1AmThuc.Com

Đã hết rồi, những cơn mưa mùa hè, những cơn mưa vẫn gợi nhớ đến cái món ăn bình dị, đầy chất gió nội ấy: Món bánh đa cá rô đồng.

Cũng là sản vật của đồng lúa cả thôi, món bánh đa cá rô xuất hiện từ khi nào chẳng ai còn biết nữa. Chỉ biết rằng hương vị nồng đượm, giản dị chất đồng quê của nó luôn khắc khoải trong tim những đứa con xa xứ. Món ăn cầu kỳ dân dã đó biết kiếm đâu ra giữa chốn thị thành hoa lệ?

Tiếng sấm ì ầm, mưa bong bóng phập phồng trước hiên nhà. Ấy là khi các chú cá rô đồng từ những ao, những mương, lạch xạch ngoi lên những bờ vườn, bãi cỏ. Rau cải xanh mướt mát. Bánh đa trắng nuột nà. Háo hức chờ được hiến sinh.

Chỉ một rổ con con là đã đầy nhóc những chàng rô mề, những cô ro ron tươi rói. Cá rô đồng nhiều xương nhưng thịt cá rất đậm và thơm. Cá rô đồng cũng rất khỏe, bắt không khéo những sợi vây trên lưng cá có thể rạch nát tay chứ chẳng chơi. Vảy cá rô đồng rất cứng và ráp nên khi làm cá rô đồng phải đánh vảy rất kỹ.

Xóc một ít muối để cá ra bớt nhớt, làm sạch rồi luộc lên với nước gừng. Cần mẫn gỡ thịt cá luộc sơ. Cả một buổi cũng chỉ được chừng một bát con con. Ấy là chưa kể những ai cầu kỳ còn nướng cá lên chứ không luộc. Thịt cá ấy đem xào lăn với hành khô cùng một chút mắm cốt. Xương cá giã nhỏ, lọc lấy nước tinh. Rồi cùng trút cả vào nồi nước luộc cá khi nãy. Hay một số người lại thích ướp kỹ với gừng, rượu và một xíu nước mắm ngon có thể chế biến thành nhiều món rất ngon như nướng than hoa hay om với tương gừng trong nồi đất.

Cá rô đồng sau khi làm sạch và ướp kỹ đem đi luộc chín. Gỡ lấy phần thịt cá đem xào săn với mỡ hành cho dậy mùi. Phần xương giã và lọc kỹ lấy nước. Rau cải để nấu canh cá rô đồng ngon nhất là loại cải xoăn. Cải này có mùi hăng hăng rất đặc trưng và vị hơi the the đắng. Nồi canh cá rô đồng nấu cải không thể thiếu được vài lát gừng và rau thì là.

"Dai như phở và mềm như bún": Đó chính là những sợi bánh đa xào Quỳnh Côi nức tiếng (một thị trấn nhỏ thuộc huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình). Những hạt gạo to tròn trắng ngần và thơm nức được xay thành bột, ngâm nước, tráng thật mỏng, đem ra phơi cho ráo nước, sau đó cuộn lại thái nhỏ thành từng sợi và phơi khô cho đến khi thật giòn. Loại này được gọi là bánh đa xào để phân biệt với bánh đa nướng.

Những sợi bánh đa trong veo sau khi trần qua, rưới nước lèo lên trở thành trắng ngần, thơm ngon, mềm dai rất đặc trưng.

Cá rô đồng thơm ngọt. Thịt cá xào săn như miếng ếch non. Rau cải xanh tai tái, ngăm ngăm. Mùi thơm chỉ chực bùng lên nơi đầu lưỡi. Vị ngọt đậm đà đượm lại thật lâu. Ai mà có cố tình bỏ lại chút gì trong cái bát tô ấy thì thật là dũng cảm lắm thay. Ôi, thèm quá đi mất!

Nồi nước lèo không ngon thì coi như hỏng cả bát bánh đa cá rô. Bao nhiêu kỳ công, chăm chút từ khâu làm bánh, làm cá đụng phải nước lèo nhạt như nước ốc thì cũng coi như đổ xuống sông xuống biển hết. Vậy bí quyết nào để cho một nồi nước lèo đậm đà đúng vị.

Thường nếu cá luộc gỡ xương thì sẽ tận dụng luôn nước luộc đó làm nước lèo, xương cá sau khi được lọc thì đem xay nhỏ, chắt lấy nước cốt bỏ chung vào nước xương. Một chút gừng cho bát canh thêm đượm và chẳng còn chút dư vị mùi tanh.

Bát bánh đa cá rô nghi ngút khói đã được bê ra, trên cái nền trắng tinh khôi của bánh đa, là những lá rau cải xanh mướt, thấp thoáng sợi hành phi béo ngậy bên những miếng cá rô đồng nướng vàng sém cạnh. Gắp vài cọng bánh đa trắng ngần nhỏ đều tăm tắp lên thìa, thêm chút rau cải xanh, một miếng cá vàng rộm rùi ngụp chiếc thìa trong bát cho nước lèo tràn vào. Cứ thế há thật to, cho cả thìa lớn vào miệng, ôi sao mà thanh ngọt lạ lùng đến thế, nhờ có rau xanh mà chẳng hề ngán chút nào, bánh đa mềm trong một tô đầy đặn ăn no thay cơm cả buổi cũng không thấy đói.

Nếu bạn thích có thể cho thêm chút tương ớt và chanh giống như khi ăn phở nhưng xem ra như thế không đúng vị lắm. Có lẽ cứ ăn mộc thế thôi để cảm nhận hết cái vị rất riêng của món bánh đa cá rô bình dị, dân dã mà nồng đượm khó quên nơi quê hương Năm Tấn.

http://www.muivi.com

Photo: VietNamAnChay.com

The following fun poem is about attitude. There's an ancient saying: "Everything is perfect under the sun."

ĐƯỢC!

2 bánh 4 bánh, đi được là được.
Tiền ít tiền nhiều, đủ ăn là được.
Người xấu người đẹp, dễ coi là được.

Người già người trẻ, miễn khỏe là được.
Nhà giàu nhà nghèo, hòa thuận là được.
Ông xã về trễ, miễn về là được.
Bà xã càu nhàu, chăm lo là được.

Khi con còn nhỏ, dạy dỗ thật nghiêm.
Tiến sĩ cũng được, bán rau cũng xong.
Sau khi trưởng thành, ngoan ngoãn là được.
Nhà to nhà nhỏ, có chỗ ở là được.

Hàng hiệu hay không, mặc được là được.
Tất cả phiền não, biết xả là được.
Kiên trì cố chấp, biết buông là được.
Sống một kiếp người, bình an là được.

Không phải có tiền, muốn gì cũng được.
Tâm tốt việc tốt, có thể thay đổi số mệnh được.
Ai đúng ai sai, Trời biết là được.
Tu phúc tu thân, kiếp sau càng tốt.

Thiên địa vạn vật, tùy duyên là tốt.
Có rất nhiều việc, nhìn xa trông rộng.
Mọi người đều tốt, ngày ngày đều tốt.
Anh tốt tôi tốt, thế giới sẽ tốt.

(Lụm ... được, rất tốt!)

Ăn với cơm nóng thì ôi thôi no cành bụng ^^ Làm với thịt gà cũng ngon không kém . Hay làm tôm và thịt ba rọi cũng ngon ơi là ngon

Nguyên liệu

Tôm / thịt

Nước cốt dừa

Sả bằm

Củ hành hương hay hành lá.

Dầu ăn

Nước mắm, tiêu, ớt ( tùy ý nếu thích cay cay )

Tôm rửa sạch, dùng tăm rút chỉ đen. Lột vỏ hay để vỏ tùy ý thích. Sả bằm + củ hành cắt mỏng cho vào dầu ăn xào thơm.

Cho tôm vào thêm nước mắm, chút đường + nước cốt dừa ram chín. Nêm nếm cho vừa ăn là được.

Cho ra dĩa thêm tiêu và hành lá ăn với cơm.

Nước cốt dừa nhiều ít tùy thích nhe, cũng như đường và nước mắm cũng vậy. Nêm sao vừa khẩu vị ăn là được.

http://www.muivi.com

Chuang Tzu is considered one of the greatest philosophers of our world. Some records indicated that Master Chuang was born in China around 369 BEC and passed away in 286 BCE.
He said: "The wise person looks into space and does not regard the small as too little, nor the great as too big, for he knows that there is no limit to dimensions."

Trang Tử và Nam Hoa Kinh
Tường Khai

Trong văn học Trung Quốc từ xưa đã xuất hiện hai nhân vật kỳ bí, hai triết gia đặc biệt: đó là Lão Tử và Trang Tử. Người xưa không ai biết hai Ngài là học trò của ai, và hành đạo ra sao. Đến khi nhị vị tách mình ra đi về cõi vĩnh hằng, để lại cho đời tác phẩm của mình thì đời sau mới biết tông chỉ và chủ trương của hai Ngài.

Đức Lão Tử để lại cho đời quyển Đạo Đức Kinh theo lời thỉnh cầu của ông Doãn Hỉ, vị quan coi cửa ải Hàm Cốc…. Với quyển Đạo Đức Kinh, Đức Lão Tử đã khai sinh một học thuyết mới: ĐẠO và một cái nhìn mới về vũ trụ quan. Người đời sau tôn xưng Ngài là Đạo Tổ. "Đạo Đức Kinh" là cuốn sách khó hiểu: không ai hiểu hết lời dạy của Ngài. Đến nay, sau trên 2000 năm, cuốn Đạo Đức Kinh vẫn còn đầy đủ giá trị thực tiễn cho người tu hành chân chính tìm hiểu và thực hành chân lý.

Nếu với đạo Nho, Mạnh Tử, một người học trò không trực tiếp tiếp thu lời dạy của đức Khổng Tử, không sinh cùng thời với Đức Khổng Tử (sanh sau khoảng 100 năm) mà lại hấp thụ trọn vẹn tư tưởng của Đức Khổng Tử và lại có công phát huy nền Khổng học, được người đời sau xưng tụng là bậc Á Thánh, thì với Lão giáo, ông Trang Tử sinh sau Đức Lão Tử mấy chục năm, không tiếp xúc với Đức Lão Tử mà cũng đã tiếp thu trọn vẹn tư tưởng của Đức Lão Tử và làm cho Đạo giáo khởi sắc thêm lên: chỉ xuyên qua một cuốn Nam Hoa Kinh !

Trang Tử tên thật là Trang Châu (Trang Chu). Ông sinh vào khoảng những năm giữa của thế kỷ thứ IV trước Tây lịch và mất vào những năm đầu của thế kỷ thứ III trước Tây lịch (ngày sinh và ngày mất của Trang Tử: có nhiều ý kiến rất khác nhau). Điều chắc chắn là Trang Tử sống cùng thời với Mạnh Tử và Huệ Thi đời Lương Huệ Vương và Tề Tuyên Vương. Ông sống vào thời kỳ đảo lộn dữ dội trong lịch sử cổ đại Trung Quốc, giai đoạn Chiến Quốc (403-221 trước Tây Lịch).

Trang Tử là người xứ Mông, gốc nước Tống, là một nước nhỏ ở giữa hai tỉnh Sơn Đông và Hà Nam Trung Quốc hiện nay. Ông đã từng làm chức quan "Tất Viên" (coi vườn sơn [là cây có nhựa để làm sơn]) ở xứ Mông, và sau đó sống ẩn dật cho đến cuối đời. Đã từng làm quan và là người nổi danh tài trí nên chắc chắn Trang Tử xuất thân từ từng lớp quí tộc đã sa sút, bị mất chỗ đứng trong xã hội. Địa vị và giai cấp của Trang Tử đã thể hiện rõ trong thuyết tương đối và chủ nghĩa vô vi của ông.

Trang Tử sống thanh bạch, giản dị, ghét thói hám danh cầu lợi. Gia đình, vợ con ông sống nghèo khổ, túng quẩn nhưng rất có nhân cách và bản lĩnh…Ta có thể nói cuộc đời của Trang Tử đã thể hiện một cách nhất quán quan điểm tư tưởng của ông: đó là thái độ ung dung, thản nhiên đến lạnh lùng trước mọi sự kiện quan trọng diễn ra trong đời (cảnh vợ chết, Trang Tử ca! Thương Chí Lạc – Ngoại thiên).
Ngay cả khi gần chết, các đệ tử muốn hậu táng thì Trang Tử nói: "Ta có trời đất làm quan quách, nhật nguyệt làm ngọc bích, tinh tú làm châu ngọc, vạn vật làm lễ tống. Đám tang ta như thế chưa đủ sao? Còn thêm vô chi nữa?"

Tác phẩm duy nhất của Trang Tử là bộ Nam Hoa Kinh. Nam Hoa Kinh hiện nay được lưu truyền 33 chương và được chia ra như sau:

Nội thiên: 7 chương
Ngoại thiên: 15 chương
Tạp thiên: 11 chương

Theo các học giả, cuốn Nam Hoa Kinh 33 chương không phải do Trang Tử viết hoàn toàn. Căn cứ theo nhân cách, văn phong và tư tưởng của ông thì chỉ có phần Nội thiên là của Trang Tử, còn phần Ngoại thiên và Tạp thiên có chỗ do ông viết, nhưng phần lớn là do người đời sau viết thêm thắt vào.

Trang Tử có một địa vị rất lớn trong lịch sử tư tưởng Trung Quốc. Nhờ ông một phần lớn mà tư tưởng học thuyết của Lão Tử mới được phổ biến mạnh. Giới trí thức (học Hán Văn) quí những câu "cách ngôn" trong Đạo Đức Kinh, còn giới bình dân (trong xã hội Trung Quốc và các nước Đông Nam Á chịu ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc) thì ai cũng biết ít nhiều về ngụ ngôn của Trang Tử. Tên ông gắn liền với tên Lão Tử và hai vị đều có công làm cho dân tộc Trung Quốc bớt thực tiễn, yêu thiên nhiên, tự do hơn, khoan dung hơn, khoáng đạt hơn.

Trang Tử là người có công mài giũa viên ngọc "ĐẠO" của Lão Tử để thể hiện đầy đủ vẻ lấp lánh sáng ngời của nó. Do đó người đời sau gọi chung là tư tưởng Lão Trang.

http://www.nhipcaugiaoly.com/post?id=134

Photo: VietNamAnChay.com

Rice noodles with veggies

Boil rice noodles al dente, drain, and set aside. Chop carrot, celery, and bok choy. Stir-fry with a couple tablespoons of vegetable oil in high heat in that order, since carrot takes longer to soften. Add bean sprouts to the mix. Finally, add rice noodles in. Season to taste with a dash of salt, black pepper, and soy sauce (or Maggi).

Bún xào rau (Hy Vọng)

Đây là một món bún xào rau đơn giản.

Bún luộc, khi vừa chín đổ ra rổ, để ráo nước. Cà-rốt, rau cần, cải xanh - thái sợi. Xào theo thứ tự trên, vì cà-rốt cứng hơn nên lâu chín. Cuối cùng cho giá vào, xào tiếp chừng 1 phút. Cho bún vào, đảo đều. Nêm tí muối, tiêu, Maggi cho vừa khẩu vị.

Thỉnh thoảng mình dùng bún thay cơm cho có thay đổi. Các món chay rất đa dạng và có thể thực hiện nhanh, rẻ, đẹp.

Chúc các bạn một ngày đẹp.

Thịt bò xào là món quen thuộc, thịt bò xào dứa lại càng quen thuộc, vì vậy mình "gia giảm" thêm tý dưa chuột vào cho khác ;)). Đùa vậy thôi, thực ra món ăn này mình học được từ gia đình cô mình. Mình là đứa ham học (ham hóng hớt :))) nên đi đâu, ăn gì mình cũng "soi" xem có gì hay ho ko thì "hớt" về nhà mình. Nhưng mà cũng nhờ thế mà mình học được nhiều điều hay ho lắm. Vì nấu ăn là thế mà, mỗi gia đình, mỗi người có một "công thức" của riêng mình, đôi khi sự khác biệt chỉ nằm ở cách nêm gia vị nhưng mùi vị món ăn lại có gì đó rất "riêng biệt". Thế nên đi nhiều, ăn nhiều, hóng nhiều sẽ giúp mình tăng thêm kinh nghiệm cho việc nấu nướng.
Về nhà cô mình thì mình có một người em họ - là con trai nhưng nấu ăn cực khéo, từ hồi mình bé ti teo đã khéo rồi ấy. Nó cũng trải qua nhiều nghề rồi, nhưng cuối cùng lại đi làm cho một nhà hàng, nhưng mà tiếc là lại không phải đầu bếp. Nhưng mà nó làm ở nhà hàng, nên cũng hay học hỏi các món ăn mới lạ, về nấu, khi mình ăn, mình hỏi thì bảo là "em đi thấy người ta làm em cũng làm đấy ;)". Hay nhỉ :d.
Thôi, chẳng dông dài nữa, mình không có khả năng viết lách nên viết nhiều lại mất hay :)). Cho cái hình đã nhể:

Công thức nà:

Nguyên liệu:

- 200g thịt bò

- 2 quả dưa chuột

- 1 quả dứa chua

- 2 củ hành tây

- 100g cần tây

- Tỏi

- Gia vị, dầu ăn, hạt tiêu.

Bước 1:

Ướp thịt bò với: tỏi băm, hạt tiêu, hạt nêm và chút dầu ăn.

Bước 2:

Dứa gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, dày chừng 1cm.

Dưa chuột rửa sạch, cắt đôi theo chiều ngang rồi bổ làm 8 theo chiều dọc.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Cần tây bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc chừng 5cm.

Bước 2:

Làm nóng chút dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm.

Cho thịt bò vào đảo trên lửa lớn. Thịt chín xúc ra để riêng.

Bước 3:

Vẫn trong chảo đó bạn cho dứa vào xào. Nêm chút gia vị rồi trút ra đĩa, để riêng.

Tiếp tục xào dưa chuột. Chú ý là dưa chuột sẽ rất nhanh chín nên bạn chỉ xào thật nhanh tránh để dưa chuột mất vị giòn.

Bước 4:

Cuối cùng bạn xào hành tây cho chín

Và đổ thịt bò, dứa, dưa chuột và cần tây vào đảo đều thêm khoảng 1 phút nữa, nêm nếm lại rồi tắt bếp là xong.

Món thịt bò xào dứa thì hẳn là đã quen thuộc với mọi người rồi, dứa chua chua vừa ngon miệng lại giúp thịt bò mềm hơn. Cần tỏi tây cũng là "gia vị" hay được sử dụng để xào với thịt bò.

From Los Angeles Times (AP): The global output of heat-trapping carbon dioxide jumped last year by the biggest amount on record, the U.S. Department of Energy calculated, a sign of how feeble the world's efforts are at slowing man-made global warming. The new figures for 2010 mean that levels of greenhouse gases are higher than the worst-case scenario outlined by climate experts just four years ago."
To read more, please click here.

Khí thải toàn cầu tăng đột biến
THẢO NGUYÊN (Theo AP)

NDĐT - Theo tính toán của Bộ Năng lượng Mỹ, tổng lượng khí carbon dioxide trên toàn cầu, thủ phạm chính gây ra hiện tượng ấm lên của Trái đất, đã gia tăng với mức độ kỷ lục.

Những con số tính toán mới về lượng khí nhà kính năm 2010 đã cho thấy lượng khí nhà kính cao hơn nhiều so với mức dự báo cao nhất mà các chuyên gia về khí hậu đã đưa ra bốn năm trước đây. Ông John Reilly, một nhà khoa học của Viện Công nghệ Massachusetts (MIT) nói: “Chúng ta càng nói nhiều về nhu cầu kiểm soát hiệu ứng khí nhà kính thì nó lại càng gia tăng nhiều hơn”.

So với năm 2009, số lượng khí nhà kính được thải vào không khí trên toàn thế giới năm 2010 đã tăng thêm 564 triệu tấn. Trong đó, có ba quốc gia thải ra một lượng khí gây ô nhiễm nhiều hơn hẳn so với các nước còn lại là Trung Quốc, Mỹ và Ấn Độ. Trong đó, mức gia tăng lượng khí thải của hai nước Trung Quốc và Mỹ đã chiếm hơn một nửa tổng mức khí thải toàn cầu gia tăng trong năm ngoái.

Theo ông Tom Boden, một quan chức của của Bộ Năng lượng Mỹ, năm 2010, toàn thế giới sản xuất được hồi phục, người dân đi du lịch nhiều hơn và thúc đẩy lượng tiêu thụ của các loại nhiên liệu hóa thạch, nhân tố chính đóng góp cho sự biến đổi khí hậu. Ấn Độ và Trung Quốc là hai nước sử dụng một lượng than khổng lồ. Mà lượng khí tỏa ra từ việc đốt than chính lại là nguồn khí thải lớn nhất trên toàn thế giới và đã tăng gần 8% trong năm 2010.

Ông Reilly nói: “Tăng trưởng kinh tế tại các nước nghèo đã giúp cải thiện cuộc sống của người dân. Nhưng khi kinh tế tăng trưởng, kết hợp với sự phụ thuộc vào than đá ngày một gia tăng cũng đang đẩy thế giới vào tình trạng nguy hiểm”.

Năm 2007, khi Ủy ban Liên chính phủ về Biến đổi Khí hậu (IPCC) công bố bản báo cáo của họ về hiện tượng ấm lên trên toàn cầu, họ đã đưa ra nhiều kịch bản khác nhau về sự ô nhiễm khí carbon dioxide và nói rằng tốc độ ấm lên trên toàn cầu có thể tùy thuộc vào tốc độ gia tăng khí ô nhiễm. Tuy nhiên, những số liệu mới nhất mà các nhà khoa học thu thập được cho thấy lượng khí nhà kính thải ra trên toàn thế giới cao hơn nhiều so với những dự báo tồi tệ nhất mà ủy ban khí hậu đưa ra.

Ông Reilly cho biết, mặc dù những người nghi ngờ về hiện tượng ấm lên trên toàn cầu thường chỉ trích Ủy ban Biến đổi khí hậu là đã quá bi quan, thì ngược lại các nhà khoa học lại cho rằng những dự báo này là quá thận trọng. Ông nói rằng trường đại học của ông đã khảo sát các kịch bản về sự gia tăng khí thải này, độ chính xác của nó và điều gì có thể xảy ra. Và kết quả là kịch bản tồi tệ nhất của IPCC đưa ra cũng chỉ tương đương với kịch bản ở mức trung bình mà MIT đã tính toán.

Còn ông Chris Field thuộc trường ĐH Stanford, người đứng đầu một trong các nhóm làm việc của IPCC, nói rằng các kịch bản về sự gia tăng khí thải của Ủy ban này được được đưa ra để áp dụng cho những thay đổi dài hạn và không chính xác lắm trong khoảng thời gian ngắn hạn. Ông nói rằng tranh cãi giữa các nhà khoa học hiện nay chỉ là mức độ ô nhiễm trong tương lai sẽ đúng như theo kịch bản tồi tệ nhất của IPCC hay sẽ là “một cái gì đó tồi tệ hơn”.

Tuy nhiên, ông Reilly và nhà khoa học về khí hậu Andrew Weaver tại trường ĐH Victoria lại phát hiện được một số điểm thú vị trong các con số về lượng khí thải gần đây. Những quốc gia phát triển đã phê chuẩn Nghị định thư Kyoto năm 1997 về hạn chế lượng khí nhà kính đã giảm tổng lượng khí thải của họ và đã đạt được mục tiêu cắt giảm lượng khí thải xuống 8% so với tổng mức năm 1990.

Ông cho biết, năm 1990, các quốc gia phát triển sản xuất ra khoảng 60% lượng khí nhà kính trên toàn thế giới. Còn hiện nay, con số này chỉ còn chưa đầy 50%.

http://www.nhandan.com.vn/cmlink/nhandandientu/thoisu/khoa-hoc/khoa-h-c/khi-th-i-toan-c-u-t-ng-t-bi-n-1.319634#CSbs19G842ZT