1AmThuc.Com

Mùa hè của tớ trôi qua thật nhanh. Chưa làm được gì nhiều nhưng mà bọn tớ đã tìm được nhà. Cuối tháng chuyển nhà rồi, nên tớ cũng đang expect là sẽ rất bận hehe… Không biết cảm giác của cả nhà thế nào, chứ mỗi lần chuyển nhà tớ nghĩ tới lại sợ. Pack đồ, rồi unpack đồ… Hồi xưa ở Sing, bọn tớ chuyển nhà có 2 vợ chồng, làm tới 3,4 đợt mới hết đồ… Mệt ghê luôn ý hic hic…

Dạo này tớ đang say sưa đọc cuốn “The stars shine down” của Sidney Sheldon. Hôm trước đi tìm nhà, nhặt được, là sách free, còn mới nguyên nên tớ rinh về ;) … Lâu lắm không đọc sách kiểu này nên rất khoái :D Cuối tuần vừa rồi, cả hội Việt Nam ở chỗ tớ (tính ra được khoảng 10 người) rủ nhau đi công viên nước Water World ở Denver. Lâu lắm không relax và xả stress nên tớ rất khoái mấy ride kiểu cứ trượt từ trên cao xuống, ngoằn nghèo một lúc… Sợ sợ nhưng tới khi get it done thì thấy thích thích ^^ … Đúng là ride with your own risk :P … Thỉnh thoảng có cảm giác hồi hộp, tim đập nhanh, rồi lao và phóng vèo một cái để đến được với cảm giác sảng khoái thì cũng thật thú vị phải không cả nhà. Nắng ở Denver thật là kinh khủng. Nhiệt độ khoảng 90độ F (tức là khoảng 30 độ C) nhưng mà khô, và cháy da cháy thịt. Làn da châu Á mỏng manh của tớ đã được nhuốm một màu đen bóng mà bọn Mĩ nhiều đứa nhìn them muốn, còn tớ thì hic hic … Kỉ niệm đáng nhớ nhất của lần đi này là cả đám bọn tớ kéo nhau lên một cái ride nhìn nguy hiểm nhất và sợ nhất… Phải leo lên 4 tầng thang để rồi lao thẳng xuống ống, rơi vào một cái phễu, xoáy vài vòng và rơi tiếp xuống… Cả đám đứng xếp hàng cả tiếng đồng hồ… Lúc đầu thấy bình thường nhưng càng đứng chờ, càng ngắm cái ống, lòng tớ rộn rang và tự dưng thấy sợ hãi vô cùng … Muốn chùn bước nhưng bị mọi người kéo tay ở lại huhu … Sau hơn 1 tiếng chờ đợi, cuối cùng cũng tới lượt… Lên tới đó rồi mà tim đó vẫn đập và muốn vỡ òa … Nhưng chờ mãi, leo mãi, giờ làm sao mà đi xuống … Mà nếu mình break thì sẽ ảnh hưởng tới tinh thần của mọi người nữa. Mỗi phao tối đa là 4 người. Đôi hình đội ngũ đã sẵn sang … A lê hấp, lên phao và chuẩn bị lao xuống thôi … Rồi bắt đầu bằng những tiếng hét, lao xuống cái ống dựng đứng, hét lên thật to và cảm thấy vừa thích vừa sợ… Hơ hơ, lao xuống tới cái phễu rồi… Mọi thứ diễn ra rất nhanh, òa òa, chưa kịp cảm nhận và gào thét gì nhiều, bọn tớ rơi xuống cái phễu như tớ nói ở trên… Xoáy 1 vòng, lại la hét tiếp :P Ơ, vòng thứ 2, chưa kịp hiểu chuyện gì xảy ra, bọn tớ bị stuck lại hic hic… Cả đám bắt đầu panic, vì chỉ sợ đội tiếp theo lao xuống, rồi không biết chuyện gì sẽ xảy ra… Rồi đội thứ 2 của nhóm bọn tớ lao xuống… 2 đội nhìn nhau bất ngờ… Hơ hơ, chuyện gì thế này, bọn tớ chỉ kịp hét lên là “Báo với bọn nó là bị stuck rồi nhé!!!” … Cả đội vẫn bám chắc vào phao và cố gắng di chuyển phao để tự cứu bản thân… Nước vẫn chảy, vẫn có tiếng hét và có người lao xuống. Bọn tớ bảo nhau , ôi trời ơi, đáng lẽ họ phải dừng, tắt nước và làm gì chứ huhu… 1 đội nữa lại thấy “con thuyền mắc cạn” của bọn tớ, mặt đầy bất ngờ. Họ có vớ cái phao của bọn tớ và kéo mà không được… Nước vẫn chảy, vẫn không có động tĩnh gì của cứu hộ nhưng không thấy người lao xuống nữa … Bọn tớ vẫn cố gắng di chuyển phao để tự cứu mình … Đúng là không biết phải làm sao, chỉ sợ lỡ ra lộn phao, rồi cả đám ngã ra, trượt xuống cái đáy của cái phễu thì téc léc hic hic… Bọn tớ vẫn nỗ lực tự cứu bản thân vì mãi chả thấy ai tới cứu mình, nước vẫn chảy… Rồi thấy cái phao cũng di chuyển, cả 4 người vẫn tiếp tục cố gắng nửa khóc nửa cười và… Ôi, cái phao đã thoát ra khỏi chỗ mắc và lại lao xuống, lại là những tiếng hét thất thanh… Chồng tớ ngồi ở phía lao xuống trước hét to nhất … Tới lúc xuống tới nơi, cả đám cảm thấy như mình vừa thoát chết, một cái chết bất ngờ… Chồng tớ thì bảo lúc lao xuống đáy phễu tưởng bị bật ra ngoài luôn rồi… Thật là hú hồn hú vía… Hóa ra đây chắc là lần đầu tiên có người bị mắc kẹt trong cái phễu khổng lồ này nên đội ngũ cứu hộ chưa biết phải làm sao. Họ chỉ bảo nhau ngừng không cho người tiếp tục lao xuống … Hú hồn, hú vía phải không cả nhà… Nhưng cảm giác adventurous này thật thú vị khó tả… Cả đám bọn tớ bảo đây có lẽ là kỉ niệm khó quên nhất ở công viên nước này hehe …

Bọn tớ chơi tới giờ đóng của công viên là 6h mới chuẩn bị ra về và đi ăn… Denver có rất nhiều người Việt vì thế nên lựa chọn duy nhất của cả đám là đồ Việt ;)) hihi … Bọn tớ vào một nhà hàng Việt, chờ gần 1 tiếng vì quá đông… Lúc đó cái chân tớ đã nhức mỏi vì lâu không hoạt động ác liệt như vậy… Cuối cùng thì bọn tớ cũng đã được xếp vào một cái bàn… Bắt đầu đọc menu thôi nào :D Bụng đói meo và có thể ăn hết một con bò lúc đó, tớ tìm xem có gì để ăn ^^ … Món này là nhà hàng khá xịn nên không kiểu chuyên phở, các món bún … Loay hoay mãi chả biết gọi gì… Mãi tớ mới lật tới trang cuối có tên là “Các món ăn thuần túy” … Haizzz, đọc menu, mình là người Việt mà còn cảm thấy confused… Cả đám hỏi nhau, “Ủa, bún Hà Nội là bún gì thế nhỉ?” … Toàn người Hà Nội nhưng chịu, đọc cái description xong vẫn chưa biết là bún gì :P … Cái này làm tớ nhớ tới món bún Thang vì bún Thang được coi là món bún đặc trưng của người Hà Nội. Tớ đã post bài này bằng tiếng Anh từ năm ngoái cho một vài người bạn nhưng nhân dịp này tớ sẽ post lại bằng tiếng Việt nhé.

Bún Thang - Món bún đặc trưng của người Hà Nội

Làm bún thang đòi hỏi tính tỉ mỉ và nhẫn nại, y như người Hà Nội vậy… Mọi thứ đều phải được xé hoặc cắt nhỏ và có rất nhiều gia vị. Cách nấu này của tớ có khi là phù hợp với những người sống ở nước ngoài, đôi khi không phải lúc nào cũng tìm được đủ hết các nguyên liệu. Tuy vậy, tớ vẫn cảm thấy thỏa mãn vô cùng nếu ở nước ngoài mà có một bát bún thang như thế này. Nào, bắt đầu thôi cả nhà ơi!

1. Nguyên liệu:

Nửa con gà (vì tớ thường nấu cho đông người, người thích ăn thịt trắng, người thích ăn thịt nâu. Nếu không cả nhà cỏ thể chỉ cần mua 2 cái ức gà nhỏ về là được)
200gr tôm khô và 2 con mực khô nhỏ (tớ không có mực khô nên bỏ qua luôn)
5-7 cái nấm hương
100 gr giò lụa (Nếu không có thì có thể dùng thịt ham của tây cũng được. Tuy không ngon bằng nhưng hồi ở Sing không có tớ vẫn nấu thế và thấy ok lắm)
2 quả trứng
Củ cải trắng (Để làm dưa góp nên nếu thích thì làm nhiều. Đáng nhẽ phải dùng củ cải khô nhưng tớ cũng không có và thay bằng củ cải tươi cũng được)
Hành lá, rau răm, gừng (Rau răm là vị chính làm nên món ăn này nên không thể thiếu được nhé cả nhà. Nếu ở Sing thì rau răm được gọi là Laksa leaf vì rau răm cũng là vị không thể thiếu được của một món bún nổi tiếng tên là Laksa… Tớ sẽ giới thiệu với cả nhà ở entry khác nhé)
Nước mắm, mắm tôm, dấm gạo
Bún sợ nhỏ

2. Cách làm: Cách làm món Bún thang khá cầu kì và nhiều nguyên liệu. Tớ sẽ trình bày cách làm của từng phần để cả nhà dễ theo dõi nhé :D

2.1. Nước dùng: Thật ra cách làm nước dùng của món bún này rất đơn giản nhưng không thể thiếu được mùi vị của tôm khô

Sát muối và rửa sạch gà rồi luộc khoảng 15’ chín tới là được. Lưu ý luộc gà bằng nước lạnh và cho vài lát gừng vào cho thơm, chút muối để thịt gà đậm nhé. Vớt gà ra để nguội.
Tôm khô và nấm hương ngâm nước rửa sạch rồi cho vào nồi nước dùng ninh. Nếu dùng mực khô thì cho lên bếp nướng thơm, rửa sạch rồi cho vào nồi nước dùng cùng ninh.
Gà nguội rồi thì cả nhà lọc xương rồi cho vào ninh trong nồi nước dùng. Để ngọt nước thêm, cả nhà có thể dùng xương ống. Nếu dùng xương ống thì luộc qua với muối, rồi rửa sạch và cho vào nồi nước dùng ninh khoảng 15-20’. Sau đó nêm nếm mắm muối vừa ăn là được.

Cho thêm vài cục xương ống để nước dùng bún Thang ngọt thêm - Đây là bún sợi nhỏ

2.2. Cách làm ruốc tôm khô: Mẹ chồng tớ bảo ngày xưa khó khăn, không có tôm to tươi để ăn nên cho ruốc tôm khô cho có mùi. Bên này tôm to tươi có nhưng tôm khô ngon thì thật hiếm. Nếu muốn tiết kiệm tôm khô cả nhà có thể chỉ cần đơn giản thay ruốc tôm bằng tôm to tươi luộc, lột vỏ nhé.

Đầu tiên ngâm tôm khô vào nước ấm khoảng 15’, rửa sạch từng con vì tôm khô hay có nhiều cát và sạn ở bên sống lưng.
Nếu có máy xay thì cả nhà có thể xay nhỏ hoặc không dùng cối giã nhỏ (như trong hình) rồi cho vào chảo, dùng lửa nhỏ đảo đều cho khô là được. Nếu dùng cối giã thì hơi mất thời gian nhưng thường ruốc sẽ tơi hơn rất nhiều.

Cách làm ruốc tôm nè

2.3. Cách tráng trứng mỏng: Cái này lúc đầu tưởng khó làm nhưng chỉ cần một số tip và practice là sẽ thành công thôi :D

Đánh 2 quả trứng thật kĩ với một chút mắm. Phải đánh kĩ trứng thì khi tráng trứng mới mỏng được.
Dùng một cái chảo chống dính để tráng trứng. Cho chút dầu ăn vào chảo nóng, láng qua mặt chảo chảo rồi đổ phần dầu ăn thừa ra. Hoặc cả nhà có thể dùng một miếng paper tower hoặc một miếng bông thấm dầu rồi lấy đũa quét một lớp dầu mỏng trên mặt chảo. Đổ trứng ít một, và láng đều mặt chảo cho thật mỏng. Cả nhà tự điều chỉnh lượng trứng tùy vào độ to nhỏ của chảo nhé. Để một lúc rồi từ từ lật trứng. Lúc này chảo còn nóng, mặt thứ 2 sẽ chín rất nhanh, cả nhà sẽ nhấc chảo ra và để trứng ra một cái đĩa cho nguội rồi thái thật nhỏ.

Cách tráng trứng mỏng :)

2.4. Củ cải: Củ cải thái miếng vừa ăn mỏng rồi cho một chút muối bóp nhẹ, để khoảng 15’ cho ngấm. Sau đó rửa sạch muối và vắt nước. Tiếp đến cho dấm, đường với tỉ lệ 1:3 và trộn đều lên. Nếu ăn cay thì cắt thêm chút ớt vào. Nêm nếm vị sao cho chua cay mặn ngọt là được.

Cách làm của cải muối sổi :)

2.5. Các nguyên liệu khác:

Thịt gà đã nguội dùng tay xé thật nhỏ
Cắt giò (hoặc ham) thành sợi nhỏ
Hành tươi, rau răm rửa sạch thái nhỏ. Phần hành trắng trẻ nhỏ.
Nếu dùng bún khô thì luộc bún, dội qua nước lạnh nhé.

Cắt tất cả các nguyên liệu thành sợi nhỏ dài thế này

Phù, thế là mọi thứ đã được chuẩn bị xong :D Tới giờ ăn rồi ;)) Món này có rất nhiều nguyên liệu nên khi serve cả nhà lưu ý serve mỗi thứ một chút thôi nhé. Đầu tiên xếp bún vào trước, rồi trên bề mặt xếp gà, trứng, 1 thìa ruốc tôm, giò, hành tươi và rau răm. Khi chan nước dùng cả nhà chan nhẹ ở viền bát là được. Rồi, Bún thang đã ready to serve :D Khi thưởng, cả nhà dùng kèm theo với mắm tôm và dưa góp củ cải.

Khi ăn bún thang, ăn kèm với củ cải và mắm tôm

Chúc cả nhà thành công :X Vơi tớ, món bún Hà Nội chính là món Bún thang thơm ngon nè :X

Chúc cả nhà ngon miệng với món Bún Thang Hà Nội nhé :X

Nguồn:http://candycancook.com/

Hi cả nhà,

Nếu ai đã từng đọc truyện hay xem film “Eat, pray, love” thì hẳn sẽ nhớ ngay tới món Pasta ở Ý khi nhân vật chính của chúng ta “Eat”. Pasta thật ra là một món ăn simple của người Ý nhưng rất phong phú và có thể nói nó là linh hồn của ẩm thực Ý. Nhắc tới Ý là không ai không biết tới Pasta phải không cả nhà? Nhưng tớ tin không phải ai cũng hiểu và biết rõ về pasta cả. Pasta thật ra không phải là món ăn chính (main dish) mà chỉ được serve với một khẩu phần nhỏ và thường nấu đơn giản. Chính vì vậy pasta có thể được coi là một món ăn khai vị đầu tiên trong bữa ăn của người Ý và được serve kèm với một món chính khác. Tuy nhiên cách ăn pasta cũng rất flexible vì thường sau này ở nhiều nơi pasta lại được serve thành một món ăn chính và được biến tấu với rất nhiều sauce và khẩu vị khác nhau. Hồi ở Thái tớ ăn pasta hay spaghetti thì có vị “yum” chua cay. Chính tớ cũng không biết nhiều về Pasta cho tới khi tớ đọc một cuốn sách về Pasta và xem bộ film “Pasta” của Hàn Quốc.

Nói thật là lâu lắm mới xem film bộ HQ :P nhưng mà vẫn thích thú vô cùng vì film nói về cooking mà ^^ Khi xem film tớ hiểu hơn về pasta và biết rằng nấu pasta cũng có thể flexible chứ không nhất thiết phải chăm chăm theo một cách nấu. Theo tiêu chuẩn nhà hàng thì mỗi đĩa sẽ làm bằng 1 chảo và người nấu phải dùng lực của tay để “coat” pasta sao cho sauce thật thấm. Ngoài ra tớ hay xem chương trình 30 minute meal trên Food Network và thấy pasta là món ăn hay được giới thiệu nhất vì có thể nấu nhanh và tiết kiệm thời gian. Ngoài ra có thể chuẩn bị trước nước sốt và luộc pasta nếu bạn không có thời gian. Với tớ, khi nào vội quá không kịp chuẩn bị gì thì cũng lôi pasta ra nấu thật nhanh.

Lần trước tớ giới thiệu cách tớ vẫn tự nấu món mỳ spaghetti bolognese cũng là một loại pasta. Theo wiki thì có rất nhiều loại pasta với hình hài và màu sắc khác nhau. Pasta có khoảng 310 loại với hình hài khác nhau với hơn 1300 tên gọi. Pasta được làm đơn giản từ bột mì với trứng. Tự làm pasta không khó nhưng nếu không có máy chuyên dụng thì sẽ phải mất rất nhiều thời gian để cán bột và cắt mì. Tớ đọc sách thấy công thức có vẻ dễ làm cũng định “bon chen” nhưng tới lúc nghĩ tới việc cán bột thật mỏng và cắt sao cho đều thì thấy hơi nản T_T … Chắc là còn phải đi tập gym nhiều hơn nữa mới có đủ sức khỏe để làm ;))

Loại pasta tớ giới thiệu với cả nhà hôm nay rất dễ nấu và đặc biệt là nguyên liệu rất dễ kiệm nữa. Nước sốt của món pasta này là cream sauce (sốt kem) nấu với bacon, đậu hà lan và nấm. Loại pasta tớ dùng là loại spaghetti mỏng (thin spaghetti). Tất cả những nguyên liệu này đều có thể dễ dàng kiếm ở bất kì đâu (Châu Âu, Châu Á hay Châu Mĩ :P) vì thế cả nhà hãy thử xem nhé. Tớ đảm bảo cả nhà sẽ thích mê vì mùi thơm của bacon hòa quện với nấm, đậu hà lan cùng với heavy whipping cream (hoặc sữa) tạo nên vị béo ngậy. Đặc biệt lần này tớ áp dụng tất cả những phương pháp học được từ sách vở, film ảnh và TV nên hi vọng cả nhà sẽ thích ;) Let’s start now!

Món Pasta sốt kem của tớ đây cả nhà ạ ^^

1. Nguyên liệu:

Spaghetti loại nhỏ (Thin Spaghetti): khoảng 3 năm nhỏ (Tớ thích dùng loại này vì tớ thấy sợi spaghetti nhỏ ăn ngon hơn vì thấm nước sốt nhiều hơn và đặc biệt là không cảm thấy quá “heavy”)
Bacon (thịt xông khói): 5-6 dải
Hành tây: ¼ củ (nếu là loại to) hoặc nửa củ (nếu là loại nhỏ)
Đậu Hà Lan: 1 bát nhỏ
Nấm tươi (tùy chọn): Khoảng 3 -4 cái to
1 teaspoon lá basil khô (Nếu không có thì có thể dùng lá húng quế tươi)
1 cup hoặc 2 bát nhỏ heavy whipping cream hoặc sữa tươi không đường (nếu dùng whipping cream thì sauce sẽ béo hơn và đặc hơn)

Các nguyên liệu chính nấu món Pasta sốt kem với thịt xông khói

2. Cách làm:

Trước hết cắt thịt bacon (xông khói) thành miếng nhỏ như trong hình, sau đó cắt hành tây và nấm theo hướng dẫn ở hình nhé. Đặc biệt là cách cắt hành tây nhỏ. Lưu ý là giữ phần gốc hành thì sẽ dễ hơn vì hành không bị long ra và cắt đều hơn đấy cả nhà ạ.

Thái thịt xông khói và nấm trước nhé

Đây là cách thái hành tây sao cho đều và nhỏ nè

Sau đó bắc một nồi nước để luộc mì spaghetti, đun sôi thì cho mì vào luộc. Cho khoảng 1-2 thìa café muối vào luộc cùng với mì. Đây là cơ hội duy nhất để nêm cho mì thật đậm đà đấy cả nhà ạ. Luộc theo hướng dẫn của gói mì (thường khoảng 15’). Lưu ý là không nên luộc mì chín mà chỉ luộc chín tới vì cả nhà sẽ còn một công đoạn là cho mì vào nước sốt (sauce) trước khi serve. Nếu luộc mì chín thì rất dễ dẫn tới cuối cùng mì sẽ bị chín quá. Khi mì được thì vớt ra một cái rổ để ráo nước chứ không tráng qua nước lạnh (hồi trước tớ cứ làm như các loại bún mì của mình nên dội qua nước lạnh nhưng thật ra là không đúng cả nhà ạ).

Luộc spaghetti và lưu ý cho muối để làm cho sợ mì đậm vị nhé

Bắc 1 cái chảo to lên rồi cho thịt xông khói (bacon) vào chảo và để lửa medium để mỡ của thịt xông khói ra. Để chừng khoảng 5-10 tới khi thịt xông khói chín vàng thì cho hành tây vào xào cùng. Đậy vung đun khoảng 2-3 phút cho hành chín mềm, rồi cho basil khô vào. Lá basil là một trong những nguyên liệu cơ bản tạo nên mùi thơm của pasta đấy cả nhà ạ. Nếu dùng loại hung quế tươi thì băm nhỏ và cho vào sau cùng nhé.

Đun thịt xông khói (bacon) ở lửa medium tới lúc vàng như thế này là được :)

Đảo đều rồi cho heavy whipping cream hoặc sữa tươi vào. Thịt xông khói ở bên Mĩ tớ thấy mặn hơn mấy loại tớ đã dùng ở châu Á nên lúc này cả nhà có thể tùy khẩu vị tra thêm chút hạt tiêu và muối vào nhé (Nhớ là không dùng mắm cho đồ tây :D). Đun sôi và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi cho đậu Hà Lan và nấm vào. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút nữa để cho các thứ chín đều và hòa quện với nhau. Nêm nếm một lần nữa cho vừa miệng là hoàn thành xong nước sốt rồi đó cả nhà ạ :D … Lưu ý là không nên cho mặn quá vì mình sẽ còn một lần đun nữa, sợ khi nước bốc hơi sẽ dẫn tới bị mặn.

Lần lượt cho các nguyên liệu vào tạo thành sốt kem béo ngậy

Vì pasta thường serve nóng nên khi nào mọi thứ chuẩn bị sẵn sang thì cả nhà lấy một cái chảo nhỏ hơn, múc khoảng 2-3 muôi nước sốt ra đun sôi lên và cho mì spaghetti vừa ăn vào chảo đó đảo nhẹ nhàng chừng 1-2 phút để cho nước sốt ngấm đều vào mì. Xong rồi :D Bầy ra đĩa và serve thôi :D

Bước cuối cùng là "coat" sao sợi mì thật ngấm nước sốt :D

Món này ăn hơi ngấy nên tớ thường làm thêm salad chua ngọt để ăn kèm. Cái này cũng là tùy chọn và không chính thống giống như người Ý ăn đâu cả nhà ạ :P Giống kiểu người Hàn họ ăn pasta nhưng kèm với Kim chi hoặc mấy món dưa muối cho đỡ ngấy ý ^^

Món pasta sốt kem với thịt xông khói đã "ready to go" ^^

Nguồn:http://candycancook.com/

Dạo này cái xứ “sa mạc trên núi” của tớ chiều nào cũng mưa rất mát. Mùa hè trời nóng nhiều khi dẫn tới lười ăn vì ăn cái gì cũng cảm thấy nóng và khó chịu. Nhưng có một món canh mà tớ đảm bảo không ai chê và cực thích hợp vào ngày hè nóng nực cả. Đó là món canh cua đồng nấu với mồng tơi hoặc rau dền, rau đay. Cách nấu món canh này cực dễ và nhanh nhưng mà không phải ai cũng biết làm, đặc biệt là phải deal với cả mấy con cua đồng dễ bị cắp lắm đấy ;)

Lần trước tình cờ tớ biết rằng hóa ra bên Mĩ có bán “Cua đồng” đã lọc sẵn và frozen. Trời ơi, thế là trong đầu tớ không thể không nghĩ tới món canh cua mà có lẽ tớ thèm lắm lắm mỗi ngày hè nóng. Tớ còn nhớ hồi xưa hay xí xọn nhìn mẹ làm cua nhưng mà mẹ không cho động vào vì sợ làm hỏng. Mỗi hè bà nội tớ đều lên chơi với tớ vài tháng và bà dạy tớ rất nhiều, nhất là cách nấu mấy món ăn đồng quê với cách làm cổ truyền nhưng mà tới bây giờ tớ vẫn nghĩ tự làm cua bằng cách giã cối tuy có mất thời gian hơn một chút nhưng chắc chắn là bát canh cua sẽ ngon hơn rất nhiều. Lần đi chợ vừa rồi tớ mua được “cua đồng” dù là đông lạnh, với rau mồng tơi, thế là đã đủ để làm nên một niềm hạnh phúc lớn lao rồi hihi :”> Cả nhà hãy thử tự làm cua một lần trong đời xem thế nào nhé. Đảm bảo tươi và ngon hơn rất nhiều đấy ;))

1. Nguyên liệu:

Cua đồng: Nếu dùng của tươi thì khoảng 4-5 lạng cua sống. Còn nếu dùng cua đông lạnh thì khoảng 7-8 tablespoons đầy.
Mồng tơi: khoảng 1 nắm tay to (vừa một bát canh)
Gia vị và một củ hành khô (có thể không cho hành khô nhưng đây là cách nấu của bà nội tớ và tớ thấy rất thơm^^)

2. Cách làm: Thật sodi cả nhà vì tớ không có cua tươi nên không chụp được ảnh để hướng dẫn cụ thể cách làm cua tươi nhưng tớ sẽ share mấy tips mà bà tớ dậy hi vọng cả nhà sẽ thấy hữu ích :X

Cách làm cua đồng tươi:nếu mua cua về mà cả nhà chưa làm được ngay thì nên để cua vào một trong một cái nồi và đậy rồi chẹn 1 cái rổ lên là được (không cần cho nước vào nhé).
- Trước khi làm thì cả nhà nước vào nồi rồi đậy vung và lặc cái nồi nhiều lần. Làm như thế có 2 tác dụng: thứ nhất là cua thường dính rất nhiều đất nên cho nước vào và lắc nhiều sẽ làm cua sạch; thứ hai là như bà tớ giải thích nôm na “làm cua chóng mặt” thì lát nữa mình sẽ dễ xử lí nó hơn ;)). Sau đó ghé vung một chút và đổ nước đi rồi tiếp tục làm lần thứ hai. Làm như vậy lần thứ nhất cua bắt đầu say nhẹ và chóng mặt, tới lần thứ hai thì cả nhà có thể mở vung và dùng đôi đua khuấy tròn trong nồi cho tới khi cua “đờ” ra và hoàn toàn không biết “trời chăng hay chớ” gì nữa : )) haha… Đã tới lúc ta xử lí bọn cua này rùi đó cả nhà ơi ;)). Nếu thấy nước vẫn chưa trong thì cả nhà cho thêm nước và làm lần thứ ba để cua thật sạch nhé.
- Sau khoảng 2-3 lần làm cho cua “chóng mặt” thì giờ cả nhà có thể yên tâm là không bị cắp nữa nhưng vẫn phải cẩn thận nhé. Cách bắt của để cua không cắp là bắt nó từ phía sau và lấy tay giữ chặt cái mai của nó vì cái càng của nó không thể quay lại mà cắp mình được đâu ^^… Sau khi bắt được cua thì cả nhà xé cua ra thành 2 phần: mai cua riêng và thân cùng càng cua riêng (Nếu chưa rõ cách làm xé cua thì cả nhà có thể ra chợ, đứng ở hàng tôm cua cá một lúc ngắm họ làm là biết liền ;)) :P)
- Sau khi xé hết cua ra thì cả nhà cho phần thân cua và càng cua vào cối giã. Lưu ý giã phải mạnh tay và dứt khoát thì mới không bị bắn. Nếu giã nhẹ quá thì chỉ có nước bắn lên người mình thôi đấy. Giã lần thứ nhất thì không cần nhuyễn ngay vì theo cách làm của bà tớ thì nên giã tới ba lần cơ ;) Sau khi giã xong lần thứ nhất cả nhà cho nước vào cái cối, rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng cua với nước, cả nhà sẽ cảm thấy thịt cua mềm mềm ở tay, rồi cả nhà nhanh tay chắt nước đó vào một cái nồi. Lúc chắt có thể thấy cái gì đó rơi xuống mà sợ là vỏ cua thì thử sờ vào xem sao nhưng thường thì thịt cua nhẹ nên mới theo nước rơi ra. Sau đó cả nhà tiếp tục giã lần thứ hai rồi lại lọc và tới lần cuối thì cả nhà sờ vào chỗ cua đó sẽ cảm thấy chỉ có vỏ cua còn lại thôi. Làm ba lần như vậy thì thịt cua mới nhuyễn và mình lọc mới kĩ và không lo bị lẫn vỏ cua cả nhà ạ.
- Cuối cùng dùng 1 que tăm gẩy gạch cua vào nồi nước cua đã được lọc là xong

Tớ ước gì mình có cua thật và cối giã để chỉ cho cả nhà cụ thể hơn. Hi vọng cả nhà có thể hình dung được cách làm này. Nếu thấy hơi khó hình dung, tớ recommend cả nhà ra chợ ngắm họ làm một lần rồi về tập nhé ;)

Nếu không dùng cua tươi như tớ thì chỉ cần đong 7-8 thìa đầy cua frozen cho vào nồi và cho khoảng 1 bát nước to (bát dùng để múc canh ý) là được.

Cua đồng đông lạnh khi lấy ra sẽ như thế này nè

Rau rửa sạch và thái nếu lá to quá. Rau mồng tơi bên Mĩ này to như bàn tay luôn ý :-s

Rửa sạch và cắt rau mồng tơi vừa ăn

Sau khi đã có nồi nước cua lọc thì cả nhà nêm khoảng 2 thìa cà phê (teaspoon) bột canh hoặc 1 thìa cà phê muối, một chút tiêu và 1-2 thìa hạt nêm (Bà tớ bảo nấu cua thì không nên nêm mắm từ đầu). Hành khô băm nhỏ hoặc thái nhỏ cho vào nồi luôn.

Cho thêm nước (Cách nấu cua đông lạnh) và nêm nếm gia vị, hành khô vào

Nấu canh cua rất nhanh và thường ăn nguội nên cả nhà có thể nấu trước các món khác. Nhưng nhớ là mọi thứ phải sẵn sang rồi hẵng bắc nồi lên nấu nhé. Khi bắc nồi lên bếp thì cả nhà để lửa ở mức Med-hi. Không nên để to hết cỡ vì sợ nồi này sôi bùng lên thì gạch cua sẽ không đóng. Ngay sau khi bắc nồi lên bếp cả nhà dùng đũa khuấy đều tay nồi canh cua lên cho tới khi nồi nóng hẳn lên. Làm như thế thịt cua mới không bị sát xuống đáy nồi và nó sẽ chín dần rồi nổi lên thành gạch cả nhà ạ. Tới khi thấy nồi nóng và hơi có khói ở bề mặt nước thì dừng khuấy và để mở vung, canh nồi cho tới khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lên từ từ.

Nước từ từ sôi và gạch cua sẽ nổi lên như vậy. Nếu làm bằng cua tươi gạch cua sẽ nhiều và chắc.

Tiếp đến chỉnh lửa nhỏ đi một chút để sôi nhẹ, và nhẹ nhàng cho rau vào. Nói chung là lựa chỗ nào gạch cua nứt ra thì cho rau vào để không làm gạch cua vỡ cả nhà nhé. Rau mồng tơi rất nhanh chín nên chỉ cần sôi lại một lần là tắt bếp cả nhà ạ. Sau đó nêm nếm lại cho vừa là được.

Từ từ và nhẹ nhàng cho rau vào chỗ gạch cua nứt nhé cả nhà

Nấu một bát cách cua từ đầu tới cuối cũng không phải là dễ và khá tốn thời gian nhưng đảm bảo là cả nhà sẽ thích cực :X :X Riêng tớ, tới giờ thì chẳng có cơ hội mà làm cua tươi, phải ăn cua đông lạnh nhưng mà có tí mùi của cua đồng là đã thấy hạnh phúc lắm rồi :X Ăn cơm với canh cua và vài quả cà muối, có hạnh phúc nào giản dị hơn không cả nhà nhỉ ;) Riêng tớ thì lúc nào ăn canh cua cũng nhớ bà lắm :X

Nguồn :http://candycancook.com

Thế là với tớ hè đã sắp hết … Còn vài ngày nữa là vào học lại và lại phải đối đầu với stress và stress. Lần này cả 2 vợ chồng cùng học nên chắc chắn là lại khó khăn hơn rất nhiều. Tổng kết hè vừa rồi thì tớ cũng đã làm được cơ số việc nhưng cũng còn nhiều việc chưa đâu vào đâu (đặc biệt là việc học :-s)…

Nếu hỏi điều tớ thấy thú vị nhất vào dịp này là gì, có lẽ thật khó. Tớ rất thích làm vườn. Tự tay trồng từ hạt các cây ra một cái vườn xanh tốt để có rau ăn hằng ngày chắc hẳn cũng tuyệt vời lắm chứ phải không cả nhà :D … Bọn tớ cũng đã mua được xe và chuyển vào một apartment nhỏ hơn một chút nhưng mà cũng tiết kiệm được một chút :”> … Nhờ có xe, việc đi lại của bọn tớ trở nên dễ dàng hơn nhiều và đặc biệt là niềm mơ ước được đi “garage sale” trở thành hiện thực. Với những ai đã từng ở Mĩ thì có lẽ đều biết garage sale là hình thức bán hàng tự phát của người dân Mĩ. Cứ tới hè là họ lại dọn dẹp nhà cửa soạn ra những đồ không dùng nữa mang ra bán với giá rất rẻ ở garage nhà họ nên từ đó gọi là garage sale. Nhà nào không có garage thì bán ở sân “yard” thì gọi là yard sale. Mặc dù là đồ cũ những vẫn còn ở tình trạng tốt và nếu may mắn còn có thể mua được đồ mới nguyên ý. Thế là một tuần một lần, sáng thứ 7 nào 2 vợ chồng tớ cũng đi. Đây là một hình thức tiết kiệm của vợ chồng tớ. Không mua sắm gì mới, chỉ toàn đi garage sale mua đủ các thứ đồ. Nhờ vậy đồ bếp của tớ bây giờ khá đầy đủ, một niềm hạnh phúc lớn lao vô cùng :X :X :X Hồi ở Sing tính ra cả nhà cả cửa có 2 cái bát ăn cơm, 2 bát tô ăn bún và 2 cái đĩa to với 3 đôi đũa vì bảo em gái sang thì còn cái mà dùng :”> Sau này làm CandyCanCook thì có mạnh dạn mua mấy cái bát đĩa đẹp hơn ở Daiso. Ngoài ra dụng cụ bếp của tớ chỉ có một cái nồi multiple-task và 1 con dao Thai nhỏ ;) Mọi thứ đắt quá mà cũng chẳng có mấy kiểu “garage sale” như thế để tận dụng.

Thu hoạch lớn nhất của tớ hè này phải kể đến cái máy food processor của Kitchen aid, mua còn mới nguyên với giá … $1 hehe… Nhưng mà cái máy đó search ra thì đời cổ tới mức bằng tuổi chồng tớ :”>. Tớ tham khảo ý kiến của một số chuyên gia như chị dâu, chị bạn Việt Kiều thì đều khẳng định máy thời đó cực tốt. Tớ thì bảo, với giá như vậy, dùng được là tốt lắm rồi. Có máy đó có thể xay thịt, làm được rất nhiều món. Và thế là một loạt các món ăn ra đời được từ cái máy đó. Máy hoạt động tốt, ít nóng máy và cái lưỡi dao cực bén. Với tớ thế là đã đủ làm nên một nụ cười mãi không tắt rồi :”>

Nhân dịp khoe về cái máy food processor này, hôm nay tớ gửi tới cả nhà công thức làm món “chả quế”. Thật ra với công thức xay thịt thành giò sống thế này cả nhà có thể làm được giò lụa, làm mọc… Hồi xưa ở VN lâu lâu mới được mẹ mua chả quế cho ăn vì bảo sợ không đảm bảo vệ sinh. Giờ thì có thể tự làm ăn nên tớ rất thích. Đặc biệt là ngon không kém gì ở ngoài hàng đâu cả nhà ạ. Nào hãy bắt đầu thôi ;)

1. Nguyên liệu: Cả nhà lưu ý là 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.

Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^^

3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)
5 Tbsp nước lọc
2 tsp đường
3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
2 Tbsp dầu ăn
1 tsp bột quế (cinnamon powder)
1 chút nước hàng

2. Cách làm:

Để làm chả dai thì quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo thì nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế thì lâu quá nên tớ thử cách làm của mình và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay thì chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra thì cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.

Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thông thường rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá

Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút (có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm) thì cả nhà pha các nguyên liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh có thể làm cho thịt đông cứng quá thì có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé.

Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát

Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha

Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5lb thịt (700gram) thì cũng không phải là nhiều nhưng lưu ý khi xay thịt cả nhà phải đảm bảo thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé.

Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tất cả vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè

Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của chúng ta :D

Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.

Cách “quết” chả để chuẩn bị vào cho lò nướng nè

Chả quế đã sẵn sàng vào lò ở nhiệt độ 350 độ F rồi cả nhà ạ :D

Nhớ kiểm tra thường xuyên và dùng dao xiên chả nếu chả bắt đầu phồng quá nhé

Cách 2: Cả nhà có thể dùng tay ướt nặn thành những viên dẹt rồi cho vào rán vàng lên nếu không có lò nướng.
Dùng lò nướng thì tiện và nhanh hơn nhưng khi cho miếng chả ra thì cả nhà nhớ lấy giấy plastic wrap hoặc aluminum foil bọc miếng chả lại để miếng chả được mềm, không bị khô nhé. Lúc bake chả là đã thấy mùi quế thơm nức tuyệt vời luôn ý cả nhà ạ :X

Chả quế vừa ra lò còn đang nóng đây cả nhà ơi :D Nhớ là bọc chả lại ngay sau khi bake xong để làm chả mềm, không bị khô nhé cả nhà

Cách ăn chả thì không phải bàn rồi phải không cả nhà. Tớ thì tới giờ vẫn không thể tin được là mình tự làm ra được miếng chả ngon tuyệt :X Giờ tớ làm pate và thế là có một ổ bánh mì pate chả ^^… Hay chỉ đơn giản dùng chả là một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Cả nhà nhớ là ăn chả chấm với nước mắm có chút hạt tiêu nhá ;) Bánh cuốn chả thì sao nhỉ :-? Chẹp chẹp, ngon quá là ngon hihi :X

Chả quế đây – Ai muốn ăn nào ;))

Cám ơn garage sale đã mang đến “nụ cười không tắt” cho những người “chưa được giàu lắm” hihi :”>

Chúc cả nhà luôn vui nhé :X

Nguồn : http://candycancook.com