Em của phở (Thuôn bắp bò hành răm) 
Em của phở (Thuôn bắp bò hành răm)
12 người ăn
1. Nguyên liệu:
- Thịt bắp bò (bắp hoa) 1,2 kg
- Gân trong 300g
- Gừng 100g
- Rượu trắng 100g
- Hành tây 500g
- Rau răm 1 nắm
- Hành lá 100g
- Bún 1,5 kg
- Chanh, ớt
2. Cách làm.
Giã nhỏ 2/3 gừng, trộn 1 nửa vào 1 nửa rượu, chà xát lên thịt và gân, để sẵn. Đun nồi nước cho sôi, bỏ phần gừng giã nhỏ và rượu còn lại vào. Bỏ thịt và gân vào, chờ cho sôi lăn tăn ra bọt thì vớt ra bỏ nước.
Đun nồi nước khác cho sôi nước, bỏ thịt và gân vào. Khi nước sôi lại, vớt bọt (nếu có), vặn nhỏ lửa. Bỏ vào 1 củ hành tây bóc vỏ để nguyên củ và 1/3 gừng còn lại đập dập. Nêm muối cho miếng thịt có vị đậm thơm. Đun chừng 2 giờ, lấy ra thái mỏng vừa phải. Nếu nhừ quá không thái mỏng được và không ngon. Bỏ thịt và gân đã được thái vào nồi nước, đun lại cho vừa mềm. Nêm nếm hơi đậm vì ăn với bún.
Hành tây rửa sạch, chẻ đôi thái mỏng. Rau răm, hành lá rửa sạch khử trùng, thái nhỏ.
3. Trang trí
Bày bún vào bát lớn (tô) múc vừa nước, vừa thịt và gân vào ngập bún. Rắc hành tây, hành lá, rau răm lên. Một đĩa chanh ớt bên cạnh.
4. Yêu cầu thành phẩm và đặc điểm cảm quan.
Bưng tô “em của Phở” ra mời khách. Ai cũng cảm thấy phảng phất mùi phở. Múc 1 thìa nước, thấy thật là trong, gắp miếng bắp bò mềm, mỏng, có những đường gân trong, dẻo, ngọt và miếng gân trong, dẻo, dai không hoi mà lại thơm mùi hành và gừng quyện với mùi thơm của rau răm, hành lá, hành tây.
Món này rất thanh, không béo vì không có mỡ, nước thật trong, thật chất lượng vì nguyên chất thịt mà không cần ninh xương. Thêm miếng chanh và lát ớt là đủ vị.
Thưởng thức tô “em của Phở” này, có vị khách đã gọi là “bạn của Phở” vì cho rằng ngang hàng chứ không thua phở, chỉ khác là ăn với bún.
0 nhận xét: