1AmThuc.Com

Photo: VietNamAnChay.com

Vietnamese tofu loaf: This is only if you can tolerate a little strong... smell.

Mash 1 cup of medium-firm tofu. Drain excess water. Mix with 10 fermented bean curd cubes and 2 tablespoons of chopped wood ear mushrooms. Steam for about 10 minutes.

For a pretty yellow color on top, evenly spread a paste of 1/2 teaspoon turmeric powder and water.

Enjoy with hot steamed rice and fresh herbs as well as cucumber. Vegan? Yes! Interesting? You bet.

Mắm chưng chay (Hồng Hương)

Mình cần khoảng 1 chén đậu hủ loại cứng vừa, bóp nhuyễn, vắt ráo nước.
Trộn đều với 10 viên chao và 2 thìa nấm mộc nhĩ (nấm mèo) băm nhỏ. Hấp cách thủy khoảng 10 phút.
Để có màu vàng, chúng ta có thể dùng 1/2 thìa cà-phê bột nghệ pha với chút nước, phết đều lên trên mặt.
Mắm chưng chay dùng với cơm nóng và dưa leo, rau sống.

Photo: VietNamAnChay.com

Món này cũng được chị của HH chấm điểm khen ngon. Ba mẹ HH rất thanh liêm và quân tử nên hy vọng con cái cũng học hỏi được phần nào, nghĩa là không thiên vị, dù là người nhà chăng nữa. Cám ơn chị HH đã hát bài "có sao nói vậy người ơi"... Chị sẽ được ăn mắm chưng chay ngon bất cứ lúc nào ạ!

Mến chúc các bạn một ngày hạnh phúc bên gia đình, dù là gia đình trong hiện kiếp hoặc gia đình nhân loại.

Cải xanh này là giống bẹ to dẹt cỡ đầu đũa, thân lá hơi xù xì chứ không trơn tuột như giống cải trắng và khi ăn thì cho vị cay hăng rất đặc trưng của họ nhà cải.
Cá rô lần này Mẹ gửi cho là một mớ cá đồng xịn, thân nhỏ.

Nấu món canh này đơn giản nhưng tốn thời gian và lòng kiên nhẫn.

Trước hết, luộc cá với nước có một miếng gừng nhỏ và một củ hành hương đập dập, cho thêm vài giọt nước mắm và chút bột gia vị. Cá chín tới thì vớt ra để ráo nguội.

Dùng tay tách nhẹ phần thịt cá. Cá nhỏ nên công việc này hơi giống làm xiếc, nhất là khi phải rút đám xương nhỏ ở lườn cá. Cá rô có một điểm đặc biệt là xương rất cứng, khi tách thịt cá không chú ý sẽ bị xương đâm vào tay khá là đau. Gỡ xong xuôi thì phần xương cá, từ dọc xương sống cho tới đám vây, cho lại vào nồi đun liu riu tiếp cho nước ngọt vị cá. Còn phần thịt cá thì ướp với mắm và chút bột gia vị. Có người thích thì cho một tý xíu tiêu xay, nhưng mình không cho vì sợ tiêu làm biến vị nồi canh, và cũng vì thời gian này tránh ăn cay.

Bắc cái chảo láng tý xíu dầu ăn rồi phi hành khô, một củ là đủ. Nhớ là phi chín thơm sao cho hành vẫn mềm chứ không cháy giòn. Khi hành dậy mùi thì cho cá vào đảo nhẹ tay.

Rau rửa sạch để ráo nước rồi thì thái thật mỏng. Kiếm thêm miếng gừng nhỏ thái chỉ thật mịn vừa là để thơm vừa là để làm cho vui mắt bát canh.

Dùng cái rá lọc để lọc nước luộc cá ra một nồi mới rồi đun lại. Khi nước sôi thì thả rau vào, sau rau là lớp thịt cá vừa mới xào kèm gừng thái sợi.

Canh chín thì tất nhiên là ta bắc ra đánh chén rồi. Cá rô có vị mạnh (tức là rất tanh), vì thế món canh này nên ăn khi nóng để vị tanh không nổi trội.

Trong bữa tối nếu có bát cơm chan món canh này kèm theo quả cà muối nữa thì tuyệt!

Đôi bạn
Two friends

Horses eat grass and hay. Horses who live with humans can eat barley, corn, oats, and bran. Horses are quick, strong, and sensitive. They communicate with facial expressions; their nostrils, eyes, and ears help reveal their moods. They are gregarious (they band together) and obedient (they listen to the leader of the herd). They also have a good memory (second only to elephants). Horses can live up to 25-30 years. A beautiful species on our planet!

Ngựa là loài ăn chay. Ngựa sống với người có thể ăn bo bo, bắp (ngô), yến mạch, và cám. Như chúng ta biết, ngựa rất khỏe và nhanh, ngoài ra ngựa cũng rất nhạy cảm. Ngựa nói chuyện với nhau nhờ vào những diễn dạt trên gương mặt; mũi, mắt, và tai ngựa cũng cho chúng ta biết tâm trạng của ngựa ra sao.

Loài ngựa sống hợp đàn và rất vâng lời ngựa đầu đàn. Ngựa cũng nhớ dai, chỉ sau loài voi mà thôi. Đời sống tự nhiên của ngựa khoảng 25 đến 30 năm. Một chủng loại đẹp trên hành tinh của chúng ta!

Nguyên vật liệu

5 cups dưa gang hay dưa leo, phơi héo

1/4 cup nước mắm ngon

1/8 cup dấm trắng

1/4 cup đường

ớt, tỏi

Cách làm

Pha nước mắm với đường, dấm, ớt, đổ lên dưa, trộn đều trong cái tô lớn, để 1 ngày cho thấm, lâu đảo lên cho đều. Sau đó bỏ vô keo. Nên để tủ lạnh, dưa để lâu chừng 2 tuần.
Isabella

Nguyên vật liệu:

- 16 oz. bột gạo (1 gói)

- 6

Tbsp. bột năng

- 2 Tbsp. bột cornstarch (cho bột bắp khi nào ngâm bột 1-2 giờ rồi đổ bánh trong ngày thì ngon nhưng nếu mà ngâm qua đêm cho bột bắp bánh qua ngày hôm sau sẽ bị nức không còn dẽo nữa, mà khi hâm ra mau khô bánh - cho nên khi ngâm bột qua đêm thì không cho bột bắp)

- 6 c. nước lạnh

- 1

tsp. muối

Cách làm

Thoa khuôn dầu vào khuôn cứ hấp khoãng 10 lần thì thoa 1 lần nữa. Kinh nghiệm cho dầu vào nước bột thì khi hấp bánh lắm lúc sẽ bị bubble.

Quậy bột cho thật đều, đem để tủ lạnh qua đêm (để qua đêm thì bột sẽ nỡ rất ngon khi hấp có soáy rỏ) - chừng nào ăn là đem ra để 15 phút ở ngoài là có thể hấp.

Cho nồi hấp bánh lên lữa high (#9). cho khuôn muffin có thoa dầu (dùng Spam để spray rất lẹ), hay là chén nhỏ vào trỏ đóng nắp, để cho nóng 30 seconds. Đổ vào mỗi khuôn 2 tsp bột. Đậy nắp, set timer for 4 minutes. Lấy muffin khuôn bột đã hấp ra để nguội bớt, cho khuôn #2 vào, để nóng. Sau khi đổ bột vào khuôn #2, set timer rồi quay qua dùng cây tăm xĩa răng dích bánh bèo chín ra đĩa. Để nguội tí bánh sẽ dẽo dai rất ngon.

voilà, trét đậu xanh cà, mỡ hành, tôm cháy, thêm tóp mỡ (nếu sợ cholesterol thì dùng da heo khô phồng bóp nhỏ ăn cũng rất là thơm ngon), chan nước mắm ngọt sắt ớt hiểm.

Nước mắm ngọt: 1-1/2 Tbsp đường + 1 Tbsp nước mắm + 3 Tbsp nước + 1.5 tsp dấm

http://www.muivi.com

Món này ăn lành, và cực nhuận. Hoa chuối vườn nhà, nhỏ xinh xinh và không già khọm như cái giống cả cây hoa to đùng và thâm sì bán ngoài chợ. Thức tạo vị chua lần này là quả sấu.

Cọng hoa chuối ngả hồng trông rất vui mắt, ăn thì giòn giòn.

Chuẩn bị:
- Hoa chuối thái, ngâm tẩy (coi cách làm ở đây)
- Sườn thăn ninh, đập thêm củ hành hương cho thơm
- Vài trái sấu
- Bột gia vị

Thực hiện:
- Canh sườn ninh nước đặm ngọt, sườn nhừ rồi thì cho sấu vào tạo chua. Riêng với món canh hoa chuối, nước dùng trước khi thả rau vào nên đậm hơn so với bình thường, tức là chua hơn và mặn hơn. Không rõ tại sao nhưng có hoa chuối vào thì hai vị này giảm bớt đi rõ rệt.
- Cho hoa chuối vào đun tiếp, để lửa lớn, chừng 7-10 phút (nếu là giống hoa chuối già thì phải đun lâu hơn)

Đánh chén:
- Tắt bếp rồi thì vớt phần cái ra bát canh cho nguội. Khi vào mâm thì chan nước.
- Món canh này có màu hồng hồng rất hay. Mình không thích sườn lắm, chắc vì ngon ngọt nó ra canh hết cả rồi. Hoa chuối ăn sần sật rất thích. Còn nước canh có vị ngọt của sườn ninh và chua dịu.
- Đợt này kiêng ăn cay nên mình dẹp vụ ớt. Nhưng bình thường thì cạnh bát canh hay có bát nhỏ nước mắm cốt trong có vài lát ớt cay. Gẩy đũa vài cọng hoa chuối khẽ chấm vào đó để có thêm chút vị cay nơi đầu lưỡi. Nói chung là thích!

Photo: VietNamAnChay.com

Stir-fried String Bean in Vegan Bits

What's green and has dietary fiber, vitamin A, flavonoid poly phenolic antioxidants (lutein, zeaxanthin and ß-carotene), folates, vitamin B6 (pyridoxine), thiamin (vitamin B1), vitamin C, and minerals (iron, calcium, magnesium, manganese, and potassium)? - Why, it's the wonderful green beans, of course!

Stir-fry green beans with some TVP (textured vegetable protein) bits and garlic (optional). Season to taste with your favorite sweetener and soy sauce. Add ground black pepper at the end if you like it a bit spicy.

Đậu que xào chay (Hồng Hương)

Đậu que có nhiều chất xơ, sinh tố A, C, B6, B1, chất sắt, canxi, và các chất dinh dưỡng khác tốt cho "bộ máy" Trời ban.

Chất đạm chay (loại vụn, màu nâu), ngâm nước cho mềm, xong vắt ráo nước.
Xào chung với chút dầu, tỏi băm nhỏ (tùy thích) chừng 1 phút.
Sau đó cho đậu que vào xào tiếp, lửa cao. Đậy nắp lại.
Nếu quá khô, có thể thêm chút nước.
Khi đậu mềm, nêm với chút chất ngọt (như đường, mật thùa) và nước tương hoặc Maggi. Nếu thích, có thể rắc tí tiêu.

Photo: VietNamAnChay.com

Chị của HH chấm điểm món này ngon, và tặng HH nguồn cảm hứng để làm một món khác: ruốc chay. Sẽ phát hành (nhưng không có hành) trong một ngày gần đây.

HH xin kính chào tạm biệt và hẹn ngày tái ngộ.