê giác ở VQG Cát Tiên phân bố trong một khu vực tương đối rộng khoảng 5.500 ha, với độ cao từ 200 đến 400 mét so với mực nước biển nên có thể nhờ sự giúp đỡ của người dân, đồng bào, vì họ rất giỏi đường rừng, thông thạo địa bàn...

Họ tuyên bố “tuyệt chủng” thì mình chấp nhận, nhưng tôi vẫn đề nghị với Bí thư huyện ủy Cát Tiên có thể nhờ bà con dân tộc tiếp tục để ý, tìm kiếm, nếu thấy dấu vết phải báo lại ngay. Coi như “còn nước còn tát”.

* Là nhà khoa học đầu ngành về bảo vệ động vật, ông nghĩ gì khi con tê giác cuối cùng trên đất nước ta bị sát hại?

- Không những tôi, mà rất nhiều anh em đồng nghiệp khác cũng rất đau buồn về việc này. Đã mấy chục năm nay, chúng tôi hoạt động không ngừng chỉ để mong bảo tồn đa dạng sinh học cho đất nước, bảo vệ sự giàu có của thiên nhiên cho con cháu, lưu giữ nguồn gen quý cho mai sau.

Với người như tôi đã 80 tuổi, có 60 năm bảo vệ động vật, thì điều ấy rất đáng buồn. Càng buồn hơn, khi các nỗ lực đưa các loài động vật vào sách đỏ được bảo vệ nghiêm ngặt nhưng vẫn tiếp tục bị giết hại.

Người ta giết nó vì giá trị kinh tế, vì cái sừng. Nhưng sâu xa nhất là từ những kẻ có nhu cầu. Những kẻ thích dùng sừng tê giác này hẳn là đại gia có rất nhiều tiền, chứ lương của những người bình thường, những giáo sư như chúng tôi đây cũng không bao giờ đủ tiền để mua.

* Hẳn sừng tê giác có giá trị rất cao. GS đánh giá thế nào về tác dụng của sừng tê giác?

- Thực ra, trong y học truyền thống sừng tê giác được các lương y Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn Ông đề cập đến, tuy nhiên nó rất chung chung và bình thường như mọi thứ khác. Xét cho cùng thì tất cả các loài động thực vật trong thiên nhiên, kể cả loại có độc đều có tác dụng về một mặt nào đó.

Tuy nhiên, giá trị của sừng tê giác hoàn toàn là đồn thổi, không có ghi chép giấy tờ văn bản cụ thể để chứng minh. Nhưng không chỉ ở Việt Nam, ở châu Phi, Trung Quốc sừng tê giác có giá trị cao vì quan niệm sai lầm. Có thể, vì tê giác sống trong một khu vực nhất định, ăn các loại lá và uống nước có khoáng chất nhất định nên có sức đề kháng rất cao nên họ ngộ nhận như vậy.

* Không chỉ tê giác, mà nhiều loài khác ở Việt Nam đứng trước nguy cơ tuyệt chủng. Theo giáo sư, chúng ta phải làm gì?

- Năm 2004 tê giác hai sừng tuyệt chủng ở Việt Nam, bây giờ là tê giác một sừng. Đây là bài học vô cùng đắt giá với chúng ta. Dù các tổ chức bảo tồn, Vườn quốc gia, kể cả WWF đã rất nỗ lực trong nhiều năm trời, tốn nhiều thời gian, công sức và tiền bạc, nhưng tê giác vẫn bị tuyệt chủng.

Hiện loài hươu vàng gần như đã biến mất tại Việt Nam do mất sinh cảnh sống và mức độ săn bắn quá cao. Sao la cũng là một loài cực kỳ nguy cấp, hiện số lượng không đến vài trăm cá thể; voọc mũi hếch chỉ còn lại ở một số khu vực thuộc miền Bắc với số lượng khoảng 250 con do nạn phá rừng và săn bắn.

Các loài có phân bố rộng hơn cũng đang trên bờ vực suy giảm như loài voi, ngoài số voi ở bản Đôn hiện đang giảm đi, chỉ có 53 con, ngoài tự nhiên, loài này cũng chỉ còn dưới 100 cá thể.

Loài hổ hiện nay tại Việt Nam ước tính chỉ còn dưới 30 cá thể, nếu không có biện pháp quyết liệt thì khoảng 10 năm nữa thôi, loài hổ sẽ biến mất ở Việt Nam. Bò tót cũng đang bị biến mất khỏi những nơi trước đây chúng từng tồn tại.

Theo tôi, dù có tổ chức nào đi chăng nữa, nếu không có chính quyền và cộng đồng dân cư địa phương cộng tác chặt chẽ thì khó mà thành công được.

* Xin cảm ơn GS!

http://thethaovanhoa.vn/132N20111027102725086T0/van-nuoi-hy-vong-ve-te-giac-o-viet-nam.htm

Excerpt from an article on Huffington Post: A new IPCC (Intergovernmental Panel on Climate Change) report obtained by the Associated Press emphasizes that extreme weather events are "a noticeable aspect of climate change" and states that there is a 2 in 3 probability that man-made greenhouse gases have exacerbated recent extreme weather events. The report also states that climate scientists are 99% certain that there will be more extreme heat than cold, and the main concern associated with that is increased precipitation in the form of heavy rainstorms, since evaporation increases in a warmer atmosphere, which will hold more moisture.

Cảnh báo nguy cơ thiên tai tăng mạnh
Cập nhật lúc 02:49, Thứ năm, 03/11/2011 (GMT+7)

(Nhân Dân) - Theo các nguồn tin nước ngoài, Ủy ban liên chính phủ của LHQ về biến đổi khí hậu (IPCC) khẳng định, biến đổi khí hậu do con người gây ra đã làm tăng cường độ và tần số các thảm họa thiên nhiên như cháy rừng, lũ lụt, lốc xoáy... Các chuyên gia cảnh báo thời tiết thế giới sẽ diễn biến nguy hiểm trong các thập kỷ tới.

Dự báo, nguy cơ xảy ra mưa lớn và bão tuyết có thể tăng nhanh cả về tần số và cường độ ở nhiều khu vực, đặc biệt ở các vùng nhiệt đới và vĩ độ cao. Trong khi đó, hạn hán có thể hoành hành dữ dội ở các khu vực khác như Ðịa Trung Hải, Trung Âu, Bắc Mỹ, đông-bắc Bra-xin và miền nam châu Phi.

Theo các phương tiện truyền thông của Mỹ, ba triệu người ở bờ biển phía đông nước Mỹ hiện phải đối mặt nguy cơ không có điện, sau khi TP New York bị đợt bão tuyết hoành hành tại nhiều bang từ cuối tháng 10 đến nay. Chính quyền các bang New Jersey, Connecticut, Massachusetts phải ban bố tình trạng khẩn cấp khi tuyết phủ dày chưa từng thấy ở nhiều nơi. Bão tuyết ở Mỹ làm ít nhất năm người chết và 16 người bị thương, hơn một nghìn chuyến bay bị hủy bỏ.

http://www.nhandan.com.vn/cmlink/nhandandientu/thoisu/quocte/tinchung/c-nh-bao-nguy-c-thien-tai-t-ng-m-nh-1.319334#NOi48T1MR3zr

Vụ việc vừa được một người đàn ông họ Hoàng ở thành phố Tương Đàm, Hồ Nam, Trung Quốc báo với cơ quan kiểm định an toàn thực phẩm ở địa phương cuối tháng 10, sau khi anh này ăn phải tai lợn mà anh nghi ngờ là đồ giả.

Tai lợn nghi là giả được phát hiện tại Tương Đàm, Hồ Bắc, Trung Quốc.
Ông Hoàng cho biết, hôm 30.10, mình có mua hơn 1 kg tai lợn tại một khu chợ ở quận Vũ Hồ, Tương Đàm, tổng cộng hết 25 nhân dân tệ. Sau khi chế biến, cắn thử một miếng đã có cảm giác khác lạ “nhạt nhẽo, không có mùi và vị ngọt của thịt, nên không ăn nữa”.

Và ông Hoàng đã mang số tai lợn này đến Trung tâm kiểm nghiệm ở địa phương để kiểm tra.

Qua thử nghiệm, nhân viên của trung tâm thấy rằng, phần bì bên ngoài tai dễ bong, cắt dọc tai lợn phát hiện sợi cấu trúc khác lạ so với tai lợn bình thường, không có các hạt chất béo, không có mạch máu trong khi tai lợn bình thường có sụn và lớp mỡ dưới da. Sau đó, một nhân viên thanh tra lấy một miếng nhỏ tai lợn đem đốt thì miếng thịt liền tan chảy và có mùi kiềm

Được biết, vào hôm 1.11, các nhân viên thị trường của thành phố Tương Đàm đã tiến hành cuộc kiểm tra bất ngờ tại các khu chợ ở địa phương, tiến hành thu giữ tai lợn tại nhiều cửa hàng để kiểm tra.

Theo Dân Việt

Cuối tuần, bạn có thể đổi món cho bé với một thực đơn “Tây” một chút như kết hợp mì ống và thịt bò viên burger. Thêm một chút sáng tạo để dĩa mì trở thành những bức “chân dung” vui nhộn! Bé sẽ thật thích thú trước “tác phẩm ngon miệng” này của mẹ.

Nguyên liệu bạn cần:

Cho phần thịt viên:

• 1 muỗng dầu ăn; 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ.
• 1/4 trái táo cắt hạt lựu; 4 lát bánh mì

sandwich xé nhỏ (bỏ viền vỏ).
• 1 muỗng phômai Parmesan bào; 2 muỗng mật ong; 1 muỗng xốt cà chua.
• 1 muỗng dầu hào; 200g thịt bò xay.

Cho phần mì ống:

• 1 nắm mì ống; 1 muỗng dầu ăn; 1 lát phômai
• Đậu hạt, cà chua bi: một ít.
• 3 thìa xốt cà chua.
• Vài lá húng tây.

Cách làm:

Bước 1: Đun nước thật sôi (lượng nước ước tính phải ngập gấp đôi số mì). Cho mì vào luộc chín cùng một muỗng nhỏ dầu ăn và một chút muối. Luộc đến khi sợi mì chín mềm. Vớt ra rổ, xóc cho ráo nước, cho một thìa dầu ăn vào, trộn đều để nguội.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi rồi cho táo vào xào qua đến mềm, cho tất cả các nguyên liệu còn lại (trừ thịt bò) vào đảo đều rồi để một lúc cho nguội.

Bước 3: Trộn các nguyên liệu đã xào với thịt bò sống. Nặn thành các viên tròn nhỏ. Cho vào chiên vàng đều hai mặt, bỏ ra thấm bớt dầu ăn.

Bước 4: Xếp thịt viên ra dĩa. Trộn mì với xốt cà chua và phômai bóp vụn. Dùng nĩa xếp mì thành từng lọn tóc quanh khuôn mặt là những viên thịt. Dùng đậu, phômai và cà chua thái sợi làm thành các chi tiết trên khuôn mặt. Trang trí thêm lá húng tây thành chiếc nơ nhỏ xinh xắn trên mái tóc mì bạn nhé!

Đi ăn cơm trưa ở quán Nhật mười lần thì có tới 9 lần, dù là ngồi ở Ky-y hay lê la ở ngõ Tràng Tiền, được chén món thịt ba dọi kho củ cải. Không rõ nhà bếp làm thế nào mà món ăn ngọt, củ cải và thịt mềm ơi là mềm.

Hôm nay nhân có củ cải nên mình quyết tâm làm món này ở nhà. Ra vẻ ta đây lục đống sách dạy ẩm thực món Nhật ngó qua ngó lại mà không thấy món mình cần tìm trong khi có tới 3 sách hướng dẫn món củ cải kho thịt gà.

Vì tính háu ăn nên cuối cùng a-lê-hấp tự mình quyết định công thức áng chừng. Kết quả là món thịt và củ cải của mình mềm không thua nhà hàng. Nhưng về độ ngọt thì kém xa, còn độ mặn thì vô địch. Nói vậy chứ về căn bản tự khen mình một câu: lần đầu thế là tốt, hehe!

Nguyên liệu:
- Củ cải 1 củ to, cắt khoanh tròn dài chừng 5cm rồi bổ đôi (chiều dọc)
- Cà rốt nửa củ, cắt khoanh tròn dài tương tự rồi bổ tứ (chiều dọc)
- Thịt ba chỉ một dải nhỏ, thái miếng khổ lớn, khoảng 4cm x 4cm
- Đường thốt nốt (mình vẫn ki-bo chưa mua đường nâu, lại đang có nhiều đường thốt nốt nên cứ thế phát huy)
- Hành tím 3-4 củ
- Xì dầu Yamasa khoảng 2 thìa súp
- Bột gia vị khoảng 1 thìa café
- Và cái này đặc biệt này: gần hai bát ăn cơm nước ngâm thịt luộc (món thịt lợn ngâm mắm, đã chén phần cái, còn nước ngâm giữ lại). Nước ngâm này gồm có nước muối pha chút mắm đun sôi lăn tăn thì cho thêm đường vào rồi lọc, để nguội thì ngâm thịt.

Thực hiện:
- Thả miếng đường thốt nốt (lấy thìa café xắn một miếng) vào đáy nồi đất đun liu riu lửa đến khi đường chảy thành món nước hàng sền sệt thì tắt lửa, để nồi ra một góc.
- Thịt lợn đã thái miếng thả vào nồi, trộn với nước hàng này và chêm thêm gia vị, xì dầu ướp trong khoảng 20 phút.
- Trong lúc đó thì trộn củ cải đã thái miếng với muối hạt, để đó chừng 15 phút thì rửa sạch củ cải.
- Thả củ cải và cà rốt vào nồi, thêm hành khô đập dập.
- Trút nước ngâm thịt vào, vừa xâm xấp hỗn hợp thịt và rau.
- Đun lửa to cho sôi bùng thì hạ lửa xuống liu riu, cứ để sôi như vậy cho tới khi phần nước trong nồi cạn chỉ còn khoảng non nửa bát ăn cơm (khoảng 45-50 phút).

Thế là xong!

* Vài cái hình minh họa: