1AmThuc.Com

LL làm lần này pha bột gạo và bột năng, chuối dùng chuối già chín vỏ thâm luôn nên ăn cũng ngọt  :D cách làm nhắm chừng chứ không cân 

+ Cho một ít nước vào tô, thêm đường quậy tan. Nếm thử xem ngọt vừa chưa. Từ từ cho bột vào hòa cho tan. Bột nhìn không quá lỏng cũng không quá sệt.

 + Chuối cắt lát mỏng cho vào tô đó. Dùng muỗng trộn đều. Nếu thích chuối nhừ thì đè chuối cho nhừ 

 + Cho khuôn thoa chút dầu vào và cho vào nồi hấp nóng. Cho bột bánh vào. Hấp chín.

 Chờ nguội lấy ra khỏi khuôn

Nước hầm xương là một nguyên liệu không thể thiếu cho những món ăn đòi hòi phải có nước như súp, canh hay lẩu… Cách chế biến nước hầm xương thông thường của các bà nội trợ chỉ đơn giản là mua xương về hầm và lọc lấy nước.

Để có một nồi nước hầm xương thơm ngon và giàu dinh dưỡng không đơn giản chỉ có vậy. Bạn phải biết cách lựa chọn loại xương và thịt phối hợp cùng với một số loại rau, củ và gia vị để tạo ra mùi vị đặc trưng, phù hợp với món ăn mà mình dự định chế biến. Một số bí quyết sau đây sẽ giúp bạn nấu được nồi nước hầm vừa ý.

Thời gian hầm sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của chiếc nồi hầm và lượng nước mà bạn đã cho vào nồi. Cần chọn nồi to đủ để nước ngập hết những nguyên liệu bên trong. Trong quá trình lọc lấy nước hầm, bạn phải nếm thử, nếu cảm thấy mùi vị chưa ngọt và đậm đà thì có thể tiếp tục đun cho đến khi nước hầm đặc hơn, vị ngọt hơn.

 Khi nước hầm xương đã nguội hẳn, bạn lọc lại bằng rây một lần nữa và bảo quản chúng trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn cũng có thể rót nước hầm xương vào những khay đá lớn và để đông lạnh. Chúng sẽ đông đặc như những viên kẹo hoặc mứt dẻo. Khi chế biến món ăn, bạn chỉ cần lấy đủ số lượng viên nước hầm xương theo nhu cầu sử dụng, phần còn lại tiếp tục giữ đông để dùng dần.

1. Một số loại nước hầm xương phổ biến

- Nước hầm xương màu nâu: Để làm loại nước hầm này, bạn có thể dùng thịt bê, bò chọn loại có nhiều xương. Cho thịt vào khay quay lớn, ướp vào thịt 2 củ hành lột vỏ và băm nhuyễn. Quay thịt trên lò nóng trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt chín vàng và ngả màu nâu. Tiếp tục cho phần thịt và hành đã vàng vào một chiếc nồi lớn và đổ nước ngập thịt. Cho thêm vài củ cà rốt đã gọt vỏ, 2 nhánh cần tây, một chút tiêu, 2 lá nguyệt quế, một ít húng tây và mùi tây.

Hôm qua đi chợ thấy chem chép (moules) to và rẻ nên mua định về nướng mỡ hành, nhưng đến khi nấu ăn thì lại làm món này ^^.

 Thiếu persil nhưng vẫn thơm ngon ^^. Ăn kèm với khoai tây chiên.

Cách làm:

+ Moules mua về ngâm chà rửa và lấy bỏ râu cho sạch.

+ Củ hành, tỏi bằm nhỏ cho vào nồi với chút bơ xào thơm.

+ Cho kem tươi và một ít rượu vang trắng vào, thêm chút tiêu và muối ( nếu moules không mặn).

+ Cho moules vào dùng đũa trộn đều, đậy nắp khoảng 3 phút moules chín.

Đừng xào chín quá chem chép teo nhỏ  lại ăn dai và hỏng ngon lắm. Nếu có persil thì cắt nhỏ cho vào.

Có thể làm xốt khác như : kem nghệ, gừng, ớt… ăn kèm khoai tây chiên.

Anh bạn thân ở đảo Hòn Nồm Giữa, thuộc quần đảo Nam Du (tỉnh Kiên Giang) điện mời: "Tháng này thời tiết tốt - cũng vào mùa săn bắt cá xương xanh - mời anh ra gia đình tôi chơi!”. Máu du lịch bụi nổi lên, thế là, tôi chuẩn bị ba lô lên đường ngay. 

Buổi chiều ở Hòn Nồm (ấp An Cư, xã An Sơn, huyện Kiên Hải), tôi cùng vợ chồng gia chủ xuống ghe máy đi lưới cá xương xanh. Thuyền lướt sóng nhấp nhô ra khơi khoảng 2 km thì đến ngư trường.

Anh bạn bảo, cá xương xanh hầu như có quanh năm, nhiều nhất là vào tháng 2 đến tháng 5. Cá xương xanh (còn gọi là cá lìm kìm biển), dài khoảng 0,7-0,8 mét, to tròn cỡ cổ tay người lớn, da và xương cá có màu xanh lấp lánh.

Ngày trước, cá đánh bắt được có con nặng khoảng 4 - 5 kg, nhưng sau này vì việc đánh bắt tràn lan, cá lớn không kịp chỉ còn khoảng 1 - 2 kg mà thôi. Tập quán của cá thường sống nơi các ghềnh đá, bãi biển tầng nước mặt, độ sâu khoảng 1 mét, ngư dân nơi đây dùng lưới bao quanh để đánh bắt. Khi gom lưới hẹp lại thành một vòng tròn, ngư dân dùng cục chọi liệng xuống mặt nước để cho cá giật mình chui dính vào lưới. 

Cá xanh xương thịt nhiều, ngọt, màu trắng, ít xương được các bà nội trợ ưa chuộng vì có nhiều dưỡng chất và chế biến các món ăn ngon như: nướng muối ớt, kho ngót (kho mẳn), nấu canh chua, làm khô. Riêng tôi, ấn tượng nhất là món cá xương xanh vừa mới đánh bắt lên nướng muối ớt.

Chế biến món này rất dễ. Chỉ cần chọn cá còn tươi, trọng lượng khoảng 1,5 kg làm sạch, để ráo. Ướp gia vị (muối ớt + đường + bột ngọt + hành) cho vừa khẩu vị, để ngấm độ 15 phút. 

Lửa hồng đã chuẩn bị. Cho cá lên vỉ nướng chín vàng đều 2 mặt, lấy cá ra cho vào đĩa. Rau sống (dưa leo, chuối chát, khế chua, rau thơm …) chuẩn bị sẵn cùng đĩa bánh tráng, đĩa bún, chén nước mắm ớt là xong!

Thật thú vị trong khung cảnh hoang sơ nơi đảo vắng chỉ có gió và tiếng sóng vỗ rì rào, bữa tiệc được dọn lên trên bãi biển trong đó có món cá xương xanh nướng. 

Cầm đũa giẽ miếng cá cho vào miếng bánh tráng cùng với bún, vài miếng rau sống cuốn lại chấm vào chén nước mắm ớt chua ngọt cho vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, béo của thịt cá hòa lẫn mùi thơm của rau sống, cay cay của ớt len lan tỏa vào vị giác, len xuống thực quản. Thêm một cốc rượu đế vào nữa, thật hết ý!...