1AmThuc.Com

Với cái tên rất thanh tao, đây là những món ngon không thể thiếu nếu bạn muốn biết về ẩm thực chay xứ Huế. Món chay tạo cho bạn một cảm quan rất Huế, từ dân gian đến cung đình! Chế biến những món này không khó, nhưng cần sự khéo léo của bàn tay đầu bếp sao cho hài hòa để tạo hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế.

Gạo non 300g, đậu hũ chiên 200g, chả chay quay 100g, trứng gà 1 quả, củ cải 59g, tôm chay 100g, dưa leo 100g, hạt sen Huế 200g, rau thơm (rau bạc hà) 100g, cà rốt 50g, lá sen 2 lá, hoa sen 2 hoa, poarô 50g, ớt sừng 1 quả, nước mắm chay, đường, tiêu, muối, dầu ăn.

Nấu cơm, để nguội rồi trộn với trứng. Đậu hủ chiên thái hạt lựu, ướp gia vị, đảo qua với dầu. Tôm chay chiên giòn và cảh lụa thái hạt lựu. Dưa leo, cà rốt, củ cải, ớt sừng chần qua nước sôi 5 phút, thái hạt lựu. Hạt sen luộc chín.

Lá sen nhúng nước sôi cho dịu, dễ gói cơm. Rau thơm thái sợi. Phi poarô với dầu, cho vào đảo trong 3 phút, sau đó cho tiế vào đảo 5 phút. Nêm gia vị vừa ăn, cho vào trộn đều. Gói cơm trong lá sen: Đặt lá sen vào trong tô, tạo thành miệng giếng vào cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép chặt và gọn. Xếp phần lá sen còn lại thật đều đều kín đầy đáy. Hấp cách thuỷ cơm gói vào lá sen 10 phút: hoàn thành cơm sen chay. Cho cơm lá sen ra đĩa, trang trí hoa sen trên nắp lá.

Thưởng thức:

Ăn nóng với nước tương, cơm sen chay có vị bùi của hạt sen và thơm đậm hương sen

Mùi thơm và hương vị quyến rũ của sầu riêng và đậu xanh cùng quyện lại trong món chè rất hấp dẫn này. Mời bạn cùng trổ tài theo hướng dẫn dưới đây. 150 g đậu xanh vo sạch, ngâm nước trước 2 - 6 giờ, 1/4 muỗng cà phê muối, lá dứa rửa sạch, để ráo, 150 ml nước lọc, 150 g đường cát trắng, 150 ml nước dừa, 50 ml nước cốt dừa, 50 g cơm sầu riêng, 250 ml sữa tươi, 2 muỗng cà phê bột năng và một ống

Nguyên liệu

500g đu đủ xanh
150g đậu quả
100g rau muống
250g cà chua
40g lạc (đậu phộng)
Ớt khô, nước chanh, đường hoa mai, tỏi, nước tương.

Cách làm

1. Đu đủ xanh, gọt vỏ, nạo sợi nhỏ. Các loại rau, sơ chế, rửa sạch, đậu quả bẻ khúc ngắn 5-6cm.
2. Rau muống bỏ hết lá, chỉ lấy phần cọng, cắt khúc ngắn bằng đậu quả. Cà chua (loại cà chua quả nhỏ, giống nhập ngoại) bổ đôi. Lạc rang chín, sảy sạch vỏ, đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Đun một nồi nước. Khi nước sôi, lần lượt cho đậu quả, rau muống vào chần cho chín tới, vớt ra để ráo nước.
4. Trộn đu đủ với rau muống, đậu quả, cà chua vào một âu lớn. Pha 1,5 muỗng nước tương với chút ớt khô, 2 muỗng nước chanh, 2 muỗng đường hoa mai, tỏi, 1 ít bột canh khuấy đều để đường tan hết rồi đổ hỗn hợp nước vào âu rau trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm, trước khi ăn, rắc lạc lên trên hoặc trộn đều.

Theo NộiTrợ.Com

Nguyên liệu:
- 10 tai nấm đông cô
- 1 củ khoai tây
- ½ củ cà rốt
- 100g hạt bắp non
- 50g đậu Hòa Lan xanh
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa súp dầu mè
- 1 nhánh ngò
- Nõn boa-rô, ngò

Thực hiện:

- Nấm đông cô lựa tai to, ngâm nước cắt bỏ cuống
- Khoai tây luộc chín nghiền nát
- Đậu Hòa Lan luộc chín
- Cà rốt thái hạt lựu
- Bắc bếp, phi thơm nõn boa-rô, cho khoai tây vào xào chung với hạt bắp non, cà rốt, đậu. Nêm nước tương, tiêu , đường cho vừa ăn, nhắc xuống
- Nhồi hỗn hợp này trên mặt nấm đông cô, hấp cách thủy khoảng 10 phút là chín.

Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 3 miếng đậu phụ
- 200g củ cải
- ½ củ cà rốt
- 100g đậu phộng luộc
- 1 chén nước cốt dừa
- 1 nhánh cần tàu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 2 thìa súp dầu mè
- Nõn boa-rô

Thực hiện:

- Đậu phụ chiên vàng xắt hạt lựu
- Củ cải, cà rốt, cần tàu rửa sạch gọt vỏ, thái sợi
- Hòa bột gạo với nước cốt dừa, nêm ít muối, tiêu. Bắc lên bếp để lửa riu, quậy đều tay khoảng 5 phút cho bột sánh lại
- Phi thơm nõn boa-rô, cho tất cả nguyên liệu vào xào nhanh tay, nêm muối, tiêu, đường vừa ăn
- Trộn bột chung với hỗn hợp vừa xào, cho vào khuôn bánh hấp chín. Dùng nguội hay nóng đều ngon, chấm chung hắc xì dầu.

Nguyên liệu:
- 10g rau câu sợi
- 200g tàu hũ ky
- 20g nấm mèo
- 3 bìa đậu phụ chiên
- ½ trái ớt chuông đỏ
- 1 cọng cần tây
- 5 củ kiệu
- Mè vàng, húng lủi

Thực hiện:
- Làm nước tương trộn: Hòa 1 thìa canh tương hột với ½ trái tắc, thêm 1 thìa cà phê đường, trộn đều.
- Rau câu ngâm nước ấm rửa sạch cắt ngắn. Nấm mèo ngâm nước thái sợi trụng sơ Tàu hũ ky chiên vàng, bẻ khúc ngắn tùy ý. Đậu phụ chiên xắt sợi
- Ớt chuông đỏ, cần tây rửa sạch xắt sợi. Húng lủi thái rối, kiệu thái sợi phi vàng Rưới nước tương trộn lên rau câu, nấm mèo, cần tây, ớt chuông đỏ, rau húng lủi, trộn đều
- Khi gần ăn, cho tàu hũ ky, đậu phụ, củ kiệu, mè vào trộn đều. Dùng với bánh tráng mè.

Nguyên liệu:
- 50g xúc xích chay
- 100g nui đậu xanh
- 50g hành tây
- 4 tai nấm rơm
- 30g bơ
- ½ thìa súp bột mì
- 50g sữa tươi
- 50g kem tươi
- 30g phô-mai bào
- ¾ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê đường
- Một ít lá thơm origano

Thực hiện:
- Luộc chín nui, xốc lại nước lạnh để ráo
- Nấm rơm ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó cắt chân, luộc chín
- Hành tây, nấm rơm băm nhỏ trộn chung, thêm xúc xích chay cắt hạt lựu vào
- Cho bơ vào chảo, xào nui với lửa nhỏ, nêm muối, đường, thêm sữa tươi và kem tươi vào cho thấm, bắc xuống cho vào khay nhôm
- Xào bột mì với bơ cho vàng, thêm ít nước quậy đều, cho hỗn hợp nhân vào xào, thêm nước cho chín hành tây, thêm sữa tươi và kem tươi vào cùng với lá thơm origano, nhân hơi đặc đổ lên mặt nui, rải phô-mai bào lên rồi đút lò ở nhiệt độ 200oC, thời gian 3 phút
- Khi phô-mai tan chảy đều, lấy ra, dùng nóng với muối tiêu hoặc dùng chung với tương cà.