Mực rối.
Mực rối.
Mực rối. Ảnh Ý Nhạc.
Nguyên liệu:
1 con mực khô (khoảng 300g). 2 quả trứng vịt. 100g giò lụa. 50g tôm khô ngon. 150g ức gà. 1 kg xương gà. 1 quà su su, 1 củ su hào, 1 củ đậu nhỏ, 1 củ cà rốt. Nước mắm ngon, muối, dầu ăn, đường.
Cách làm:
Mực khô ngâm nở mềm, dùng dao lạng mỏng, cắt sợi nhỏ. Ướp mực với 50g đường. Xào cho đến khi sợi mực cuốn lại.
Trứng vịt tráng mỏng, cắt sợi nhỏ.
Giò lụa cắt sợi.
Tôm khô rửa sạch, để ráo (chọn con tôm ngon, thơm và to)
Ức gà luộc chín, xé sợi.
Xương gà chần nước sôi, xả lại nước lạnh. Cho vào nồi, đổ khỏang 3 lít nước nấu riu riu lửa để làm nước dùng.
Khi nấu cho cả tôm khô vào nấu, khi tôm mềm, vớt ra, giã dập và xé làm tôm bông (như ruốc tôm). Đảo trong chảo không cho dầu đến khi khô.
Cà rốt, su su, su hào, củ đậu thái rối, cho vào nồi nước dùng gà, nấu chín, vớt ra, để riêng.
Nêm nước mắm, muối vào nồi nước dùng cho vừa ăn (không cho đường vì nước dùng đã ngọt từ các loại xương gà và rau củ).
Nghệ nhân dân gian Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân hướng dẫn.
0 nhận xét: